وصفات تقليدية

وصفة كاليماري لينجويني

وصفة كاليماري لينجويني

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • المحار
  • حبار

يتم تتبيل حلقات الكاليماري أو الحبار في النبيذ والثوم ، ثم تُقلى وتُمزج مع باستا لينجويني الساخنة والبقدونس الطازج.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
  • 450 جرام كاليماري
  • 325 جرام معكرونة لينجويني
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: يوم واحد للنقع ›جاهز في: يوم واحد و 20 دقيقة

  1. اخلطي النبيذ الأبيض والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ؛ تصب في وعاء. يُضاف الحبار ويُغطّى ويُترك جانباً لينقع طوال الليل.
  2. طبخ المعكرونة وفقا لتعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.
  3. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي حفنة من الكالاماري واطهيه لمدة دقيقة تقريبًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا. كرر هذه العملية بسرعة مع ما تبقى من كالاماري.
  4. انقل كل حبات الكالاماري مرة أخرى إلى المقلاة ؛ أضيفي المعكرونة والبقدونس الطازج ودفئها. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يقدم ساخنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كالاماري لينجوين ألو سكوجليو

بينما نعتقد أن الكالاماري يجب أن يكون نجم كل طبق ، فلا يمكن إنكار أنه يتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية الأخرى! نحن نحب هذا الطبق من أصدقائنا في America's Test Kitchen ، Linguine with Seafood (Linguine allo Scoglio) ، الذي يسمح لنكهات المأكولات البحرية بالتألق.

لماذا تعمل هذه الوصفة

لصنع طبق مكرونة من المأكولات البحرية بنكهة المأكولات البحرية الغنية والمالحة في كل قضمة (ليس فقط في قطع المحار) ، قمنا بصنع صلصة من عصير البطلينوس وأربع أنشوجة مفرومة ، مما عزز العصائر التي تفرزها المحار. طهي المحار بتسلسل دقيق - إضافة المحار الأكثر صلابة وبلح البحر أولاً ثم إضافة الروبيان والحبار خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي - يضمن أن كل قطعة كانت ممتلئة وطرية. لقد قمنا بسلق اللينجويني جزئيًا ثم انتهينا من طهيه مباشرةً في الصلصة حيث تمتص النودلز النكهة بينما نتخلص من النشويات التي تكثف الصلصة بحيث تتشبث جيدًا بالمعكرونة. طماطم كرزية طازجة ، والكثير من الثوم ، والأعشاب الطازجة ، والليمون مصنوعة من أجل صلصة مشرقة ونظيفة ومذاقها معقد.

اجمع مكوناتك

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 رطل من البطلينوس الصغير الحجم ، مقشر

1 رطل من بلح البحر ، مقشر ومقطوع

1 رطل من الطماطم الكرزية ، نصف طماطم مقطعة إلى أنصاف ، وتترك باقي الطماطم كاملة


    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء المعكرونة
    • 1 رطل لينجويني
    • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 8 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
    • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق البيبيرونسينو
    • يمكن 28 أونصة من الطماطم البرقوق ، ويفضل سان مارزانو ، مطحون باليد
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1 رطل من الكالاماري المنظف ، أجسام مقطعة إلى حلقات 1 بوصة ، مخالب مفرومة تقريبًا
    1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي من أجل المعكرونة. قلب اللينجويني في الماء المغلي.
    2. صب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الثوم المقطع واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نكّهي بالبيبرونسينو واتركيها تحمص لمدة دقيقة ثم اسكبي الطماطم. اسلقي علبة الطماطم بكوب من ماء المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة وقلبي. يتبل بالزعتر والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى بدون غطاء ، لتكثيف الصلصة وتطوير النكهات ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
    3. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أضيفي الكالاماري واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وقلبيها مباشرة في الصلصة. ترش بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون ، ويقلب جيداً ويمتزج ويقدم على الفور.

    أعيد طبعها بإذن من Lidia & # 39s إيطاليا في أمريكا بقلم ليديا ماتيتشيو باستيانتش وتانيا باستيانتش مانديلي. حقوق النشر © 2011 بواسطة Lidia Matticchio Bastianich و Tanya Bastianich Manuali. مقتطف بإذن من Knopf ، قسم من Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

    ليديا ماتيكيو باستيانتش هو مؤلف لسبعة كتب ثمينة ، خمسة منها مصحوبة بمسلسلات تلفزيونية جماعية وطنية. هي صاحبة مطعم Felidia في مدينة نيويورك ، من بين آخرين ، وتقوم بإلقاء محاضرات عن المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء البلاد. تعيش في لونغ آيلاند ، نيويورك.


    ملخص الوصفة

    • ½ رطل من المعكرونة اللينجوينية
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 3 فصوص ثوم مهروسة
    • 8 أونصات حبار ، منظف ومقطع إلى حلقات ومخالب
    • نصف كوب نبيذ أبيض
    • 3 حبات فلفل كرزية مقطعة ناعماً
    • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
    • 1 كوب كريمة
    • رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • ربع كوب ريحان طازج مبشور
    • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

    أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تجف تمامًا.

    سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المسحوق ويُطهى لبضع ثوان حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. يقلب في الحبار ، ويطهى حتى يتحول إلى اللون الأبيض. يُسكب النبيذ الأبيض وشرائح الفلفل الكرز ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق.

    يقلب نشا الذرة في الكريمة ويضاف إلى الكالاماري المغلي. يتبل برقائق الفلفل الأحمر والريحان والملح والفلفل ويقلب حتى يتكاثف. للتقديم ، تُقلب المعكرونة مع الصلصة ، وتُرش جبنة البارميزان.


    تعليقات المؤلف

    هذا طبق آخر لم تكن أمي تصنعه كثيرًا. عادة كان لدينا في منزل الجدة والجد ، أو بعد وفاتهم في منزل خالتي ... على وجه الدقة ، عمتي جوزي ، أصغر فتاة في العائلة وطاهية صقلية رائعة! لها معكرونة con Sarde لا مثيل لها. . . في أى مكان! كنا نتوقف عند متجر الأسماك في طريقنا إلى منزلها. عندما وصلنا مع مجموعتنا ، عرفت عمتي ما نريد! لا تستخدمي جبن البارميزان المبشور في هذا الطبق.


    كاليماري لينجويني بصلصة الطماطم الحارة

    يُعد كاليماري على Ink Linguine مع صلصة الطماطم الحارة طريقة رائعة لتوابل عشاءك القادم. إذا كنت تتساءل دائمًا عن مذاق المعكرونة بالحبر الأسود ولكنك لم تحصل على الشجاعة لشرائها وتجربتها ، فهذه الوصفة ستجعلك تشتريها مرارًا وتكرارًا. الجميع خائفون من وجبات الحبر هذه لسبب ما & # 8230 أعتقد أنه & # 8217s حقيقة تناول ما تكتب به عادةً ، إنه لا ينتمي تمامًا إلى الطبق. لكنني أؤكد لكم أن الأمر عكس ذلك تمامًا. منذ أن كنت أعيش في إسبانيا ، يستخدمون حبر الحبار للعديد من وجباتهم التقليدية مثل الكروكيتاس الحبار في حبرهم ، arroz negro (الحبار الأسود الباييلا) أو تلك الحبر الأسود linguine. تأتي هذه الوصفة من مدرستي للطبخ ، حسنًا & # 8230 ، كان علينا أن نجعل الحبر الطازج بنفسيًا ، لذلك في هذه الحالة ، لإبقاء الأمر بسيطًا ، اشتريت للتو عبوة من المعكرونة السوداء الجافة. بهذه الطريقة تستغرق الوصفة حوالي 20 دقيقة من البداية إلى النهاية.

    قد يقلق طعم الحبر البعض منكم ، لكنه لا يشعر بأي شيء مثل القطران أو الترابي أو أي شيء تعتقد أن مذاق قلمك مثل & # 8230 لا .. طعمه مثل المياه المعدنية المالحة ، أو بمعنى أدق مذاقه مثل البحر. على الرغم من أن صنع المعكرونة بنفسك بالحبر الطازج يجعل عامل البحر أكثر حضوراً ، إذا كنت مرتاحًا لصنع المعكرونة الطازجة الخاصة بك ، فعليك بالتأكيد إعدادها لهذه الوصفة وإضافة ملعقة كبيرة من حبر الحبار إلى مزيجك.

    بالنسبة لهذه الوصفة ، استخدمت & # 8217 حبارًا مجمدًا تم تنظيفه مسبقًا ، ولست بحاجة إلى إذابة الثلج منها أيضًا ، عندما تكون مجمدة وقاسية ، يسهل تقطيعها باستخدام الماندولين إلى حلقات دقيقة. بمجرد القطع ، اترك 10 دقائق تمر وسترى مدى سرعة إذابة الثلج بطريقة سحرية. قم بإنهائها ببساطة عن طريق تجفيفها بمنشفة ورقية وستكون جاهزة للقلي. الحبار المجمد طري للغاية عندما يقلى بسرعة على نار عالية. تتفكك ألياف العضلات في الكالامار عندما يتم تجميدها مما يترك لحمها طريًا للغاية ، الحيلة هنا هي قليها بسرعة وبقوة في زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق تقريبًا ، إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فسيكون ذلك عند طهيها سوف تصبح مطاطية & # 8230 إذا حدث هذا ، يمكنك دائمًا حفظها مرة أخرى ، عن طريق السماح لها بالطهي ببطء (لنقل في هذه الحالة إلى صلصة الطماطم) حتى تصبح طرية مرة أخرى ، لمدة 10-15 دقيقة.

    استخدمت أنا & # 8217 فلفل مجفف & # 8220 حار & # 8221 الأكثر شهرة من إسبانيا يسمى & # 8220Guindilla & # 8221 والذي يستخدم في صنع الفلفل الحلو الحار. لا يزال الفلفل حارًا معتدلًا إلى حد ما ، والذي فاز & # 8217t طغت الصلصة. يقدم هؤلاء الفلفل بعضًا من أكثر الوصفات الإسبانية شهرة مثل جامباس الأجيلو (جمبري بالثوم) ، فإن bacalao البيل (مستحلب القد في زيت الزيتون الحار) أو حتى الباسك بينتكسو (تابا) المعروف جيلدا (مخلل ، أنشوجة ، تابا زيتون). إذا لم تجد هذا الفلفل الدقيق في المنزل ، اختر ببساطة فلفل حار قليلًا أو لمسة من الفلفل الحار لتتبيل صلصة الطماطم. أيضا ، هناك رائحة عطرية أخرى لصلصة الطماطم وهي تركيبة ريحان طازجة واحدة ، والتي تضيفها في نهاية البسكويت لإضفاء رائحة إضافية لصلصة الطماطم. عليك & # 8217 تجاهلها قبل التقديم.

    دعونا # 8217s نصنع هذه المعكرونة بنكهة البحر!

    كاليماري لينجويني بصلصة طماطم حارة

    مكونات
    • 400 جرام من الحبر linguine
    • 400 جرام من الحبار المجمد والمنظف
    • 400 جرام من بيوريه الطماطم أو سحقها (لقد استخدمت علبة)
    • 1 Guindilla فلفل جاف (أو فلفل حار قليلًا من اختيارك حسب ذوقك)
    • 2 فص ثوم مفروم (1 لصلصة الطماطم و 1 للحبار المقلي)
    • 1 ملعقة كبيرة سكر
    • ربع حبة فلفل رومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة (تتصدر)
    • زيت الزيتون البكر
    • من البقدونس مفرومة فرما ناعما
    • ملح وفلفل
    الاتجاهات
    1. ابدأ بقطع الحبار المجمد بقطع الماندولين 5 مم ، اترك الحلقات تتجمد على منشفة ورقية
    2. قم بعمل قطع صغير على فلفل Guindilla الجاف
    3. أضف بعض زيت الزيتون في قدر
    4. أضف 1 مفروم من الثوم والفلفل الحار إلى درجة حرارة متوسطة ، لإطلاق النكهات لمدة دقيقة
    5. أضيفي هريس الطماطم والسكر والملح والفلفل واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق
    6. عندما تنقع الصلصة جيدًا ، أوقف النار وأضف ورق الريحان الطازج وقم بتغطيته
    7. اتركه ينقع لمدة 5 دقائق أخرى
    8. خلال ذلك الوقت ، قم بطهي المعكرونة بالحبر في ماء مالح
    9. في مقلاة كبيرة ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية
    10. عندما تكون ساخنة ، أضف الحبار (يجب أن يكون ساخنًا جدًا وزيتًا كافيًا)
    11. يُضاف الثوم المفروم الآخر ويُحرّك ويُطهى لمدة 3-4 دقائق
    12. عند الانتهاء نضيف البقدونس المفروم ناعماً
    13. قدمي المعكرونة بالحبر على صلصة الطماطم الحارة ، مغطاة بالكاليماري والثوم ومكعبات الفلفل.

    لينجويني مع كاليماري سوتيه

    أشارككم جميعًا اليوم وصفة الحبار المفضلة لزوجي & # 8217s وكذلك ابني الأكبر & # 8217. إنها وصفة بسيطة للغاية ولذيذة للغاية.

    إذا كنت & # 8216re تتابع مدونتي لبعض الوقت ، فيجب أن تعلم أنني لست معجبًا كبيرًا بالحبار. ومع ذلك ، إذا صنعتها باستخدام المعكرونة ، مثل هذه ، فسوف أتناولها ، أو في صلصة الطماطم فوق عصيدة من دقيق الذرة. إنه & # 8217s & # 8220 انقر أصابعك جيد & # 8221.

    أعتقد أن المفتاح هو تقديمه على الفور بعد صنعه. يعطي عصير الليمون هذه الرائحة الرائعة والطعم رائع.

    إذا جربته من قبل ، فتأكد من وضع علامة على مدونتي على وسائل التواصل الاجتماعي # طبخ_طبخ. سضع لي صورة أو اترك لي تعليقًا للتعليق. شكرا لك!


    ملخص الوصفة

    • 1 كوب طماطم مهروسة معلبة (مثل سان مارزانو)
    • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
    • 2 كوب ماء
    • 1 سمك فيليه سمك القاروص 8 أونصة
    • 8 روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ ، مقشر و منقوع
    • 8 أونصات من حلقات الكاليماري والمخالب
    • 12 بلح البحر ، منظفة ومقطعة
    • 12 جندوفلي في القشرة ، مغسولة
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • ½ حبة شمر - محفور ، مقطعة شرائح رفيعة ، وسعف محفور
    • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
    • ملح للتذوق
    • نصف كوب نبيذ أبيض
    • ربع كوب بقدونس مفروم طازج

    تُمزج الطماطم ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والماء في كوب أو وعاء قياس. اهرسها باستخدام خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.

    قطع سمك القاروس إلى قطع بحجم 1/2 بوصة تقريبًا لتتناسب مع المأكولات البحرية الأخرى في الحجم. ضع الأسماك والروبيان والكالاماري وبلح البحر والمحار في أطباق فردية حتى تكون جاهزة للاستخدام.

    تذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الشمر المقطّع والثوم والملح ويُطهى ويُحرّك حتى يكتسب اللون ، حوالي دقيقة واحدة. قلب في النبيذ الأبيض. اتركه ينضج حتى ينخفض ​​بمقدار 1/2 ، 2 إلى 3 دقائق. يقلب في مرق الطماطم حتى يغلي. استمر في الغليان حتى تنضج الشمر ، من 2 إلى 3 دقائق. تذوق واضبط التوابل.

    أضيفي البقدونس والباس والروبيان والكاليماري مع التقليب. أضف المحار وبلح البحر. غطيه ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واطبخ حتى تنفتح أصداف البطلينوس وبلح البحر وتصبح الأسماك والروبيان والكالاماري غير شفافة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    نقل إلى أوعية التقديم الدافئة. يُزين بسعف الشمر المحفوظ ويُقدّم.


    قنابل النكهة!

    المكونات الثلاثة التي تجعل هذا الطبق حقًا هي الثوم والكبر والأنشوجة. نظرًا لأن هذا الطبق سريع جدًا في التحضير ، فمن المهم جدًا منح هذه المكونات وقتًا كافيًا لتغمرها بزيت الزيتون.

    تستخدم هذه الوصفة الكثير من الأنشوجة. إذا كنت قلقًا من أنه سيكون مريبًا جدًا أو قويًا ، فلا تقلق. غليها بالزيت سيخففها ويضيف نكهة رائعة إلى الصلصة!

    الثوم والأنشوجة والكبر


    تفاعلات القارئ

    تعليقات


    أضفت 1/4 درجة مئوية من النبيذ الأبيض إلى الصلصة ، واستخدمت مرق المأكولات البحرية بدلاً من عصير البطلينوس. لقد أحببنا الوصفة كثيرًا ، لذا في المرة القادمة سنجربها مع عصير البطلينوس أو ربما مرقة الكركند.

    حصلت على هذه الوصفة الليلة الماضية وسأجربها الليلة. أنا أكره الطهي ولكن طبق المأكولات البحرية هذا كافٍ لإغراء. لقد ذهبت للتو إلى Whole Foods ، لكن لم يكن لديهم مزيج من المأكولات البحرية. اخترت بعض الجمبري البري وبعض الكالاماري. قد أحصل أو لا أحصل على أي أسقلوب. لقد اشتريت أيضًا عصير البطلينوس نفسه ، اشترى علامة تجارية تسمى Bar Harbour.
    ملاحظة. أتعرف على اسم Bar Harbour مأخوذ من طبق المأكولات البحرية في Red Lobster ، أي Bar Harbour Bake. إذا كان بإمكاني إتقان هذه الوصفة ، فلن أحتاج إلى شراء وصفتهم بقدر ما أفعل & # 8230lol
    شكرا لتقاسم هذه الوصفة !!
    سأمنحك خمس نجوم ، على الرغم من أنني لم أجرب الوصفة بعد.


    لم & # 8217t سحق الفلفل الأحمر أو الكالاماري أو عصير البطلينوس في متناول اليد. لقد صنعت هذا كوجبة صوم ، لذلك استبدلت عصير البطلينوس بكوب واحد من مرق الخضار واستخدمت أيضًا النبيذ الأبيض الموصى به وكان لذيذًا! سأقوم فقط بتقليل المرق في المستقبل إلى 1/2 أو 3/4 كوب لأنه كان شديد السيولة.


    شاهد الفيديو: Japanese Street Food - GIANT SQUID Fried Calamari Sashimi Okinawa Seafood Japan (شهر نوفمبر 2021).