وصفات تقليدية

وصفة Eggnog: كيفية صنع Eggnog قديم الطراز

وصفة Eggnog: كيفية صنع Eggnog قديم الطراز

افصل البيض ، واحتفظ بالبيض في حاوية تخزين قابلة للإغلاق تضعها في الفريزر على الفور ، واحتفظ بها حتى الليلة التي تسبق حفلتك. إذا كنت تسمح لنفسك لمدة 24 ساعة فقط ، يجب أن يكون البياض جيدًا في الثلاجة طوال الليل. ضع الصفار في وعاء الخلاط (المضرب اليدوي يعمل جيدًا أيضًا).

باستخدام ملحق الخفاقة ، اخفقي الصفار حتى يبدأ لونه في تغيير لونه. مع البيض الجيد ، يبدأ صفار البيض باللون البرتقالي والأصفر الداكن ويتحول إلى اللون الأصفر الفاتح عند خفقه.

مع تشغيل الخلاط ، أضيفي كوبين من السكر تدريجيًا حتى يصبح المزيج كريميًا. يُضاف الحليب وجوزة الطيب وجميع أنواع الخمر ويُحرَّك المزيج جيدًا.

ضعي الخليط في برطمان مغلق بإحكام ، وضعيه في حبة الفانيليا واتركيه في الثلاجة طوال الليل على الأقل ولمدة تصل إلى أسبوع. سوف تختلط النكهات وتتعمق مع بعض الوقت للتعرف على بعضها البعض. كلما تركته لفترة أطول ، كان مذاقه أفضل. تعمل جميع أنواع الكحول كمادة حافظة ، لذلك لا داعي للقلق من أن تصبح حامضة.

في الليلة التي تسبق الحفلة ، أخرج بياض البيض من الفريزر واتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك ، أخرجهم من الثلاجة قبل حوالي ساعة من التخطيط لتقديم شراب البيض ، مما يسمح لهم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

في الخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفق بياض البيض مع رشة ملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر حتى تتشكل قممًا صلبة. انقل المرينغ إلى وعاء الثقب.

في نفس وعاء الخلط - لا داعي لغسلها - اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تحمل قممًا صلبة ، ثم أضيفيها إلى وعاء الثقب.

أحضر خليط الكحوليات والبيض من الثلاجة - سوف يفصل بعضها ، وهو جيد - أزل حبة الفانيليا وحركها لتتحد مرة أخرى. اسكبيها في وعاء الثقب ، وباستخدام خفاقة كبيرة ولمسة لطيفة ، اخفقي المزيج مع الكريمة المخفوقة والمرينغ حتى يمتزجوا تمامًا. يجب أن تكون حريصًا جدًا على ألا تكون عدوانيًا جدًا في عملية الخفق ، وإلا فإنك تخاطر بإفراغ كل شيء.

ابشري المزيد من جوزة الطيب على الوجه وقدميها على الفور. إذا كنت تعتقد أنه سيبقى لفترة من الوقت (وهو أمر ربما لن يكون مدهشًا) ، فسترغب في إبقائه باردًا. يجب أن تقوم الحيلة ببرطمان محكم الغلق مملوء بالثلج وموجود داخل الوعاء.


لخفق بياض البيض يمكنك استخدام الخلاط أو الخفق باليد بمضرب سلك. لاستخدام خفاقة ، تأكد من البدء بوعاء نظيف أولاً. أي شحم في وعاءك سوف يمنع بياض البيض من التكاثف بشكل صحيح. كما أن ترك بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة سيساعد في عملية الخفق.

لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا أو خلاصة الروم بعد إضافة الكريمة الثقيلة إلى خليط صفار البيض.

الخطوةالاولى

افصلي البيض بعناية وضعي صفار البيض وبياض البيض في وعاءين منفصلين للخلط.

الخطوة الثانية

يخفق صفار البيض والسكر مع الخفق جيدًا حتى يصبح رقيقًا.

الخطوة الثالثة

نضيف الحليب ثم الكريمة إلى خليط صفار البيض (وليس بياض البيض). امزج أي مستخلصات إضافية ثم ضع الوعاء في الثلاجة ليبرد.

الخطوة الرابعة

استخدمي الخلاط أو المخفقة لخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة. حاول التأكد من أنك لا تفرط في بياض البيض. ستظل قابلة للاستخدام ولكن لن يتم دمجها بشكل جيد مع البقية.

الخطوة الخامسة

صب خليط صفار البيض والحليب في وعاء التقديم. يُضاف بعناية بياض البيض المخفوق إلى الأعلى ثم يُطوى.

الخطوة السادسة

ملعقة في أكواب فردية بعناية. يرش جوزة الطيب على الوجه ويقدم. استمتع!

ندعوك للاشتراك في Little House المجانية على نشرة Prairie الإخبارية للحصول على أحدث الوصفات ، DIYs ، ومعلومات المعجبين Laura Ingalls Wilder. ما هي وصفات الأسرة المفضلة لقضاء الإجازة؟


كيفية صنع شراب البيض محلي الصنع

عندما يتعلق الأمر بصنع شراب البيض من نقطة الصفر في الوقت الحاضر ، هناك عدد قليل من الخيارات المختلفة.

في البداية، يمكنك رفعه بالكحول أم لا. أنا لا أرفع ذوقنا عندما أصنعه لأول مرة لأن ابني البالغ من العمر عامين يشربه أيضًا ، لكن من المعروف أنني وزوجي نضيف مشروب الروم عند سكبه في أكوابنا الخاصة)

ثانيًا ، عندما يتعلق الأمر بصنع شراب البيض ، فإن الطريقة المفضلة لدي هي استخدام البيض النيئ والحليب البارد والقشدة. أنا أحب النكهة وأحب أنه يمكن جعلها طازجة والاستمتاع بها على الفور. التحذير الوحيد لجعل شراب البيض "باردًا" مع البيض النيئ هو خطر الإصابة بالتسمم بالسالمونيلا (وإن كان منخفضًا).

هذا صحيح يمكن أن يأوي البيض النيئ بكتيريا السالمونيلا التي تجعلنا مرضى للغاية ، لكن الحقيقة أن تُقال ، إنها نادرة أكثر مما يعتقد الكثير من الناس والمخاطر أقل حتى عند استخدام بيض طازج من دواجن خالية من المزارع العضوية (والتي أوصي دائمًا باستخدامها ، سواء كنت تقوم بتربية الدجاج البياض الخاص بك أو شراء البيض من محلي مزرعة).

يحمل البيض الذي يتم شراؤه من المتجر مخاطر أعلى للإصابة بالسالمونيلا لأنها تأتي عادةً من دجاج مزارع في المصنع تمت تربيته في ظروف غير صحية.

لذلك إذا كنت تصنع شراب البيض بالبيض النيئ ، أنصحك باستخدام البيض الطازج فقط من دجاج صحي ومصدر تثق به.

ليس لدينا دجاجات خاصة بنا (حتى الآن) ، لكننا نحصل على بيضنا من الأصدقاء الذين لديهم قطيع صغير من الدجاج البياض الحر. لذلك يمكنني أن أؤكد حقيقة أنني أصنع شراب البيض مع البيض النيئ ولم يصاب أحد في عائلتنا بالمرض.

إذا كنت لا تزال تشعر بعدم الارتياح بشأن استخدام البيض النيئ أو كنت تستخدم البيض الذي اشتريته من المتجر ، فإنني أوصي بتسخين شراب البيض ببطء على الموقد حتى يصل إلى 160 درجة فهرنهايت (الحد الأدنى لدرجة الحرارة اللازمة لقتل بكتيريا السالمونيلا).

لقد صنعته في كلا الاتجاهين وكلاهما جيد ، ولكن عندما قمت بطهي شراب البيض ، أصبح متكتلًا بعض الشيء (مثل الكسترد) على الرغم من بذل قصارى جهدي لتسخينه ببطء والخفق باستمرار لتجنب ذلك.

اضطررت أيضًا إلى الانتظار بضع ساعات حتى تبرد في الثلاجة قبل التقديم ، لذلك كان هذا جانبًا سلبيًا آخر. ولكن عندما كان الجو باردًا بدرجة كافية لتقديمه ، قمت ببساطة بتشغيله من خلال الخلاط لتنعيم الكتل وكان طعمه رائعًا في النهاية!

الخيار لك. أوصي بالذهاب نيئًا إذا استطعت ، لكن ما عليك سوى بضع خطوات إضافية لتسخينه ثم تبريده إذا كنت تفضل طهيه أولاً.

لا تنسى خلط بعض جوزة الطيب لإضفاء نكهة العطلة المميزة. امزج مع الروم أو البراندي أو الويسكي إذا أضفت الكحول وزينها بجوزة الطيب الإضافية (المبشور الطازج هو الأفضل دائمًا!) وعود القرفة.

ها أنت ذا! شراب البيض محلي الصنع بمكونات طبيعية بالكامل وبدون أي إضافات على الإطلاق. ويستغرق الخفق وقتًا أقل مما يستغرقه الركض إلى محل البقالة للحصول على الكرتون.

ملاحظة. هل تريد المزيد من الخير محلي الصنع ، محلي الصنع ، منزلي؟ اشترك مجانا مجلة Homesteading الحديثة, مجلة شهرية على الإنترنت مليئة بالنصائح المفيدة والوصفات والإلهام لمساعدتك تنتج المزيد مما تستهلكه و تعيش حياة طبيعية بالكامل ، مصنوعة من الصفر ، مكتفية ذاتيًا ، أينما تكون!


شراب البيض القديم

Eggnog هو أحد مشروبات العطلات المفضلة ، لذلك قررت أن أصنع وصفة شراب البيض التي يبلغ عمرها مائة عام لمعرفة مدى مقارنتها بالإصدار الحديث. الوصفة القديمة صنعت شراب البيض الجميل الذي كان يحتوي على لمسة من الفانيليا وجوزة الطيب. كان أقل حلاوة وأرق من شراب البيض الحديث النموذجي & # 8211 ولكن ، في رأيي ، كان هذا أمرًا جيدًا.

يعتبر Eggnog احتفاليًا للغاية اليوم ، لذلك فوجئت بإيجاد الوصفة القديمة لها في كتاب مدرسي عن الاقتصاد المنزلي لعام 1920 ، في فصل بعنوان & # 8220Illness in the Home. & # 8221 في ذلك الوقت كان من الشائع أن تتضمن كتب الطبخ والكتب المدرسية فصل عن الطبخ للمعاقين & # 8211 وشراب البيض كان يعتبر طعامًا مغذيًا وسهل الأكل والهضم لشخص مريض.

هنا & # 8217 الوصفة الأصلية:

المصدر: الفنون المنزلية للمنزل والمدرسة (المجلد الثاني) (1920) بقلم آنا إم كولي وأمبير ويلهيلمينا إتش سبور

هذه الوصفة تقدم حصة صغيرة إلى حد ما. منذ مائة عام ، ربما تم تقديمه في كوب 8 أونصات (1 كوب).

هنا & # 8217 الوصفة المحدثة للطهاة المعاصرين:

شراب البيض

  • حصص: 1
  • وقت: 5 دقائق
  • صعوبة: سهل

1 بيضة (استخدمت بيضة مبسترة).

اندفاعة من جوزة الطيب المطحونة (أو صر كمية صغيرة من جوزة الطيب الكاملة) (اختياري)

نضع البيض في وعاء خلط صغير ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف السكر والملح والفانيليا ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. يصفى ويصب في كوب. إذا رغبت في ذلك ، قم برش القليل من جوزة الطيب أو صرها في الأعلى. قدميها مرة واحدة.


ستايسي لين هاريس logotype_2

لن يكتمل عيد الميلاد & # 8217t بدون كوب لطيف من شراب البيض محلي الصنع ، أليس كذلك؟ وصفة شراب البيض هذه ستتركك مع علاج العطلة المثالي: خفيف ، مخملي ، ناعم ، ولذيذ! في موسم الأعياد هذا ، لا تسأل نفسك أين يمكنك شراء شراب البيض. تخطي خطوط البقالة واجعلها بنفسك!

كبرت ، لم أستطع تحمل شراب البيض. لقد أحببت منتجات الألبان ، ولكن في وقت قريب من عيد الميلاد ، كان والدي يعود إلى المنزل من متجر البقالة وهو مبتهج. كنت أعلم أن السبب في ذلك هو أنه كان في تلك الأكياس البنية مشروبه المفضل في كل العصور ، شراب الحلاق سيئ السمعة. كان سميكًا ، مثل اللبن المخفوق ، أو الأسوأ من ذلك ، مخفوق الحليب الذائب. لم أستطع فهم الهوس.

كشخص بالغ يصنع كل شيء تقريبًا من الصفر ، أصبح Eggnog الآن أحد مشروبي المفضل على الإطلاق أيضًا. إذا كنت في مطبخي عندما أقوم بإعداده ، فستراني أشعّة أيضًا. هذا الإصدار خفيف وجيد التهوية ولذيذ ورائع.

من خلال دمج الهواء في بياض البيض والقشدة المخفوقة وطيها في خليط صفار البيض الغني ، ينتهي بك الأمر بقوام مخملي وخفيف للغاية. إنه ليس مليئًا بالقرنفل & # 8211 حتى أنني لا أضيف ذلك إلى وصفتي. أرش جوزة الطيب برفق في الخليط وعلى المنتج النهائي. إنه يعطي القدر المثالي من النكهة.

في كثير من الأحيان ، يخجل الناس من شراب البيض المصنوع منزليًا بسبب البيض النيء. إذا كنت تستخدم البيض الطازج (أو البيض من الدجاج الخاص بك) ، فمن المرجح أنك لن تواجه مشكلة على الإطلاق. لا تدع هذا القلق يمنعك من صنع شيء خاص بك! يمكنك تقليب البيض وطهيه بما يكفي حتى لا يكون المرض الذي ينتقل عن طريق الغذاء مشكلة أبدًا.

صنع شراب البيض

للحصول على شراب البيض المسنن ، أضف 3 أونصات من البوربون أو الكونياك أو الروم أو الثلاثة! إذا أضفت الخمور ، سيكون شراب البيض أكثر سمكًا. كلما زادت كمية الخمور التي تستخدمها ، زادت مدة بقائها في الثلاجة. إذا كنت لا تستخدم الخمور ، فتناول المشروب في غضون يوم واحد. ستسمح إضافة الكحول لهذه الوصفة بالبقاء لفترة أطول في الثلاجة أثناء تعقيم البيض (وبالتالي قتل أي بكتيريا ضارة)!


مكونات

  • 4 بيضات كبيرة مفصولة
  • نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة ، مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • كوب بوربون أو براندي أو كونياك أو رم أو حسب الرغبة (اختياري)

اخفقي صفار البيض حتى يصبح سميكًا وأصفر شاحبًا في وعاء متوسط ​​الحجم مع ضبط الخلاط على السرعة العالية. أضيفي نصف كوب سكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يذوب السكر.

قلب الحليب وكوب كريمة و frac12 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب في قدر صغير. يُطهى المزيج على نار متوسطة. يُخفق باستمرار ، ويُضاف مزيج الحليب الدافئ إلى مزيج صفار البيض في تيار بطيء وثابت. يُسكب المزيج في القدر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة مقاومة للحرارة حتى يتكاثف المزيج قليلاً ويصل إلى 160 درجة فهرنهايت. تصب في وعاء. يقلب في الخمور ، إذا كنت تستخدم. قم بتغطيتها ووضعها بالثلاجة حتى تبرد.

قبل التقديم مباشرة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة في وعاء متوسط ​​الحجم مع ضبط الخلاط على السرعة العالية. أضيفي ملعقة السكر المتبقية واخفقيها حتى تتماسك القمم. يُطوى في خليط القاعدة المبرد.

تغلب على الكوب المتبقي من الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية ، ثم تُطوى في شراب البيض. (بدلاً من ذلك ، قم بطي نصف الكريمة المخفوقة في القاعدة المبردة واسكب الباقي فوقها كزينة).


وصفة Mount Vernon Eggnog

لدينا وصفة شراب شراب أخرى محلية الصنع شاركها ماونت فيرنون ، حيث كان شراب البيض في الواقع مشروبًا شائعًا في النصف الأخير من القرن الثامن عشر.

لقد قمنا بتعديل هذه الوصفة بشكل طفيف لتوضيح مقادير المكونات. نوصي بتحضير الخليط مقدمًا قبل يوم حتى يصبح باردًا جيدًا. إنه يستحق ذلك جيدًا! أغراض متجر البقالة ليست حتى نفس الحيوان.

مكونات:

  • 12 بيضة (مبسترة إن أمكن) درجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب سكر
  • خمس بوربون (زجاجة 750 مل) *
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 لتر كريمة خفق
  • اختياري: 1 كوب حليب
  • 1-2 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب ، مبشورة طازجة (غير مطحونة)

*ملحوظة: يمكنك تعديل كمية الكحول في هذه الوصفة أو حذفها تمامًا. أو استخدم كحولًا مختلفًا في متناول اليد ، وتشمل الخيارات الشائعة البراندي أو الروم أو البوربون أو الويسكي. وصفة شراب البيض التي نستمتع بها (من الخمسينيات) تستخدم "1 كوب بوربون و 1 كوب كونياك" بدلاً من خمس بوربون.


  1. ابدأ بفصل البيض & # 8212 ضع صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم وبياض البيض في وعاء كبير. غطي البياض وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة.
  2. يُضاف السكر إلى الصفار ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. يجب أن يكون لونه أصفر فاتح.
  3. بعد ذلك ، أضيفي الحليب والقشدة والرم المتبل بمخفقة حتى تمتزج تمامًا.
  4. غطي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  5. الآن ، في الوعاء الآخر ، اخفقي بياض البيض في خلاط يدوي أو بخلاط يدوي بسرعة عالية حتى يتشكل البياض على شكل قمم صلبة.
  6. اطوي بياض البيض في شراب البيض. انقل بياض البيض المخفوق إلى الوعاء مع شراب البيض وقم بقلب البياض برفق في القاعدة. يجب أن تكون رغوية ودسمة.
  7. تصب في وعاء أو إبريق أو زجاج. إذا تركت & # 8217re عمر شراب البيض لأكثر من يومين ، فيجب أن تدخل في وعاء زجاجي محكم الغلق أو جرة ماسون.


ملخص الوصفة

  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 3/4 كوب سكر ناعم
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 أكواب كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1/2 كوب بوربون ويفضل ميكر مارك
  • 1/4 كوب رم غامق ويفضل جبل جاي
  • 1/4 كوب كونياك ، ويفضل ريمي مارتن جراند كرو
  • جوزة الطيب مبشورة طازجة للرش

يخفق الصفار في وعاء كبير جدًا حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. يخفق ببطء في السكر. اخفقي في الحليب و 2 كوب قشطة. تخلط في بوربون ، الروم ، والكونياك. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.

قبل التقديم مباشرة ، اخفقي البياض حتى تتشكل قمم صلبة. أضعاف البيض في شراب البيض. اخفقي ما تبقى من كوب واحد من الكريمة حتى تتشكل قمم قاسية ، واطوِها في شراب البيض. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طي نصف الكريمة المخفوقة في شراب البيض ، وتغطيتها بالنصف المتبقي.) رشها بجوزة الطيب.


مرحبًا بكم في Kitchen Dreaming.

أهلا! أنا & # 8217m روندا. مرحبا بكم في مطبخي!

اسحب كرسيًا واشرب كوبًا من القهوة أو النبيذ (لا يوجد حكم هنا). أريد أن أشارككم جميع وصفاتي السريعة والسهلة.

إلى جانب كل وصفة ، سأقدم لك بعض النصائح الشخصية لمساعدتك في إنشاء وصفاتك بشكل مثالي في كل مرة!