وصفات تقليدية

وصفة الكوكيز Chewy 'n' Crunchy Chocolate Chip

وصفة الكوكيز Chewy 'n' Crunchy Chocolate Chip

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت
  • بسكويت
  • كوكيز برقائق الشوكولاتة

كعكة لذيذة مليئة بالمكونات الرائعة. استمتع بكوب كبير من الشاي أو القهوة.

صنع هذا 97 شخصا

مكوناتيصنع: 72 ملف تعريف ارتباط

  • 450 جرام سمن
  • 400 جرام سكر ناعم
  • 450 جم سكر ناعم بني غامق
  • 4 بيضات
  • 500 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 110 غ من رقائق الذرة
  • 120 جرام شوفان عصيدة
  • 150 جرام جوز هند مجفف
  • 500 جرام رقائق شوكولاتة سادة

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي المارجرين مع السكر الناعم البني الداكن والسكر الناعم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق البيض واحدًا تلو الآخر ويخلط جيدًا بعد كل إضافة.
  3. نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا والبيكنج بودر والملح معًا. يقلب في خليط الكريما حتى يمتزج. ثم تخلط برفق في رقائق الذرة والشوفان وجوز الهند ورقائق الشوكولاتة.
  4. قم بإسقاط ملاعق ممتلئة من الخليط في صواني خبز غير مدهونة. تُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق في فرن مُسخن أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الفاتح. تبرد على رفوف الأسلاك.

كيف ملفات تعريف الارتباط

اصنع ملفات تعريف ارتباط مثالية في كل مرة من خلال دليل كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط!

فيديو كوكي برقائق الشوكولاتة

شاهد مقطع الفيديو السهل الخاص بنا خطوة بخطوة واطلع على كيفية صنع بسكويت برقائق الشوكولاتة طرية ومطاطية ورائعة في كل مرة!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(99)

المراجعات باللغة الإنجليزية (85)

هذه الوصفة تصنع كمية هائلة من ملفات تعريف الارتباط. أوصي بتخفيض الوصفة إلى النصف إلا إذا كان لديك الكثير من الأفواه لإطعامها! لذيذ جدا. لقد أكلت ما لا يقل عن 6 أثناء انتظار الدرج السادس للخبز. لدي ما لا يقل عن 4 صواني أخرى من 12 على صينية للدخول إليها حتى الآن !! أعتقد أنني سأحاول تجميد البعض. -24 مايو 2015

وصفة لطيفة ومثيرة ومذاقها جيد. أود أن أقول لا تجعل ملفات تعريف الارتباط النيئة الخاصة بك أكبر من الجوز لأن لي مخبوزًا في بعضه البعض وبدأ ينضج بينما لم يتم طهي الدواخل بشكل صحيح. - 14 سبتمبر 2013

هذه شهي جدا! - 31 مايو 2013


كوكيز شوكولاتة بايرون باي الشهيرة (مقرمشة لمدة أسبوعين!)

هذا هو مقلد أستراليا & # 8217s كعكة الشوكولاتة الأكثر شهرة & # 8211 بايرون باي ميلك تشوك تشانك كوكيز. هم & # 8217re كبيرة ، مقرمشة ، زبداني وسخية على الشوكولاته! بسعر 3.50 دولارًا لبسكويت واحد ، فهي ليست رخيصة الثمن & # 8217t # 8211 لذا وفر طنًا من خلال صنعها بنفسك!

علاوة: تبقى مقرمشة بنسبة 100٪ لمدة أسبوعين كاملين! (ربما أطول & # 8211 أنا رضخت).


بسكويت رقائق الشوكولاتة الرقيقة المطاطية

زبدة فائقة ، مطاطية وسهلة لا تقاوم. اخبزي هذه الوصفة من أفضل مجموعة لدي من كعكات رقائق الشوكولاتة الرقيقة واللذيذة اللذيذة اليوم. إذا كنت تحبها أكثر سمكًا (وحتى أكثر نعومة) ، تحقق من هذه الوصفة!

عندما يتعلق الأمر بملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، فأنا أحترم أن لكل فرد دينه الخاص. أصلي عند تغيير الكعك السميك واللين واللزج ، مع كوب من الحليب لغسل واحد (أو ثلاثة). أو ، الأفضل من ذلك ، فنجان قهوة ساخن لتغمس فيه.

ومع ذلك ، فأنا أعلم أنه ليس كل طريقي يعبد.

لقد سألني القراء مرارًا وتكرارًا عن ملف تعريف ارتباط رفيع وزبداني على غرار المخبوزات مع حواف مقرمشة. وعلى الرغم من أنني سأكون مرتديًا البيكيني على الأرجح في معظم عطلة نهاية الأسبوع القادمة ، فقد ألزمت عن طيب خاطر وكسرت وعاء الخلط والسراويل المطاطية لإجراء بعض اختبارات الوصفات. وتذوق. والاختبار. وتذوق أكثر.

لقد ربحت خمسة أرطال. لكنني وجدتها! البسكويت المثالي المسطح والمضغ برقائق الشوكولاتة.


كانت جدتي تحتفظ بملفات تعريف الارتباط التي تذوق مثل هذه في الفريزر. كطفل ، لم أفهم لماذا. كشخص بالغ وحش ملفات تعريف الارتباط ، أصبح كل شيء واضحًا. والآن أتوق إليهم باردين.

ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة هذه جيدة بشكل لا يصدق. طرية الزبدة ، مع مضغ خفيف ورائحة الفانيليا القوية. يذوب الملمس في فمك. وفجأة أكلت نصف دزينة. يجب أن أقول ، إنهم & # 8217 تقريبًا جيدون بما يكفي ليحولوني من طرق ملفات تعريف الارتباط السميكة المحبوبة & # 8217!

اخبز دفعة وشاركها مع الأصدقاء هذا الأسبوع. أو ، اذهب إلى أسلوب الجدة وقم بتجميد كيس عند الشعور بالشغف. انهم & # 8217re مذهلة انهارت على الآيس كريم!


وصفة الكوكيز Chewy 'n' Crunchy Chocolate Chip - الوصفات

هذه الفتاة تحب ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها.

لذلك عندما اكتشفت أنني سأحتاج إلى البدء في اتباع بروتوكول المناعة الذاتية (AIP) للمساعدة في التئام القناة الهضمية المتسربة ، كان احتياطي القديم من ملفات تعريف الارتباط بجدية Chewy Chocolate Chip أمرًا محظورًا.

أستطيع أن أخبرك أنه ليس من السهل اتباع هذا البروتوكول. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط هذه جيدة ، إلا أنها لا تزال تُصنع كعلاج بطريقة تناول الطعام التي تبدو محدودة للغاية. شيء ما لمساعدة الجميع على الشعور "بالطبيعية" أثناء العيش في عالم لا يمكنهم فيه تناول الطعام بشكل طبيعي. في العالم الحقيقي للأطعمة الجاهزة (حتى الأطعمة القديمة / "النظيفة") والمطاعم وأي شيء آخر تم إنشاؤه للمساعدة في تبسيط الطعام الحقيقي لغالبية الناس ، هناك مكونات لا يمكن أن يمتلكها أي شخص على AIP. بابريكا في كل شيء. وحتى لو لم يذكر الفلفل الحلو ، لسبب ما ، فإن "البهارات" و "النكهات الطبيعية" هي عناصر قائمة بالمكونات مقبولة تمامًا ، والتي تترجم إلى حد كبير إلى "لا تهتم".

بعد أن أمضيت أكثر من شهر بقليل في برنامج AIP ، أشعر بالحاجة إلى الحياة الطبيعية. سأكون صادقًا وأقول إنني بكيت بضع دموع في مطبخي. لقد بكيت أثناء غسل الطبق الألف في ذلك الأسبوع منذ أن أطهو حرفيًا كل يوم. أعلم أنني لست وحدي.

(هل تخيلتني للتو على الأرض ، وأضرب بقبضتي على الأرض ، وأواجه نوبة غضب ؟؟)

بدافع اليأس ، تأتي اللذيذة لكم يا رفاق أيضًا. آمل أن تعجبك!

بسكويت قطع "شوكولاتة" قابلة للمضغ
AIP * خالية من الحبوب * خالية من البيض * خالية من الجوز * خالية من منتجات الألبان

  • 2/3 كوب طحين تابيوكا *
  • 1/4 كوب دقيق جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة جيلاتين البحيرات العظمى (علبة حمراء)
  • 1/4 كوب سكر جوز الهند
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/4 كوب سمن نخيل
  • 1/4 كوب شراب القيقب ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • كومة نصف كوب من رقائق الخروب محلية الصنع (الوصفة أدناه) **

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج دقيق التابيوكا ودقيق جوز الهند والجيلاتين وسكر جوز الهند والملح وصودا الخبز.

في وعاء صغير ، ذوبي دهن النخيل ثم أضيفي شراب القيقب والفانيليا.

يضاف المزيج السائل إلى خليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيدًا.

اخلطي رقائق الخروب المصنوعة منزليًا (أو رقائق الشوكولاتة) واتركيها تبرد (أو ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق).

قسمي الخليط إلى 8 أجزاء متساوية ولفي كل جزء إلى كرة. توضع كرات العجين على ورقة بسكويت مبطنة بالرق وتُسطح إلى حوالي 3/4 بوصة.

اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.

اتركها تبرد على ورقة ملفات تعريف الارتباط لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل وضعها على رف ملفات تعريف الارتباط لتبرد تمامًا (لكنني لن أخبر أي شخص إذا كنت تلتهمها على الفور).

قطع الخروب
خالية من الكاكاو * خالية من منتجات الألبان

  • 1/2 كوب سمن نخيل
  • 1/2 كوب زبدة جوز الهند
  • 2 ملاعق كبيرة سكر جوز الهند ، مخلوط أو معالج إلى شكل "بودرة"

يُسكب المزيج في طبق أو مقلاة 8 × 8 مبطنة بورق البرشمان ويوضع في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها من الفريزر وباستخدام سكين حاد ، قطعي الخليط إلى قطع بحجم رقائق الشوكولاتة (يجب أن يظل الخليط طريًا إلى حد ما ويسهل تمرير السكين خلاله). ارجع إلى الثلاجة لتتجمد تمامًا.

بمجرد أن تصبح جاهزًا للاستخدام لأول مرة ، باستخدام الخطوط المقطعة مسبقًا ، قسّم "الشوكولاتة" إلى قطع منفصلة.

قم بتخزين المزيد في وعاء محكم الغلق في الفريزر.

بعض الروابط الموجودة في المنشور أعلاه هي & # 8220 روابط تابعة. & # 8221 هذا يعني أنك إذا نقرت على الرابط واشتريت العنصر ، فسوف أتلقى عمولة تابعة. بغض النظر ، أوصي فقط بالمنتجات أو الخدمات التي أستخدمها شخصيًا وأعتقد أنها ستضيف قيمة إلى قرائي. يساعدني هذا المال في الاستمرار في تقديم الدعم والخدمات لكم ، أيها القراء. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدنا ذلك في الحفاظ على المجمد الخاص بي ممتلئًا بالكامل بلحم الخنزير المقدد :) نحتاج جميعًا إلى لحم الخنزير المقدد.


ما الذي يجعل ملفات تعريف الارتباط هذه ناعمة جدًا ومضغوطة؟

سكر: يجعل السكر البني ملفات تعريف الارتباط رطبة وناعمة ويزيد من المضغ. السكر الأبيض يجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة. لذلك أحب استخدام السكر البني أكثر من السكر الأبيض في وصفتي ، لكني أحب استخدام مزيج منهم. الأمر كله يتعلق بالتوازن الصحيح للسكر الأبيض والبني.

سمنة: الزبدة المذابة بدلاً من درجة حرارة الغرفة تزيد من المضغ.

بيض: بدلاً من استخدام البيض الكامل فقط ، نضيف صفار البيض. أعلم أنني أعلم ، إنه أمر مزعج. لكن صدقني - إنه ضروري. صفار البيض يزيد المضغ أيضًا!


David Leite's Chocolate Chip Cookies

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 كوب مطروح منه 2 ملاعق كبيرة من طحين الكيك
  • 1 2/3 كوب دقيق خبز
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 1/2 عود زبدة غير مملحة (10 أونصة) ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/4 كوب سكر بني فاتح
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
  • 1 1/4 رطل من أقراص الشوكولاتة الحلوة والمرة أو Valrhona fèves ، على الأقل 60 في المائة من محتوى الكاكاو
  • ملح البحر

الاتجاهات

ينخل الدقيق ، صودا الخبز ، مسحوق الخبيز وملح الكوشر في وعاء. اجلس جانبا.

باستخدام خلاط مزود بملحق مضرب ، زبدة الكريمة والسكريات معًا حتى تصبح خفيفة جدًا ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا.

قلل السرعة إلى منخفضة ، وأضف المكونات الجافة واخلطها حتى تتجانس تمامًا ، من 5 إلى 10 ثوانٍ.

أسقط قطع الشوكولاتة ودمجها دون كسرها. قد تضطر إلى القيام بذلك يدويًا باستخدام ملعقة.

ضعي الغلاف البلاستيكي على العجين وضعيه في الثلاجة لمدة 24 إلى 36 ساعة. (أصوت 36 ساعة). يمكن استخدام العجين على دفعات ، ويمكن تبريده لمدة تصل إلى 72 ساعة.

عندما تكون & # 8217 جاهزًا للخبز ، اشعل الفرن حتى 350 درجة (176 درجة مئوية). غلف صينية الخبز بورق زبدة أو بساط خبز غير لاصق. اجلس جانبا.

ضع ستة أكوام من العجين بحجم 3/1 2 أونصة (بحجم كرات الجولف الكبيرة) على صفيحة خبز ، مع التأكد من قلب أي قطع شوكولاتة أفقيًا مما يجعلها أكثر جاذبية. يمكنك أيضًا تجميد الكرات في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.) رشي القليل من ملح البحر.

اخبزي ملفات تعريف الارتباط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولكن لا تزال طرية ، من 18 إلى 20 دقيقة. أنت & # 8217 ستعرف أن ملفات تعريف الارتباط قد اكتملت عندما تحتوي الأسطح على طيات الكراميل من Shar Pei.

انقل الورقة إلى رف سلكي لمدة 10 دقائق ، ثم ضع البسكويت على رف آخر ليبرد أكثر قليلاً. كرر مع العجين المتبقية. تناول الطعام الدافئ مع منديل كبير.

كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين

هل تشتهي تناول ملفات تعريف الارتباط هذه ولكن تتأوه وتتحسر على كونها خالية من الغلوتين؟ جفف دموعك وجرب إصدار Shauna James Ahern & # 8217s الخالي من الغلوتين من ملفات تعريف الارتباط. إذا تمكنا فقط من حل جميع مشاكلك بهذه السهولة!

وصفات المختبرين

لقد بحثت في مستويات عالية ومنخفضة لعدة سنوات في محاولة للعثور على أفضل وصفة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. لحسن الحظ ، قام David Leite بعمل القدم من أجلنا. لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات الآن ، وفي المرة الأولى التي صنعتها ، علمت أنني واجهت سحرًا من عالم آخر.

ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة هذا هو ملف تعريف الارتباط الذي يجب قياس جميع ملفات تعريف الارتباط على أساسه. لقد صنعت هذه الأشياء لإثارة إعجاب الأصدقاء والزملاء وحتى لمساعدتي في جذب زوجتي الجديدة. عندما تعطي ملفات تعريف الارتباط هذه للأصدقاء أو العائلة ، توقع أن يكون كل تعليق إيجابيًا بشكل ساحق. كل شخص جرب أحد ملفات تعريف الارتباط هذه كان له نفس رد الفعل: "يا إلهي! هذا هو أفضل ملف تعريف ارتباط على الإطلاق!"

عندما أقوم بإعداد هذه الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة ، فإنها تصنع 3 أونصات من ملفات تعريف الارتباط - مجرد ملف تعريف ارتباط واحد مثالي لكل شخص هو حلوى رائعة ، ولا حاجة بعد الآن.

قبل شهر واحد بالضبط ، صنعت ملفات تعريف الارتباط هذه لتبادل ملفات تعريف الارتباط السنوية في عيد الميلاد في صديقي أنيتا في سينسيناتي. لقد بدأت بصنع 40 رطلاً من عجينة البسكويت. (قررت عمل 1 1/2 أونصة من ملفات تعريف الارتباط ، وهو حجم عادي. اضطررت إلى ضبط وقت الخبز لأن ملفات تعريف الارتباط كانت أقل من نصف حجم الوصفة المطلوبة. عملت 13 دقيقة بالضبط عند 350 درجة فهرنهايت بشكل مثالي. بين 40 و 42 ملف تعريف ارتباط لكل دفعة.) وغني عن القول ، لقد فزت بتبادل ملفات تعريف الارتباط. لقد صنعت عجينًا أكثر بكثير مما هو مطلوب ، لذا قمت بتقسيم العجين المتبقي إلى دفعات 1 رطل ، ولفت العجين إلى جذوع 12 بوصة ، ولفتها بإحكام في غلاف بلاستيكي. بعد ذلك ، ملأت الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق بسعة 1 جالون بسجلات ملفات تعريف الارتباط ، وأجبرت الهواء على الخروج ، وكدست السجلات في الفريزر. تعد ملفات تعريف الارتباط التي صنعتها من العجين المجمد الليلة مثالية مثل ملفات تعريف الارتباط التي صنعتها من العجين غير المجمد قبل شهر.

في ملاحظة أخيرة ، فإن ملفات تعريف الارتباط دافئة بشكل رائع ، لكنها لذيذة بعد أيام قليلة ، باردة. أعدك ، إذا قمت بإنشاء ملفات تعريف الارتباط هذه ، فستجد نفسك قريبًا تشير إليها باسم "ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي".

سأذهب إلى وصفة كعكة رقائق الشوكولاتة هذه مرارًا وتكرارًا لأن هذه هي أفضل ما خبزته على الإطلاق. كان لدي بعض فلور دي سيل الذي اعتدت رشه على القمة. هذا بالتأكيد يبرز حلاوة ملف تعريف الارتباط النهائي هذا! لطيفة ولزجة حق الخروج من الفرن. بالطبع ، هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول عليها. يم .... شكرا ديفيد.

نادراً ما أعطي وصفة 10 ، لكن بعد أن صنعت وصفة كعكة الشوكولاتة هذه على مدار السنوات الست الماضية ، حرفياً مئات المرات ، يمكنني القول أعلاه بالإضافة إلى جميع الوصفات الأخرى ، هذه الوصفة تستحق 10. وصفة ملف تعريف الارتباط صحيحة ، وآمنة من الفشل ، ومبتكرة ، ورائعة.

لكن في الشهر الماضي ، لصدمتي ورعبي ، انتشرت مجموعة ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل رقيق ولم يكن لها نفس الملمس المذهل مثل جميع الدُفعات السابقة. حيرة ، لقد جعلتها مرة أخرى بنفس النتائج السيئة. حقا أزمة! لقد أرسلت بريدًا إلكترونيًا 911 إلى زملائي في اختبار وصفة كوليناريا في Leite. بعد التأكد من أنني كنت أستخدم نفس العلامة التجارية للشوكولاتة والطحين والزبدة كما هو الحال دائمًا ، طلب مني David Leite الاتصال به. استعرض ديفيد كل مكون وطرح الكثير من الأسئلة ، حول الميزان الخاص بي ، والمكونات الخاصة بي ، بما في ذلك ما إذا كان مسحوق الخبز الخاص بي لا يزال جيدًا (من كان يعلم أنه يمكنك اختبار مسحوق الخبز الخاص بك عن طريق إضافة ملعقة إلى الماء الساخن ، إذا كان فورانًا فهذا جيد) وكان كل شيء على ما يرام. ثم أدرك حقيقة أنني احتفظ بكيس طحين Sam's Club الضخم في المرآب. مع هطول الأمطار الغزيرة والرطوبة الحالية ، فقد التقطت الرطوبة بالتأكيد. ثم أوضح كيف إذا كان الطحين الخاص بي قد أضاف رطوبة وأنا أزن الدقيق الخاص بي ، فأنا لم أقم فقط بإضافة دقيق أقل مما هو مقصود (جزء من الوزن هو وزن الماء) ، لكنني كنت أضيف الماء غير المرغوب فيه إلى عجينتي. لقد اشتريت دقيقًا جديدًا أخزنه الآن داخل المنزل وحاولت الوصفة مرة أخرى. حد الكمال.

شكرًا لك يا ديفيد وجميع المختبرين الذين يساعدونني باستمرار على التحسين. أتمنى أن تساعد هذه المعلومات شخصًا آخر.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


كوكيز رقائق الشوكولاتة المقرمشة الناعمة المثالية

هل تبحث عن وصفة مثالية لملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة؟ أتعلم ، تلك التي تكون مقرمشة ومليئة بالزبد من الخارج ولكنها طرية من الداخل؟ حسنًا ، أنت و rsquove وجدته للتو!

خلال الأسابيع الثمانية الماضية ، كنت أنا و rsquove في سعي لصنع كعكة الشوكولاتة المثالية برقائق الشوكولاتة. أنا & rsquove كنت أقوم بإعداد نفس وصفة ملفات تعريف الارتباط على مدى السنوات العشر الماضية وكنت أرغب في تحسينها. ومع ذلك ، كانت وصفتي القديمة صلب، وناري ملف تعريف الارتباط ينجو من الطعام المتوفر دون أن يلتهمه أحد ، لكن كان لدي لغز واحد مع الوصفة & hellip

وصفتي القديمة سيكون لها أجمل وأنعم ملمس عندما أخبز ملفات تعريف الارتباط لوقت أقل من المعتاد. إذا قمت بخبزها لفترة أطول ، فستحصل على نكهة زبدة بنية رائعة ، لكن بالطبع ستفقد النعومة. لقد اعتقدت دائمًا أنه إذا كان بإمكاني صنع ملف تعريف ارتباط بطريقة أو بأخرى يحتوي على زبدة بنية مقرمشة خارجية ، ومع ذلك مركز دفعات طرية ، فعندئذ كنت سأصنع ما أعتبره في احسن الاحوال بسكويت رقائق الشوكولاتة!

كان هذا الشتاء طويلًا وباردًا جدًا. ما هو أفضل وقت لإتقان وصفتي (وربما تسمين عائلتي بأكملها قليلاً)؟ بعد ثمانية أسابيع (أو ست مجموعات من ملفات تعريف الارتباط) ، تشرق الشمس أخيرًا ، وتتفتح الأزهار ، وقد صنعت أفضل بسكويت رقائق الشوكولاتة حتى الآن! هم & rsquore بسكويت رقائق الشوكولاتة المقرمشة الناعمة حد الكمال!

ما وجدته أحدث فرقًا في وصفتي الجديدة هو زيادة الدقيق ، وإذابة الزبدة ، وزيادة الفانيليا ، وإضافة كريم التارتار ، واستخدام السكر البني الداكن. أعتقد أنه يمكنك القول أنه كان إصلاحًا شاملاً للوصفة! ومع ذلك ، بمجرد أن أقوم بتناول ملفات تعريف الارتباط ذات شرائح الشوكولاتة الناعمة المقرمشة ، علمت أنها كانت تستحق المجهود تمامًا & ndash وأضفت أرطالًا! أعتقد أنك و rsquoll توافقان عندما تصنعها بنفسك!


كيفية تقليل السكر في ملفات تعريف الارتباط والحانات

يبدو أن عبارة "قلل من تناول السكر" و "استمتع بملف تعريف ارتباط الشوكولاتة اللذيذ المصنوع منزليًا" تبدو وكأنها عبارات تتعارض بشكل مباشر مع بعضها البعض ، أليس كذلك؟ ولكن بعد اختبار إصدارات تحتوي على نسبة منخفضة من السكر لثمانية أنواع مختلفة من البسكويت والحانات ، أشعر بالثقة في أن قول "سكر أقل" و "لذيذ بشكل رائع" ليس متناقضًا كما يبدو.

أبدأ هذا البحث منخفض السكر بوصفات تمثل ثمانية أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والحانات:

  • لين: حلويات السكر
  • رطب: بسكويت الشوفان والزبيب الطري والمضغ
  • مقدد: قطع الزنجبيل
  • هش: باترسنابس
  • انقطع: كوكيز زبدة العطلة
  • قطع شوكولاته: حلوى براوني سريعة وسهلة الفدج
  • ألواح غير الشوكولاتة: ألواح تشاي بالفانيلا بالقمح المنبت
  • فقط لأن: كوكيز شوكليت تشيب

قررت خبز أربعة إصدارات من كل ملف تعريف ارتباط أو شريط:

  • الوصفة الأصلية ، الملقب "التحكم" (أ)
  • 50٪ سكر نسبة الخباز (ب)
  • نصف السكر في الوصفة الأصلية (ج)
  • 25٪ سكر نسبة الخباز (د)

هدفي: معرفة ما سيحدث إذا قمت ببساطة بتقطيع السكر في كل وصفة إلى النصف. ثم لتحسين الاختبار بشكل أكبر باستخدام النسبة المئوية للخباز لمحاولة الخروج ببعض "الحقائق العالمية" حول ملفات تعريف الارتباط والسكر.

وما هي نسبة هذا الخباز (ويعرف أيضًا باسم وزن الخباز) ، هل تسأل؟

إنها الطريقة التي يقوم بها الخبازون المحترفون بتعديل الوصفات - إما زيادة حجمها أو تقليلها ، أو تغيير كميات المكونات.

باستخدام وزن الدقيق في الوصفة بنسبة 100٪ ، يتم تحديد أوزان المكونات الأخرى للوصفة بناءً على النسبة المئوية لوزن الدقيق. على سبيل المثال ، بالنسبة لملف تعريف الارتباط الذي يستخدم 8 أونصات من الدقيق و 12 أونصة من السكر ، فإن النسبة المئوية للسكر في الخبز تكون 150٪. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تستخدم 8 أونصات من الدقيق و 6 أونصات من السكر ، فإن نسبة السكر في الخباز هي 75٪.

في نهاية هذا المنشور ، سآخذ جميع بيانات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي وأستخلص بعض الاستنتاجات - نصائح يمكنك استخدامها لتقليل السكر في أي وصفة ملفات تعريف ارتباط مفضلة. لكن أولاً ، دعنا نلقي نظرة على نتائج الاختبار الكاملة.

حلويات السكر

تُنتج وصفة كعكة السكر الأساسية الخاصة بنا ملف تعريف ارتباط يكون مقرمشًا قليلاً حول الحواف ، ورطب قليلاً في الوسط ، وطريًا من خلاله ومن خلاله.

ماذا يحدث عندما تقلل السكر في ملف تعريف الارتباط هذا؟

يكشف هذا الاختبار الأول عن النتائج التي ستظل صحيحة طوال الاختبار:

كلما انخفض السكر ، قل انتشار ملفات تعريف الارتباط ، زادت جفافها / تفتت أكثر. وبطبيعة الحال ، فإن ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على نسبة سكر أقل وطعم أقل حلاوة. ولكن بعد ذلك ، تصبح النكهة أيضًا سكرًا مسطحًا وهو محسن للنكهة مثل الملح.

سأقدم ملاحظات تذوق لكل ملف تعريف ارتباط ، بما في ذلك تصنيف "نجاح" أو "فشل" - يعتمد بشكل شخصي للغاية على ما إذا كنت قد اخترت إنهاء ملف تعريف الارتباط أم لا ، بمجرد تذوقه. بالنسبة لملف تعريف الارتباط للوصفة الأصلية (عنصر التحكم ، "أ") ، سأقوم أيضًا بتضمين نسبة السكر في الخباز كمرجع.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (69٪ سكر): تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه إلى أقراص لطيفة. إنها مقرمشة من الأطراف ، أكثر ليونة / منثنية في المنتصف. حلوة بشكل جيد (ولكن ليس بشكل مفرط) ، طعمها يشبه طعم كعكة السكر. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: ليس حلوًا ، وليس مقرمشًا ، لكنك ما زلت تعتقد أنك تأكل بسكويت. بالتأكيد تشبه ملفات تعريف الارتباط ، من حيث النكهة والملمس. يمر

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: تبدأ نكهة الزبدة الحلوة بشكل معتدل في الظهور. خاصة إذا تم رشها بالجليد ، فستكون ممتعة. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: يشبه الملمس قشرة الفطيرة تقريبًا: طرية / جافة. من الواضح أنهم يفتقرون إلى نكهة السكر باهتة. يفشل

بسكويت الشوفان والزبيب الطري والمضغ

ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان القديمة مسطحة ورطبة للغاية ومنثنية بدلاً من أن تنكسر. كما هو الحال مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر ، فإن تقليل السكر يقلل من انتشار جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط باستثناء ملفات تعريف الارتباط الضابطة ، وهي عبارة عن أكوام مستديرة وليست أقراصًا مسطحة.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (87٪ سكر): ملفات تعريف الارتباط هذه مسطحة ومضغوطة ورطبة جدًا. لديهم نكهة رائعة ، مع التوابل المخففة والكثير من الحلاوة من الزبيب - ملف تعريف ارتباط دقيق الشوفان الطري النموذجي الجيد. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط هذه تظهر القليل جدًا من الانتشار ، إلا أنها رطبة إلى حد ما. نكهتها الإجمالية جيدة ، لكن التوابل أصبحت قوية جدًا - تكاد تكون طبية. يمر

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: مع انتشار أقل ، تكون ملفات تعريف الارتباط هذه أكثر صلابة وجفافًا وتذوقًا أكثر تسطحًا من A أو B. مرة أخرى ، تأتي التوابل بطريقة غير ممتعة. يفشل

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: لا تظهر ملفات تعريف الارتباط هذه أي انتشار على الإطلاق ، وهي صلبة ومتفتتة. لا يمكنك تذوق نكهات التوابل القوية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تذوق النكهات اللاذعة للتخمير. يفشل

قطع الزنجبيل

هذه هي ملفات تعريف الارتباط المقرمشة النهائية. داكنة وحارة ، إنها المفضلة في الأعياد ، ولكنها أيضًا لذيذة مع كوب من عصير الليمون في الصيف.

أحب أن أضع ملفات تعريف الارتباط هذه في السكر قبل الخبز ، لكنها ليست ضرورة ولم أقم بتضمين هذا السكر الإضافي في حساباتي.

ملاحظة: نظرًا لأن نسبة السكر في الخباز في ملفات تعريف الارتباط هذه هي 103٪ ، فقد قمت بتعديل الاختبار قليلاً. بدلاً من اختبار 50٪ من الوصفة الأصلية و 50٪ من النسبة المئوية للخبز ، والتي من شأنها أن تسفر عن نتائج متطابقة تقريبًا ، قمت باختبار نسخ تتضمن 75٪ و 50٪ و 25٪ من السكر في الوصفة الأصلية - لا توجد نسب خباز.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (103٪ سكر): مع انتشار جيد ومقرمش ، والتوازن المثالي بين الحلاوة والتوابل النابضة بالحياة ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه مبهجة. يمر

ب) 75٪ من السكر في الوصفة الأصلية: السبريد المنخفض إلى حد ما ينتج حوافًا مقرمشة ومركزًا أكثر نعومة. النكهة اللطيفة لملفات تعريف الارتباط هذه أحادية البعد إلى حد ما. يمر

ج) 50٪ سكر في الوصفة الأصلية: مع انتشار قليل جدًا ، تُظهر ملفات تعريف الارتباط هذه نسيجًا متفتتًا وأقل حلاوة. توابلهم طعمها قاس. يفشل

د) 25٪ سكر في الوصفة الأصلية: لا تظهر ملفات تعريف الارتباط هذه أي انتشار فهي طرية / متفتتة / جافة. طعمها مثل البسكويت مع بعض التوابل المضافة. يفشل

باترسنابس

هش ورقيق قدر الإمكان ، يتم غبار باترسنابس بالسكر (غير مدرج في حسابات السكر) والملح لتعزيز نكهته بالكراميل.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (126٪ سكر): ملفات تعريف الارتباط هذه هي قطع هشة للغاية. إنها حلوة ، مع لمسة من نكهة الكراميل والزبدة. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: هذه البسكويت ناعمة وجافة ومتفتتة إلى حد ما ، فهي حلوة بشكل معتدل للغاية ونكهةها باهتة. يفشل

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: حواف هشّة ومركز جاف / طري يميزان ملفات تعريف الارتباط هذه. إنها حلوة بشكل معتدل ، مع القليل من المرارة من الخميرة. نكهتها / قوامها الأفضل عند الحواف ، وهذا أمر منطقي: السكر ينتقل للخارج مع خبز البسكويت. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: ملفات تعريف الارتباط هذه جافة / متفتتة على طول الطريق. طعمها السائد هو الملح / المر (خميرة). يفشل

لاحظ الفرق بين ملف تعريف الارتباط (يسار) وملفات تعريف الارتباط D (25٪ سكر) ، على اليمين. هذه هي ملفات تعريف الارتباط عالية السكر التي اختبرتها ، لذا من الواضح أن السكر مهم لكل من ملمسها ونكهتها.

كوكيز زبدة العطلة

هذه هي وصفة قطع الكعكة المفضلة لدي. من السهل التعامل مع العجين ، ويكون البسكويت الناتج هشًا دون أن يكون قاسيًا ، مع لمسة من الرقة.

ملاحظة: هذه هي ملفات تعريف الارتباط الوحيدة التي لا يؤدي فيها تقليل السكر إلى تغيير انتشارها على الإطلاق. هذا منطقي ، نظرًا لأنها أيضًا أقل ملف تعريف ارتباط سكر في الاختبار.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (43٪ سكر): ملفات تعريف الارتباط مقرمشة بشكل جيد ، مع لمسة من الرقة. لديهم نكهة جيدة ومتوازنة ، وسيكونون ممتعون بدون تثليج. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: هش ، مع لمسة من الحنان ، قوام ملفات تعريف الارتباط هذه مطابق لعنصر التحكم. النكهة أحلى قليلا. يمر

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: ملفات تعريف الارتباط طرية وليست هشّة. على الرغم من أنها حلوة بشكل معتدل ، إلا أنها بدأت في تذوق كريمة أو رشات مملة ستعزز مذاقها. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: ملفات تعريف الارتباط هذه طرية وليست هشّة قوامها مطابق لنسيج "C." من حيث النكهة ، فهي تقريبًا مثل قشرة فطيرة الجليد هي مطلب هنا. يمر

حلوى براوني سريعة وسهلة الفدج

هذه البراونيز فائقة الرطوبة والمضغية رقيقة وليست سميكة. نكهتها هي الشوكولاتة العميقة ، على الرغم من أنها نصف حلوة وليست حلوة مرة.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (331٪ سكر): قوام البراوني النموذجي: رطب ومضغ ، مع لمعان خفيف حتى القشرة العلوية. لديهم نكهة شوكولاتة جيدة ، على الرغم من أنها حلوة للغاية. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: هذه البراونيز جافة ومتفتتة وبالكاد ارتفعت في المقلاة. طعمها كريه ، مر من الكاكاو. يفشل

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: قوام هذه البراونيز أكثر تماسكًا من التحكم ، لكنه لا يزال يحتفظ بدرجة من الرطوبة والمضغ ، مع القليل من التفتت. نكهتها ممتازة: شوكولاتة عميقة ، دون أي تلميح لكونها حلوة للغاية. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: تُظهر هذه البراونيز المتفتتة والجافة نكهة كريهة ، مع طعم قوي للكاكاو المر ونقص ملحوظ في السكر. يفشل

ملاحظة: لقد اختبرت أيضًا هذه البراونيز مع تقليل السكر الأصلي بنسبة 25٪. النتائج؟ لذيذ. إنها تشبه إلى حد بعيد عنصر التحكم ، مع نكهة أفضل بفضل الانخفاض الطفيف في الحلاوة - مما يسمح للشوكولاتة بالتألق.

ألواح تشاي فانيلا بالقمح المنبت

تنتفخ هذه القضبان أثناء خبزها ثم تسقط عندما تبرد ، مما ينتج عنه قالب كثيف ورطب وقوام مطاطي. إنها حلوة بشكل مبهج ورائحة مع التوابل. ملاحظة: السكر الموجود في الأعلى ، على الرغم من كونه عنصرًا لطيفًا ، إلا أنه ليس بالغ الأهمية في نسيج القضبان نفسها ولم أقم بإدراجه في حساب السكر.

الصف العلوي هو شريط التحكم ، بينما الصف السفلي عبارة عن شريط سكر مخفض D. لاحظ مدى جفاف وتفتت النسخة منخفضة السكر.

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (187٪ سكر): قوام هذه القضبان يشبه كعكة الشوكولاتة ، مطاطية ورطبة. نكهتها المبهجة تعتمد على التوابل المتطورة ، بما في ذلك الهيل ، التي تضيف جواً من الأناقة. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: القضبان متفتتة للغاية. نكهتها غير ملحوظة تمامًا فهي حلوة إلى حد ما ، لكن الحلاوة تغلب عليها التوابل. يفشل

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: من الناحية النسيجية ، تكون هذه القضبان رطبة بعض الشيء ، على الرغم من أنها متفتتة بشكل ملحوظ. إنها بالتأكيد حلوة بما فيه الكفاية ، مع نكهة جيدة بشكل عام. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: هذه القضبان الجافة والمتفتتة وغير السارة حساسة للغاية بحيث لا يمكنك التقاط واحدة بالكاد. نكهتها حلوة بشكل معتدل ، لكن التوابل بارزة جدًا: غير سارة. يفشل

كوكيز شوكليت تشيب

بسكويت رقائق الشوكولاتة المفضل لدي هو طري / هش حول الحواف ، وأكثر ليونة في المنتصف. نكهته هي الزبدة والكراميل والشوكولاتة ، وكلها تلعب بانسجام مع بعضها البعض.

ومن المثير للاهتمام ، أن جميع التكرارات الأربعة تكسب درجات النجاح مني - مما يثبت أنه حتى ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة دون المستوى تعتبر جيدة جدًا!

الملاحظات تذوق

أ) الوصفة الأصلية (113٪ سكر): تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه في حلقات مثالية ، مع حواف مقرمشة رائعة ومركز ناعم / منحن قليلاً. الحلاوة والشوكولاتة السائدة الزبدة هي نكهة ثانوية. يمر

ب) 50٪ سكر نسبة الخباز: مع انتشار أقل بكثير ، تكون ملفات تعريف الارتباط هذه طرية وجافة وطرية ، بدلاً من كونها مقرمشة أو مقرمشة. هناك القليل من القرم على الحواف. على الرغم من أنها حلوة نوعًا ما ، إلا أن الشوكولاتة هي النكهة السائدة ، مع كمية كبيرة من الزبدة. يمر

ج) نصف السكر في الوصفة الأصلية: مطابق لـ B. يمر

د) 25٪ سكر نسبة الخباز: تُظهر ملفات تعريف الارتباط هذه ملمسًا رائعًا طريًا / مفتتًا / كعكًا "تذوب في فمك". مع تلميح بسيط من الحلاوة ، تسود الشوكولاتة والزبدة تقريبًا مثل قشرة فطيرة الزبدة التي يتم تقديمها مع مسحة من الشوكولاتة. يبدأ تلميح من نكهة التخمير في نظرة خاطفة من خلال. يمر

تجربة أخيرة مع ملف تعريف الارتباط B: إليك ما يحققه تبريد العجين لمدة 24 ساعة. كعكة العجين المبرد (على اليمين) أغمق / أكثر كراميل ، وبالتالي مذاقها أفضل (أغنى وأكثر تعقيدًا). كما أنها تنتشر بنسبة 20٪ أكثر ، مما يعني أن الحواف كانت أرق / مقرمشة.

إذن ، لقد وصلنا إلى نهاية بياناتنا - ما هو المحصلة النهائية؟

يؤدي تقليل السكر في ملفات تعريف الارتباط إلى الإضرار بنسيجها ، وعادةً ما يكون ذلك بشكل جذري. يؤثر تقليل السكر أيضًا على النكهة الإجمالية لملفات تعريف الارتباط: تكشف ملفات تعريف الارتباط الأقل حلاوة عن المزيد من النكهات الخلفية ، والتي يمكن أن تكون جيدة (زبدة) أو لا (كاكاو مر ، توابل قاسية).

نصائح حول التذوق

  • الوظائف الإضافية الرائعة جعل ملفات تعريف الارتباط منخفضة السكر أكثر قبولا. الزبيب في ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان والزبيب أكسب ملف تعريف الارتباط B درجة النجاح ، وإلا لكان قد فشل.
  • ملفات تعريف الارتباط أو الحانات بما في ذلك سوف يحتاج مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة غير المحلاة إلى المزيد من السكر. الشوكولاتة الطبيعية مُرّة وتتطلب السكر لجعلها مستساغة.
  • عجينة البسكويت المبردة لمدة 30 دقيقة على الأقل (وما يصل إلى 7 أيام) قبل الخبز يزيد الكراميل أثناء الخبز ، مما يعزز النكهة.
  • لف ملفات تعريف الارتباط في السكر قبل أن يخدع الخبز فمك للاعتقاد بأنه يحتوي على سكر أكثر مما يفعل في الواقع. إذا كان ملف تعريف الارتباط الخاص بك قليل السكر على وشك أن يصبح مزعجًا ، فقم بتثبيته برش مقيّد من السكر (أو لفه لفترة وجيزة في السكر) قبل الخبز ، فمن المؤكد أنك ستضيف كمية أقل من السكر بهذه الطريقة مما قد تضيفه إلى عجينة.

نصائح الملمس

  • ال قلل من كمية السكر في ملف تعريف الارتباط ، فإن أقل سينتشر.
  • فكلما انخفضت كمية السكر أكثر جفافا وتفتت سيكون ملف تعريف الارتباط. الاستثناء من ذلك هو قطع ملفات تعريف الارتباط ، والتي تظهر قوامًا جيدًا عبر مجموعة من مستويات السكر.
  • تبريد عجينة البسكويت لمدة قصيرة تصل إلى 30 دقيقة قبل الخبز سيساعد زيادة انتشار وتعزيز الهشاشة.

تقليل السكر في ملفات تعريف الارتباط والحانات: (تقريبًا) حقائق عالمية

إذا كنت ترغب في تقليل السكر بنجاح في ملفات تعريف الارتباط والألواح بطريقة تعتمد على العلم بدلاً من التخمين ، فاستعن بنسبة الخباز. هذا يعني أنك بحاجة إلى الخبز بميزان أو على الأقل استخدام مخطط الوزن لتحديد وزن الدقيق والمحليات في وصفتك.

ملاحظة: إذا كانت الوصفة الخاصة بك تحتوي على مُحليات سائلة (عسل ، دبس السكر ، شراب القيقب ، وآخرون) ، ابحث في محرك البحث Google عن وزن المُحلي السائل لتحديد محتواه من السكر (الوزن) عند تحديد وزن السكر في الوصفة الأصلية. على سبيل المثال ، Google "سكر في 100 جرام عسل".

لملفات تعريف الارتباط الإسقاط: أولاً ، حدد نسبة السكر في الخباز في وصفة البسكويت التي تستخدمها (تذكر أن هذا هو وزن السكر في الوصفة مقسومًا على وزن الدقيق).

إذا كانت هذه النسبة 100٪ أو أعلى (على سبيل المثال ، يوجد على الأقل كمية السكر ، من حيث الوزن ، في الوصفة مثل الدقيق) ، فيمكنك خفض السكر في وصفتك إلى النصف والحصول على نتائج جيدة (وإن لم تكن ممتازة). سيكون مذاق ملفات تعريف الارتباط حلوًا بشكل معتدل ، على الرغم من أن قوامها سيكون جافًا / مفتتًا / طريًا ، وليس هشًا أو ناعمًا أو مقرمشًا.

إذا كانت نسبة السكر في الخباز في الوصفة الأصلية أقل من 100٪ ، فحاول تقليل السكر في الوصفة بنسبة 25٪ فقط للبدء. إذا كنت تستمتع بالنتائج ، فقم بالتمييز في محاولتك التالية.

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط: يمكن خفض نسبة السكر إلى 25٪ من نسبة الخباز وإنتاج ملف تعريف ارتباط بقوام مماثل تقريبًا لتلك الموجودة في الوصفة الأصلية. إذا كنت ستعمل على صنع البسكويت المثلج (وبالتالي تزيد من حلاوتها) ، يمكنك أيضًا البدء بملف تعريف ارتباط منخفض السكر.

لألواح غير الشوكولاتة: يمكن اختزال الألواح غير المصنوعة من الشوكولاتة إلى نسبة 100٪ من السكر ، من حيث النكهة ، لكن قوامها سيكون شبيهاً بالكيك ومتفتتًا ، وليس رطبًا وناعمًا ومضغًا.

لتحضير البراونيز: بشكل عام ، البراونيز ليست مرشحًا جيدًا لتقليل السكر بشكل كبير ، حيث أن كمية كبيرة من السكر ضرورية لموازنة مرارة الكاكاو أو الشوكولاتة غير المحلاة في الوصفة.

جرب تقليل السكر بنسبة 25٪ من وصفة البراوني الأصلية أولاً. إذا كنت ترغب في النتيجة ، قلل السكر أكثر في المخبوزات اللاحقة ، يجب أن تكون قادرًا على الوصول إلى تخفيض بنسبة 50 ٪ من الأصلي بينما لا تزال تتمتع بمذاق كعكة براوني جيد (على الرغم من أن قوامها سينحرف نحو الكعك / المتفتت).

ماذا عن الخبز بالمُحليات الصناعية؟

هذه لعبة كرة أخرى كاملة! لقد جربنا المحليات الاصطناعية في ملفات تعريف الارتباط والحانات في الماضي ، ولم نتأثر بالنتائج. حتى الآن ، نحن نركز على تعديل مستوى المحليات القياسية.

هل لديك أي نصائح لمشاركتها مع زملائك الخبازين الراغبين في تقليل السكر في ملفات تعريف الارتباط والحانات؟ الرجاء إضافة أفكارك في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


بسكويت رقائق الشوكولاتة المطاطية

منذ حوالي 25 عامًا (أكثر أو أقل من عام أو عامين) ، أكلت أفضل ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة حصلت عليه في حياتي. كنت صغيرًا وقضيت وقتًا مع جليسة أطفال مسنة خلال الصيف وبعد المدرسة. جليسة الأطفال المسنة وأمي # 8217 ، التي كانت بالطبع أكبر سنًا ، عاشت على الطريق معها. On one occasion, I was able to visit my babysitter’s mom. Her house was the classic elderly home it even smelled elderly. But it was a lovely home, and this aging woman was even lovelier (I, unfortunately, do not remember her name). I wasn’t allowed to touch anything, so instead I wandered about with my hands clasped behind my back. She had her front door blocked off with furniture, which I thought was odd. I think she had a birdcage hanging from a stand, but there wasn’t a bird inside. I don’t remember much about her home. What I do remember, however, and have remembered for 25 years, is what I ate there. This little old lady had been baking homemade chocolate chip cookies. She offered me one, lying the tray on the table and winking at me. I was shy, but my babysitter encouraged me, so I grabbed one off the tray and sank my teeth into the chewiest, meltiest, gooiest chocolate chip cookie that has ever existed. I might have even had two of them.

25 years later, I am still talking about these chocolate chip cookies. Every time I try a version of homemade chocolate chip cookies, or bake a batch myself, I always compare them to the cookies that my babysitter’s mom made upon my visit to her house when I was little. And in the past 25 years years, no cookie has ever compared. I’ve tasted wonderful chocolate chip cookies, of course, but none of them have brought me back to that time I took my first bite of the best chocolate chip cookie in existence.

Recently, on FoodGawker, I saw a recipe for chewy chocolate chip cookies. The cookies themselves looked completely unassuming and not exactly spectacular, but the description claimed that these were the most amazing chocolate chip cookies ever, thanks to a special ingredient. I shrugged the recipe off at first, but bookmarked it for future reference.

The secret ingredient was cornstarch. What good could cornstarch do in a cookie recipe?

I chose the cornstarch chocolate chip cookie recipe for my 7-year-old daughter to prepare on her own. She had been wanting to make chocolate chip cookies since she successfully prepared a wonderful batch of blueberry muffins last week.

And so, she began work on these cookies, with a bit of help from me now and then. The dough was so delicious that I kept stealing bits of it as she was dropping it onto the cookie sheet.

Yes, she learned how to use my digital scale to make sure all the cookies were the same size.

The first batch we put straight into the oven. While this batch baked, we refrigerated the rest of the dough. We discovered that we preferred the look of the finished cookies from the very first batch, rather than the refrigerated dough, so we left the dough out for the final batch (we had three batches go into the oven). Oddly enough, the chilled dough seemed to flatten out more than the unchilled dough! So we had some wider, flatter cookies and also some not-so-wide, thicker cookies. I mainly chose the thicker ones for the photos you’ll see below.

We used exact ingredients and only changed the preparation method slightly instead of adding the flour, cornstarch, baking powder and salt separately, we combined them in a small bowl and whisked them together before adding these ingredients to the dough.

When measuring out the cookie dough, we used 30g of dough to make each cookie. We rolled them into a rough-shaped ball, and pinched the tops in a few different places to get a rustic look on the finished cookie, as you can see above. Our chilled dough didn’t hold the pinches as well as the unchilled dough.

We could barely wait to taste these. It was excruciating, waiting to take the cookies off the baking sheet and placing them on the cooling rack. My daughter got first pick. I saw the chocolate ooze out of the bite she had taken of the cookie. My turn! I chose my cookie and took a bite.

You know how on movies sometimes, when someone remembers something, and a flashback scene dramatically appears with flashes of light? That’s what happened to me when I took my first bite of this cookie. Everything about it, right down to the flavor, reminded me of my babysitter’s mom’s chocolate chip cookies. Warm, soft, chewy, gooey in other words, perfect. لقد صدمت. And floating dreamily in heaven.

لم أستطع تصديق ذلك. Now I’m left wondering if, perhaps, my babysitter’s mom knew the secret of using cornstarch in chocolate chip cookies. It couldn’t just be a coincidence that the cookies my 7-year-old daughter made ended up being my legendary cookie. I’ve eaten and baked dozens of chocolate chip cookies, none of them anything like the cookies I remembered, then a recipe appears that uses cornstarch as a secret ingredient and suddenly I am transported back in time, standing shyly in that old woman’s kitchen, with chocolate smeared on my lips, not even knowing that 25 years in the future that that moment would be one of the highlights of my foodie life.

I don’t know what cornstarch did to these cookies – did it make them chewier, fluffier, tastier? What would these cookies be like if I left out the cornstarch? No idea, but I’m not going to fix what’s not broken. For me, this recipe ends all other chocolate chip cookie recipes.

Upon the second day of life for these cookies, I can tell you that while they still tasted nice, they were nothing like they were on the day they were made. Upon the third day, despite having been in an airtight container, they began to taste and feel a little stale. So, my recommendation is to make these cookies on the day you want to serve them and make sure you’ve got friends around to eat them all up, fresh from the oven. They’ll disappear like Houdini.


كوكيز شوكليت تشيب

EVERYONE has a favorite chocolate chip cookie recipe this is ours. These golden cookies are packed with chips and loaded with buttery flavor. They walk the line nicely between crunchy and chewy: the edges are crisp, while the center is "bendy."

مكونات

  • 2/3 cup (142g) light brown sugar, packed
  • 2/3 cup (131g) granulated sugar
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة
  • 1/2 cup (92g) vegetable shortening
  • 3/4 teaspoon salt (use 1/2 teaspoon salt if you use salted butter)
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 teaspoon almond extract, optional
  • 1 teaspoon vinegar, cider or white
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 cups (340g) semisweet chocolate chips*

*For cookies with extra chocolate in every bite, use up to 16 ounces (2 2/3 cups) chocolate chips.

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.

In a large bowl, combine the sugars, butter, shortening, salt, vanilla and almond extracts, vinegar, and baking soda, beating until smooth and creamy.

Beat in the egg, again beating until smooth. Scrape the bottom and sides of the bowl with a spatula to make sure everything is thoroughly combined.

Mix in the flour, then the chips.

اتقن أسلوبك

Cookie chemistry

Use a spoon (or a tablespoon cookie scoop) to scoop 1 1/4" balls of dough onto the prepared baking sheets, leaving 2" between them on all sides they'll spread.

For enticing salty-sweet flavor, sprinkle a touch of sea salt atop the cookies before putting them in the oven, if desired.

Bake the cookies for 11 to 12 minutes, until their edges are chestnut brown and their tops are light golden brown, almost blonde.

Remove the cookies from the oven, and cool on the pan until they've set enough to move without breaking. كرر مع العجين المتبقية.

Store cookies, well wrapped, at room temperature for up to 5 days' freeze for longer storage.

نصائح من الخبازين لدينا

Want to make these gluten-free? For great results, substitute King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour for the all-purpose flour in this recipe. Be sure to bake thoroughly gluten-free baked goods often need a bit more time in the oven.

For a deeper flavor — more toffee/caramel than vanilla — refrigerate the dough, covered, for 24 to 48 hours before scooping and baking. Bake until the cookies are brown around the edges with just a bit of pale center, about 12 minutes.


The Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie Recipe

A good old chocolate chip cookie is my ultimate party trick. Last-minute dinner guests? No-brainer. Need to bring a dessert or thank-you gift to a party? A perfect choice. Late-night munchies? You bet your ass I’m making a batch.

These sweets are loved by all ages and composed of ingredients you probably already have in your fridge and pantry: flour, sugar, brown sugar, baking soda, salt, butter, eggs and vanilla. In the right proportions, this simple concoction will bring you more joy than that sad lattice pie you still haven’t been able to master.

Now that we’ve established the beauty of this cookie, I’m just going to throw it out there that people who like crispy, crunchy cookies are probably fascists. Too far? OK, well, maybe that’s a bit drastic, but I maintain it’s a character flaw if you prefer a crispy cookie.

A soft and chewy cookie is the only way to go in my book, serving as an optimal vessel for rich chocolate, perfumed with notes of vanilla in the dough. Throw in a glass of cold milk and you may have just discovered sugary nirvana.

And I’m not saying the cookie should fall apart in your hands, but the lightly crisp, caramelized edges should yield to your teeth, revealing an almost molten texture.

So, how do you make this perfect cookie? My biggest pet peeve with a cookie is not having enough salt. Nobody blinks when a recipe calls for multiple cups of sugar, but 2 teaspoons of salt makes heads explode. Trust me: Salt makes these cookies sing, balancing the sweetness and pairing beautifully with the chocolate.

When it comes to chocolate, I’m all about balance. I love the toothsome richness of a milk chocolate chip, but I level the playing field by throwing in a finely chopped dark chocolate bar. This gives the cookies a punch of flavor while staying nice and melty when you serve them warm, unlike the chips. (Chocolate chips typically have stabilizers to help maintain their shape while baking.)

As for the texture, that requires a little bit of science. By creaming softened butter with sugar instead of stirring in melted butter, you’re able to incorporate more air into the dough, which helps with rising and yields a softer, less dense product.

The balance of sugars is crucial. Brown sugar lends to a tall, chewy cookie, while white sugar results in a thinner, crisper cookie. By using a combination of the two, you’re able to get those perfect edges with a soft and chewy center. (Note: If you want to play around with getting a cakier cookie, use more brown sugar and less granulated sugar, still adding up to a total of 1 1/3 cup between the two. The same goes if you adjust the recipe the other way around for a crisper, more spread-out cookie.)

This recipe will give you all the nostalgic feels of childhood, with the grown-up tweaks of dark chocolate specks and a healthy level of salt (feel free to add flake salt on top before you bake if you’re a real salinity fiend like I am). If you’re a true sugar devotee, feel free to keep a batch of this dough in the freezer, already scooped out into balls, ready to pop in the oven and satisfy any sweet tooth cravings.