وصفات تقليدية

وصفة لحم الضأن أو لحم العجل مع الفطر

وصفة لحم الضأن أو لحم العجل مع الفطر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

اختر لحم الضأن أو لحم العجل لهذا الطبق. إنها مقلية لذيذة مع الفطر والبصل ، ثم تقدم على الخبز المحمص.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 قطع من لحم الغنم أو لحم العجل ، منزوع الأجزاء البيضاء ومفروم
  • 400 جرام فطر مقطع إلى شرائح
  • 2 كراث كبير (أو 1/2 بصلة خفيفة) مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار خفيفة. أضيفي الكلى واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا.
  2. في مقلاة أخرى ، يُطهى الكراث بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر الكثير من الماء من الفطر.
  3. تخلط في الكلى وتزين بالبقدونس الطازج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


الكلى الشيطانية

الكلى ديفلتد هي وجبة إفطار بريطانية تقليدية ، تُحضر من لحم الضأن وتقدم مع مختلف الصلصات والتوابل وتقدم على شريحة من الخبز بالزبدة.

هم أقل شعبية اليوم مثل معظم الأطباق القائمة على مخلفاتها. ومع ذلك ، يحاول عدد قليل من مشاهير التلفزيون البريطانيين مثل جيمي أوليفر أو ماركو وايت أو جوردون رامزي أو ريك ستاين إحياءهم من خلال إعادتهم إلى الحياة مع الاختلافات الحديثة. مزيج الصلصات (الخردل وصلصة الطماطم وصلصة ورشيسترشاير) والتوابل (الفلفل الحار وأحيانًا الكاري) يجلب الكثير من النكهة للكلى ويجعلها أقل قوة في الرائحة والطعم ، وهي طريقة جيدة لتقديرها من أجل غير مستهل.

كيفية تحضير ديفلتر الكلى؟

يجب أن تكون الكلى طازجة جدًا ونظيفة تمامًا. يتم تقطيعها إلى نصفين لإزالة الدهون والأعصاب ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. من الضروري بعد ذلك تتبيلها ودقيقها قبل قليها في زبدة رغوية. ثم يتم استخدام كوليس الطماطم والفلفل الحار والخردل وصلصة ورشيسترشاير والملح والفلفل في تعطيرها وكذلك تكوين صلصة برتقالية كثيفة ولذيذة للغاية. بمجرد أن تنضج الكلى ، يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وداخلها وردي اللون ، يتم تقديمها على الخبز المحمص بالزبدة ورشها بالصلصة الحارة والبقدونس المفروم ناعماً.


المنشورات ذات الصلة:

ما هو أصل ديفلتر؟

يعود أصل الكليتين إلى العصر الفيكتوري (1837-1901). الكلمة شيطاني من الواضح أنه يشير إلى الشيطان ، لأن فكرة المطبخ الحار ترتبط بفكرة الشيطان. لون الصلصة هو أيضا أحمر برتقالي مثل ثوبه. هذه على غرار ديابل التحضير مستوحى من المطبخ الفرنسي. صلصة الشيطان (صلصة ديابل) تختلف عن صلصة روبرت بإضافة كوليس الطماطم إلى الخردل. في المطبخ الفرنسي ، فإن صلصة ديابل غالبا ما يصاحب مخلفاتها.

وفقًا لجيمس بوزويل ، كاتب سيرة صموئيل جونسون الشهير ، فإن الكليتين المليرتين هي بالأحرى من القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، فقد اكتسبوا شعبية فقط في القرنين التاسع عشر والعشرين. أصبحوا في النهاية عنصرًا أساسيًا في نوادي السادة حيث يجتمع رجال المجتمع البريطاني الراقي في عطلات نهاية الأسبوع لتناول الغداء.

تم تقدير الكلى المليئة بالحيوية في هذه الظروف ، وقبل اعتبارها وجبة إفطار يومية ، تم تناولها في غداء يوم الأحد. يتم تقديمها مع مستحضرات السمك المدخن مثل kedgeree (أرز بالكاري والحدوق) ، الرماح (سمك مملح ومدخن) وشاي أسود.

في أوروبا ، غالبًا ما ترتبط المخلفات بما يسمى كاناي والمطبخ الشعبي. ينتج هذا عن حقيقة أن رجال الدين والنبلاء احتفظوا بقطع اللحوم الجميلة والمكلفة ، تاركين الأجزاء الأقل & # 8220noble & # 8221 للأشخاص الصغار ، الذين اضطروا إلى إيجاد طرق عديدة لاستيعابهم. ومع ذلك ، في إنجلترا ، ارتبطت الكلى المقطوعة منذ فترة طويلة بالبورجوازيين والأرستقراطيين بسبب وجود هذا الإفطار في النوادي.

منذ الحرب العالمية الثانية ، استولى العمال على هذا الطبق ومع هذا الجيل الأخير سقطوا أيضًا في النسيان. يعتبرون اليوم طبقًا غنيًا ودهنيًا وقديمًا. ومع ذلك ، فإن الكلى صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية.

ما هي النسخ الأخرى من الكليتين؟

يمكن تزيين الكليتين بالفطر البري المقلي على النحو الذي اقترحه الشيف ريك شتاين ، لتقديمه كمقبلات لذيذة.

في المطبخ الفرنسي ، غالبًا ما يتم طهي المخلفات على غرار ديابل، لذلك يمكن طهي الخبز الحلو والكلى أو لحم العجل أو كبد الضأن بهذه الطريقة. يوجد أيضًا ملف langue à l’écarlate (لسان البقر). عادة ما يتم الجمع بين البهارات والفلفل الحار جيدًا مع حوصلة الطائر.

يمكنك استبدال كلى الضأن بكبد الأرانب والكلى للحصول على نسخة أكثر حساسية.

يضيف بعض الناس صلصة الكاري أو بذور الخردل.

في بعض الحانات في العاصمة البريطانية ، يقوم الطهاة بدمج الكلى في السلطات الطازجة المحضرة بالخس ومخللات البنجر. إنها طريقة حديثة ومبتكرة لاستيعابهم مع احترام التقاليد الإنجليزية لهذه الكلى الشهيرة.


16 فكرة حول & ldquo عندما تمنحك الحياة كلى لحم عجل & # 8230 & rdquo

أعزائي مرضى الكلى المتحولين ،
الكلى ليست الشيء الذي أتناوله على الإطلاق ، ولكن بينما أكتب هذا إليكم ، فإن صديقي ، وهو أيضًا إنجليزي (إسيكس) ويجب أن يحصل على حصته الأسبوعية ، يقوم بإعداد براعته في إنتاج الكليتين البقريتين.
بعد التأكد من أن جميع مراوح العادم تم ضبطها على HIGH ، علقت له أنه في طفولتي تعلمت أن أشبع أمثال سمك القرش وسمك أبو سيف في الحليب لرعاية الأمور البولية اللذيذة / ذات الرائحة الكريهة & # 8211 فلماذا لا الكلى؟ القليل من البحث وفويلا ، هذا هو ما يوصى به & # 8217s!
السؤال هو: & # 8220 ما هو بالضبط ، & # 8221 من الناحية الكيميائية ، هل النقع في الحليب قبل الطهي على لحم هذه & # 8220delicacies & # 8221؟
فضولي أون ذا سيفيرن ، ليدي

اتصال اللغة الإنجليزية المثير للاهتمام مع الكلى وشكرا لتعليقك والعثور على مدونتنا. لم أتناول سوى الكلى في شريحة لحم وفطيرة الكلى في إنجلترا ، واستغرق الأمر رحلة إلى فرنسا قبل أن أتناولها ، عن قصد ، في أي شكل آخر.

يقترح بحثي أن استخدام الحليب لتحييد الرائحة الكريهة هو ، وكان لسنوات في الأجزاء الفقيرة حيث يأكلون الكلى ، وهي تقنية مجربة ومختبرة. لا يمكنني العثور على أي مرجع لسبب حدوث ذلك فعليًا ، لكن التحقيق في http://www.vidagest.com & # 8211 حبة تطهير للكلى & # 8211 يشير إلى أنه نظرًا لأن الكلى تمتص عادةً العديد من العناصر الغذائية المعدنية التي يحتاجها جسمك & # 8211 البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور & # 8211 على الأقل بعضها موجود بكميات كبيرة في الحليب ، قد تمتص الكلى الحليب بسبب امتصاص مكوناته بشكل طبيعي. وبما أن الكلى تزيل الملح الزائد من مجرى الدم وتستبدله بالمغذيات ، أليس من الممكن أن يؤدي استبدال ملح البول بأشياء جيدة إلى تحييد الرائحة الكريهة؟

بالطبع ، هذه هي كل فكرتي. أنا & # 8217m لست عالمًا ، لكن هذا منطقي بالنسبة لي. أفكارك مرحب بها ، لأنني أستطيع صنع كل هذا!

يبدو سيئا ولكن المتلقي يبدو جيدا! حسنًا ، woobooo

مرحبًا هناك & # 8212 شكرًا لدخولك Meat & amp Greet! يعد نقع الحليب للكلى أمرًا ضروريًا للجميع باستثناء الأرانب والسناجب ، وهي صغيرة جدًا بحيث لا تحتاج إلى الاستحمام في عصير مو. لست متأكدًا بنسبة 100 في المائة ، لكن حدسي هو أنه شيء تناضحي: هناك المزيد من الأشياء المعدنية المليئة باليوريا في الكلى (أكره كلى اللحم البقري ، راجع للشغل & # 8211 أنا متمسك بلحم الغزال والظباء ولحم الضأن ولحم العجل ) مما هو عليه في الحليب ، وبما أن الأملاح بأشكالها المختلفة هي مكون رئيسي للبول ، فإنها تتسرب من العضو تمامًا بالطريقة المعاكسة التي يتسرب إليها الملح في اللحوم عند سلقها بمحلول ملحي. هل هذا منطقي؟

إذا صنعت هذا من أجلي ، فسأكله تمامًا
هل أجد كلى لحم العجل ينفد؟
لا & # 8230

منشور رائع
بعد عام ولكن أنا هنا

تعال على القوم بما فيهم لي د. Wieland ، بدلاً من كلى لحم العجل ، والتي ليست للرجل / النساء الإنجليز ذوي الدم الأزرق الحقيقي (؟) ، للحصول على نكهة حقيقية ، استخدم كلى لحم البقر بدلاً من كلى لحم العجل. إنها أكثر مذاقًا بكثير من لحم العجل ، ورائحتها أسوأ بكثير!. غير مطبوخ أكثر من اللازم ، فهي لذيذة. هنا في الولايات المتحدة ، يمكن العثور عليها غالبًا في متاجر Safeway والمتسوقين & # 8217. اختر تلك ذات اللون الأحمر والتي تتمتع بمظهر كروي رائع وصحي المظهر

الآن بعد أن تحدث الجميع عن الفيلم الجديد ، جوليا وجوليا (أم العكس؟) كنت أفكر في الأطباق التي أطبخها بشكل منتظم من إتقان الفن .. في عام 1964 وما بعده عندما كنت العروس في بروكلين هايتس. Julia & # 8217s & # 8220Rognons de Veau en Casserole & # 8221 (الكلى المطبوخة في الزبدة مع صلصة الخردل والبقدونس) كانت وجبة ليلية سريعة بالنسبة لنا. كانت الكلى رخيصة ويسهل العثور عليها في Key Foods في شارع Montague. بمجرد أن غادرت بروكلين إلى الغرب الأوسط ، أصبح من المستحيل العثور عليهم وعلى مر السنين نسيت أمرهم. أعتقد أنني & # 8217ll أحاول تتبع بعض الأوقات القديمة & # 8217 من أجل!

يا له من تعليق رائع ، برو. نحن سعداء للغاية بأن شخصًا آخر يمكنه تقدير الكلى التي غالبًا ما يساء فهمها (في هذا البلد ، على الأقل). Key Foods هو أيضًا متجر بقالة لدينا & # 8211 ولكن موقع منحدر الحديقة. لا تزال الكلى والكبد حوالي 99 سنتًا للرطل (أو أقل). لدينا الكثير من وصفات الكبد على موقعنا أيضًا إذا كنت ترغب في ذلك كوجبة سريعة وسهلة ولذيذة. ما عليك سوى الانتقال إلى مربع & # 8220search & # 8221 على اليمين واكتب الكبد. شكرًا على التعليق وآمل أن تعود & # 8211 ربما بعد إعادة تقديم نفسك إلى الكلية الجميلة!

لقد تعلمت طهي الكلى أولاً في الماء ثم قليها & # 8230 & # 8230 & # 8230. يبدو أن هذه الخطوة مفقودة في الوصفات أعلاه.
نقدر أفكارك في هذا

Jeri & # 8211 شكرا للمشاركة. لقد غمرنا كليتنا في الحليب أولاً ، وتبين أنهما جيدان. ربما هناك أكثر من طريقة صحيحة لتحضيرها؟

بصفتي فرنسيًا ، يمكنني مشاركة أسراري لتنظيف الكلى قبل أن يتم تقطيعها. يجب تقليصها & # 8230 قليلاً كما تفعل مع كبد البط & # 8230 يجب إزالة جميع آثار المادة البيضاء الدهنية وتقطيع الكلى إلى قطع صغيرة بحجم الفص (يبلغ قطرها حوالي بوصة واحدة). ثم يتم شطفها (غمرها ثم تصفيتها) في الماء العذب 3 مرات. تختفي الرائحة مع ماء الشطف. يجب طهي الكلى على نار عالية لمدة تقل عن دقيقتين. إذا تم طهيها لأكثر من دقيقتين ، فعليك أن تخرجها بالكامل وتطبخها لمدة 30 دقيقة (على حرارة منخفضة بالطبع) ، وإلا فإنها ستكون صعبة. وصفتي المفضلة الخاصة خلال أيام الأسبوع (سريعة جدًا) هي تقليب الكلى في الزبدة ، أو إضافة القليل من البورت أو نبيذ ماديرا مع الاستمرار في الطهي حتى يتبخر الكحول. ثم أحتفظ بالكلى ، وأضيف ملعقة كبيرة ممتلئة من خردل ديجون إلى المقلاة ، وقم بتخفيف عصائر الطهي في الخردل. أنهي بإضافة رذاذ كريم خفيف. أتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وأعيد الكلى وأي عصائر إلى المقلاة ، وأعيد تسخينها قبل التقديم مع سلطة خضراء مع زيت زيتون وخل وفص ثوم. بالعافية!

GatoAzul: شكرا للنصائح والوصفة وردود الفعل! هذا يبدو حقًا جيدًا حقًا وقابل للتنفيذ تمامًا في أحد ليالي الأسبوع ، حتى لو كنا على الأرجح لن نجعله أكثر من مرة واحدة كل ثلاثة أشهر للحفاظ على الكوليسترول لدينا تحت السيطرة. كما ترون ، فإن ملاذ وصفات الكلى لدينا & # 8217t كان بالضبط الأكثر شهرة من منشوراتنا حتى الآن ، ولكن لدينا اثنين آخرين في جعبتنا ، بما في ذلك واحد بورغندي لأسياخ الكلى ولحم الخنزير المقدد.

الناس مثير للاشمئزاز! كيف يمكنك حتى التفكير في أكل كلية !! من أجل الجنة & # 8217s هو عضو يستخدم لتنظيف وتصفية نفايات الجسم & # 8217s # 8230 هل يمكنك التفكير في التنظيف والأكل على المجاري أو أنبوب الصرف الصحي؟
على محمل الجد عندما تحتوي الطبيعة على الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة لتقدم لك كل ما يخطر ببالك هو تناول الكلى! وهذا أيضًا من عجول الأطفال!
شياطين دموية.

Anna: إذا لم يقم أحد بإجبار أي كلى على رقبتك ، فلماذا تشعر بالحاجة إلى إخبارنا بما يجب علينا وما يجب ألا نأكله؟ ارجع إلى سلطة الكينوا والتوفو واتركنا للكلى. اشكرك.


الوصفة الكاملة

أعلم أن البعض منكم سيقول & # 8216yuck & # 8217 في فكرة تناول الكلى ، لكنني أعلم أن هذه الأطعمة لذيذة وحساسة.

المكونات والطريقة (كميات لـ 2)

يسمح بثلاث كلى لكل شخص.

قم أولاً بإعداد الكلى عن طريق تقطيعها إلى نصفين بالطول. من كل نصف اقطع الجزء المروع & # 8217s في الوسط. ثم قطع كل نصف إلى 2-3 شرائح. ضع الكلى جانبًا لبضع دقائق.

سخني القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المفروم ناعماً. طري البصل قليلاً ثم أضيفي 2-3 فصوص من الثوم المهروس ، 3-4 أوراق حكيم طازجة مفرومة ناعماً وفطر بورتوبيللو. أستخدم 5-6 فطرًا كبيرًا بشكل معقول أقوم بتقطيعه إلى شرائح كثيفة ثم تقطيع الشرائح إلى قطع. يُطهى مزيج البصل والفطر لبضع دقائق حتى ينضج تقريبًا.

رشي القليل من الدقيق على الكليتين وأضيفيهما إلى المقلاة. امزجهم من خلال.

أضف 2tbsps من البراندي والفقاعات حتى تتبخر (هذا اختياري). أضيفي القليل من المرقة (الدجاج أو الضأن) لمزيد من الرطوبة وتبليها بالملح والفلفل. ستطبخ الكلى بسرعة كبيرة & # 8211 ستكون جاهزة في 3-4 دقائق كحد أقصى. رشي حفنة من البقدونس المفروم.


عام آخر في الوصفات

من المحتمل أن يتجاهل بعض قرائي اسم وصفة هذا الأسبوع. الكلى ليست متعة الجميع. حتى الأشخاص الذين يستمتعون بلحوم الأعضاء الأخرى ، مثل الكبد والخبز الحلو ، قد يتراجعون عن الكلى لأنهم يحملون أحيانًا لمحة من السوائل التي عالجوها في جسم الحيوان.

في الماضي ، لم أطهوها إلا في فطيرة اللحم والكلى ، حيث لا تسود نكهتها. لكن مؤخرًا تناولت طبقًا رائعًا من لحم العجل في صلصة الكريمة والخردل في مطعم فرنسي ، لذلك قررت أن أرى ما إذا كان بإمكاني فعل ذلك في المنزل. بعد بعض البحث في كتب الطبخ الخاصة بي ، اخترت روجر فيرجيه مطبخ جنوب فرنسا.

تختلف وصفة Vergé عن تلك الموجودة في معظم كتب الطبخ الأخرى بطريقة واحدة مهمة. في أغلب الأحيان ، بعد القلي الأولي ، تقوم بإخراج الكلى إلى طبق أثناء صنع الصلصة ، ثم حركها مرة أخرى في المقلاة لتنتهي. مع Vergé ، بعد القلي ، تقوم بنقل الكلى إلى غربال يوضع فوق وعاء لتصريفه. السائل الأصفر المحمر الرقيق الذي ستخرجه هو ما يحمل أي نكهات مسيئة ، لذلك عليك التخلص من ذلك. هاهو! مذاق نظيف تمامًا للكلى.

كلى العجل هي النوع المحدد لهذا الطبق. إنها تتطلب القليل من العمل للتحضير للطهي. كل منها عبارة عن مجموعة من الفصوص الوعرة ، مع قلب من الدهون البيضاء الصلبة التي يصعب فصلها. بمجرد أن تتخلص من ذلك ، يصبح اللحم المتبقي طريًا جدًا لدرجة أنه ليس من السهل تقطيعه إلى شرائح أنيقة بحجم ربع بوصة. عندما تنتهي من ذلك ، تكون وصفة سريعة وسهلة.

اقليهم بسرعة في الزبدة الساخنة - على دفعات صغيرة حتى لا ينضحوا أي سائل بعد. (ترجم مترجم اللغة الإنجليزية Vergé & # 8217s هذا على أنه "بني" لهم في الزبدة ، لكنهم لا يتحولون إلى اللون البني فقط باللون الرمادي الفاتح.) ضعهم في المنخل واستمر في الصلصة. يُضاف الكراث المفروم إلى المقلاة ويُزلّقه باستخدام كالفادو. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ، ثم صفي الصلصة في قدر نظيف. اخلط كمية جيدة من خردل ديجون ، وأضف الكلى إلى الصلصة واترك الطبق على نار هادئة. (الطهي لفترات طويلة جدًا في هذه المرحلة سوف يمد الكلى بالمطاط.)

كان لذيذًا ، وكانت الصلصة جيدة بنفس القدر على البطاطس المسلوقة والفاصوليا الخضراء التي قدمتها معها. شيء جيد آخر في هذه الوصفة هو أنه يمكن عمل معظمها مسبقًا. لقد قمت بالتشويح وقمت بإعداد الصلصة بأكملها في وقت مبكر ، وأعدت تسخينها وإنهائها في الصلصة قبل التقديم مباشرة.

ومع ذلك ، شعرت بالحاجة إلى بعض التعديلات في الوصفة. أعتقد أنه لا يوجد محرر كتب طبخ سيسمح على الإطلاق بقائمة حقيقية لكمية الزبدة المطلوبة في الوصفة الفرنسية. اضطررت إلى استخدام ضعف الكمية المطلوبة على الأقل في تشويح الكلى. أيضًا ، استطعت أن أرى على الفور أن الكميات المطلوبة من الكالفادو والكريمة والخردل ستصنع فقط كمية قليلة من الصلصة ، لذلك (كنت أفكر بالفعل في تلك البطاطس والفاصوليا الخضراء) ضاعفتها جميعًا. كان الاختيار الصحيح.

لمرافقة الوجبة ، سحب توم شاتو روزان سيغلا عام 1997 من أعماق خزانة النبيذ الخاصة به ، والتي كانت أيضًا اختيارًا رائعًا. هنا & # 8217s كيف يصف الطريقة التي يتطابق بها الطعام والنبيذ مع بعضهما البعض:

& # 8220A Margaux ذات النمو الثاني من خمر أفضل من المتوسط ​​ولكن ليس رائعًا ، فإن شركة العفص في النبيذ والحموضة المعتدلة لعبت بشكل جيد مع صلصة الكريمة والخردل ، في حين أن نكهات الكابيرنت الواضحة تصمد بسهولة في لحمة الكلى . عزز الطعام من ثمار النبيذ ونضارته ، وخفف النبيذ من أي نوع من الحزم حنين دي لا بو قد تظهر الكلى. & # 8221

متعلق ب

نشرت في الفرنسية ، الأطباق الرئيسية ، اللحوم | الكلمات الدلالية لحم العجل | اترك تعليقا


Rognoncini trifolati (سوتيه الكلى)

سوف يعرف القراء منذ فترة طويلة أنني & # 8217m عاشق لحوم الأعضاء — & # 8220كوينتو كوارتو& # 8221 حيث تم استدعاؤهم بمودة مرة أخرى في روما. أنا أحب الكبد والكرشة والخبز الحلو والعقول (على الرغم من أنني لم أحصل على هذا الأخير منذ اندلاع Mad Cow في التسعينيات) & # 8230 ، نعم ، الكلى. إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، فإن الكلى لها نكهة لذيذة بشكل رائع. حتى الأشخاص الذين يعترضون على المخلفات قد يجدونهم يحبونهم.

Rognoncini trifolati، أو الكلى المقلية ، قد تكون الطريقة الأكثر مباشرة لتحضير الكلى. في المطبخ الإيطالي ، عندما يكون هناك شيء ما تريفولاتو، أو & # 8220 truffled & # 8221 ، فهذا يعني أنه تم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليته بسرعة في الثوم والزيت. إنها تقنية كلاسيكية ظهرت من قبل على المدونة مع الفطر والخرشوف. وهو يعمل بشكل جيد مع لحم العجل أو كلى الضأن. الحيلة الوحيدة ، إذا كان بإمكانك تسميتها ، هي عدم الإفراط في طهي الكلى ، وإلا فإنها ستصبح مطاطية.

عندما يتعلق الأمر بالكلى ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً. لقد أشرت هنا إلى أن 500 جرام (حوالي رطل واحد) سوف تطعم 4-6 ، بافتراض أنك & # 8217 ستخدم كليتيك مع أرز مسلوق جانبي أو بطاطس مهروسة. ولكن إذا كنت أنت ورفاقك في تناول الطعام يحبون الكلى حقًا ، أو تتمتع فقط بشهية صحية ، فيمكنك ببساطة تحقيق المزيد & # 8230

مكونات

  • 500 غ (1 رطل) من لحم العجل أو كلى الضأن ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح (انظر الملاحظات)
  • 1 أو 2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
  • نبيذ أبيض
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل
  • غصن بقدونس طازج مفروم ناعماً

الاتجاهات

لإزالة النكهات القوية المحتملة من الكلى ، انقعها في الماء مع بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل لمدة ساعة تقريبًا للكلى الأصغر ، وساعتين للكلى الأكبر حجمًا. صبهم في مصفاة واتركهم يجفون لبضع دقائق.

في مقلاة كبيرة ، اقلي فصوص الثوم في زيت الزيتون على نار معتدلة حتى يتحول لونها إلى اللون البني حول الحواف. إزالة والتخلص.

ارفعي النار لأعلى وأضيفي شرائح الكلى. اقليها بخفة ، مع تقليبها من وقت لآخر وتتبيلها بالملح والفلفل ، ثم إضافة القليل من النبيذ الأبيض. في حالة الاستخدام ، أضيفي معجون الزبدة والأنشوجة في النهاية واتركيها تذوب في عصارة الطهي.

أطفئي النار واخلطي البقدونس المفروم. قدميها على الفور ، مغطاة بمزيد من البقدونس المفروم ، مع أرز بالزبدة أو بطاطس مهروسة إذا أردت.

ملاحظات على Rognoncini Trifolati (سوتيه الكلى)

يعتبر لحم العجل الخيار الكلاسيكي لهذا الطبق. لقد وجدت كلى خروف اليوم في سوبر ماركت آسيوي محلي ووجدت أنها تعمل بشكل جيد جدًا أيضًا. تعد كلى لحم الخنزير أكبر حجمًا وتحتوي على نسبة عالية من الدهون. ربما تكون أفضل مشوية. تتمتع كلى لحم البقر بنكهة أقوى فقط لمحبي المخلفات الصلبة. هم أكبر نوع من الكلى ، قاسية للغاية بالنسبة ل تريفولاتي علاج او معاملة. شهيهم بدلا من ذلك.

تُباع معظم الكلى في هذا البلد مقلمة بالفعل ، ولكن من الطبيعي أن تحتوي على طبقة من الدهون حولها يجب إزالتها إذا تم بيعها كما هي. الكلى لديها أيضا شعيرات بيضاء قاسية في مراكزها. يمكنك إزالة هذا عن طريق تقسيم الكلى الكبيرة إلى نصفين بالطول وإزالة الشخير بسكين تقشير (انظر الصورة). في الكلى الأصغر ، يمكن أن يكون الشعر الغليظ ضئيلًا جدًا. إذا كانت هذه هي الحالة ، يمكنك ببساطة التقطيع حول الشوكة ، والتحديق في كل طرف من طرفي الكلى ، ثم قص الشعر الغليظ قبل تقطيع الجزء الأوسط من الكلية.

الكلى ، وخاصة الكبيرة منها ، تحتاج إلى تطهير أي نكهات قوية. إلى جانب نقعها في الماء الحمضي كما هو موضح هنا ، تتطلب بعض الوصفات الإيطالية مقلاة أولية سريعة على نار عالية ، إما في مقلاة جافة أو بأقل قدر من الدهون ، والسماح لهم بتصريف العصائر لمدة نصف ساعة. إنها تقنية أسرع من النقع ، لكنها لا تروق لي ، لأنني أحب الكلى متوسطة الندرة.

يعتمد وقت طهي الكلى على حجمها ومدى جودة التحضير التي تحبها. أنا شخصياً أفضل أن الكلى المقلية لا تزال وردية قليلاً من الداخل ، لذلك أظن أن إجمالي وقت الطهي لا يزيد عن 5 دقائق. ومع ذلك ، تتطلب بعض الوصفات أوقات طهي أطول ، 15 دقيقة أو أكثر. ما لم تكن كليتيك كبيرة بشكل خاص ، فإن هذا يبدو لي الطريقة المثلى لتقويتهما.

الاختلافات

تتطلب بعض الوصفات أ سوفريتو من كل من البصل والثوم ، والتي من شأنها أن تميل إلى تحلية الطبق ، وربما تضفي عليه بعض صفات fegato alla veneziana. تتطلب بعض الوصفات رذاذ مارسالا بدلاً من النبيذ الأبيض. في بعض الوصفات ، تُرش شرائح الكلى قليلًا بالدقيق قبل تشويحها. هذا يساعد على التحمير ويوفر صلصة أكثر سمكا. تقترح Ada Boni عصر عصير الليمون قبل التقديم. كانت فكرتها أيضًا هي إضافة عجينة زبدة الأنشوجة في النهاية ، وهي لمسة لطيفة جدًا حقًا.


Riñones al Jerez & # 8211 الكلى في خيريز

هل تجرؤ على تجربة بعض Riñones al Jerez؟ أنا متأكد من أنه لن يتوق الجميع لبعض الكلى لتناول طعام الغداء أو العشاء & # 8230 ولكن & # 8230 هناك & # 8217s دائمًا ولكن ، هذا طبق لذيذ! ومع ذلك ، من المهم جدًا شراء كلى لحم العجل الطازج أو لحم الضأن. كلما كان الحيوان أصغر وأعذب كلما كان ذلك أفضل.

أيضًا ، هذا النوع من اللحوم يحتاج إلى تنظيف عميق ، ونعلم جميعًا ما هي وظيفة الكلى ، لذلك عند غسلها وتنظيفها قد تشعر برائحة غريبة في البداية. ولكن إذا اتبعت جميع التعليمات فسوف تكتشف نكهة وملمسًا جديدًا.

يمكنك تناولها على هيئة تابا مع شرائح جيدة من الخبز أو كطبق رئيسي ، وهذا يعود إليك! كان هذا الإدخال الخاص بي لـ Emiline & # 8217s Pub Crawl ، لكنني لم أتمكن من تقديمه في الوقت المحدد. على أي حال ، إذا كنت مدمنًا للحلويات ولا يمكنك العيش بدون كعكة في الثلاجة ، فانتقل إلى Visions of Sugar Plum واستمتع.

وإذا جربته ووجدت أنه يعجبك ، فهناك & # 8217s المزيد من الوصفات مع & # 8230 الكبد واللسان والقدمين & # 8230 هو ، هو ، هو ، هو ، بقدر ما يمكنك أن تتخيله.
صلود!

المكونات 4 حصص: 500 غرام. من لحم العجل أو لحم الضأن ، بصل أحمر صغير ، 2 بصل أخضر ، 2 فص ثوم ، 2 ملاعق شاي طحين ، 1 كوب صغير من الماء ، 1 كوب صغير من نبيذ خيريز ، 1/2 ملعقة شاي فلفل أحمر حلو ، قليل من الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس و 1 تشيلي صغير.

سأحاول تحميل باور بوينت باختصار.

تقطع الكلى إلى شرائح وتوضع في وعاء مع كوب من الماء وحفنة من الملح و 2 ديسيلتر من الخل. اتركه لمدة 15 دقيقة.
صفيها وضعيها في قدر فوق قدر البخار. أضف الماء إلى الوعاء واتركه يغلي ، اترك الكلى تتعرق لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صفيها مرة أخرى وضعيها تحت ماء الصنبور البارد. اتركهم هناك أثناء تحضير الصلصة بالهاون: ضع الملح أولًا لتجنب قفز الثوم في كل مكان ، قطع الثوم والبقدونس وهرسهم حتى تحصل على كتلة مضغوطة.

نحضر بعض زيت الزيتون في قدر ونضيف شرائح البصل والبصل الأخضر. عندما تصبح شفافة ، أضف الكلى وحركها لمدة دقيقة. أضيفي الفلفل الأحمر والأسود ، الفلفل الحار والدقيق ، واستمري في التحريك على نار متوسطة. عندما يصبح سميكًا ، أضف الماء وكتلة الهاون. قلبي واتركيه يطهى لمدة 8 دقائق.

يقلب ، يطفئ النار ويصب Jerez فوقها قبل تقديم الكلى.


لحم الضأن أو لحم العجل مع الفطر وصفة - الوصفات

لقد تم الانتهاء من Charcutepalooza وأول شيء أنشره بعد Charcutepalooza هو المزيد من الأجزاء الداخلية! بالطبع جاء هذا لمجرد نزوة عندما رأيت كلى حمل & # 8217s للبيع في الجزارين & # 8217. يتنقل عبر ملف نيرو وولف كتاب الطبخ، رأيت الوصفة المثالية لكليتي الحمل و # 8217s.

بالطبع في البداية ، اضطررت إلى شق الكلى وإزالة الأنسجة غير الصالحة للأكل.

على الرغم من أني & # 8217m أتحسن بالتأكيد في هذا الأمر ، فمن العدل أن أقول إنني انتهيت بمجموعة متنوعة من القطع ذات الأحجام والأشكال المختلفة ، بدلاً من نصفي الكلى الأنيق.

لقد صنعت تتبيلة من زيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر ومسحوق الخردل وجوزة الطيب (كان من المفترض أن أستخدم الصولجان ، لكن لم يكن لدي أي شيء & # 8211 أعتقد أن جوزة الطيب كانت بديلاً لائقًا). بعد خلط كل هذا معًا ، أضفت الكلى وتركتها لتتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أثناء نقعهم ، قمت بخلط بعض ورسيستيرشاير سايس ، فلفل حريف وعصير الليمون في بعض الزبدة المخففة. في نهاية الدقائق الثلاثين ، أخذت قطع الكلى ولفتها في أسياخ. في هذه المرحلة ، أقسمت على الشخص الذي صنع قطع الكلى السخيفة الشكل ، وجعل من الصعب جدًا وضعها في الأسياخ!

الآن كان الأمر مجرد تنظيف الكلى بالزبدة المنكهة التي صنعتها سابقًا ، وتسبب في مرض أسفل الشواية. بعد بضع دقائق ، أخرجتهم وقلبتهم وأضفت المزيد من الزبدة وأعدتهم إلى الشواية حتى ينضجوا.

لقد صنعت صلصة بسيطة مع تقطير الكلى بالإضافة إلى باقي الزبدة المنكهة ، وصنعت سلطة الهندباء لخدمة الكلى.

كانت هذه طريقة رائعة لطهي الكلى. كانت & # 8217t مطاطية أو صلبة ولكن بدلاً من ذلك كانت لا تزال ناعمة ، وكانت لذيذة للغاية. عمل التتبيلة والزبدة جيدًا معًا لتوفير بعض التوابل والحموضة على النقيض من نكهة الكلى. كما جاء الزعتر بقوة ووفر أرضية كبيرة للكلى.

مرة أخرى ، قدم لي نيرو وولف طريقة رائعة لطهي شيء & # 8211 في هذه الحالة ، الكلى. أعتقد أن الكلى غالبًا ما تُضاف إلى اليخنات حتى تصبح صلبة ومطاطية تقريبًا ، بينما في هذه الحالة ، تكون طرية ومثيرة. سأقوم بالتأكيد بطهي الكلى مثل هذا مرة أخرى.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شاهد الفيديو: Pirinač sa prazilukom i pečurkama (ديسمبر 2021).