وصفات تقليدية

وصفة كعكات التوت الأزرق الطازج

وصفة كعكات التوت الأزرق الطازج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • كعكات
  • كعكات الفاكهة

هذه وصفة سهلة للغاية لكعكة التوت التي لا تستغرق سوى أقل من نصف ساعة. يُفضل تقديمه دافئًا مع بعض الكريمة المخفوقة.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 9 كعكات

  • كعكات
  • 115 جرام زبدة
  • 65 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 250 جرام دقيق عادي
  • 115 جرام كريمة حامضة
  • حفنة من العنب البري الطازج
  • للتزجيج
  • 1 بيضة مخفوقة
  • حبيبات سكر للرش

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ١٥ دقيقة› جاهز في: ٤٠ دقيقة

  1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ادهن صينية الخبز بورق الخبز قليلاً أو ضعها.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر مع ملعقة خشبية. يضاف الملح والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا والبيض المخفوق. اخلط جيدا. أضيفي نصف الدقيق ونصف الكريمة الحامضة ، واخلطيهم مرة أخرى. نضيف الدقيق المتبقي والقشدة الحامضة ونخلط حتى تتشكل عجينة. ستكون العجينة رطبة قليلاً. يقلب في العنب البري.
  3. قسّمي العجينة إلى 9 كعكات (ليس من الضروري أن تكون دائرية تمامًا) وضعيها على صينية الخبز المجهزة. يُدهن السكونز بالبيض المخفوق ويُرش بالسكر.
  4. تُخبز الكعكات في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 15 إلى 17 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى وينضج بالكامل. دع السكونز يبرد لمدة دقيقتين على صينية الخبز ، ثم انقله إلى رف سلكي. قدميها دافئة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


وصفة كعكات التوت الأزرق الطازج

أولاً ، أعتذر لقرائي المنتظمين عن السقوط في المنشورات الأخيرة & # 8211 لقد كنت بعيدًا في عطلة لمدة أسبوع ، وأقيم في كوخ صغير في سوفولك حيث كان الإنترنت غير منتظم للغاية قبل أن يتلاشى تمامًا. لقد واجهت هذه المعضلة بالخوف والإحباط ثم بعد ذلك بالنعيم ، حيث أصبحت أيامي منظمة من خلال أنشطة العطلات وليس وسائل التواصل الاجتماعي وأخذت أضغط على لوحة مفاتيح الكمبيوتر المحمول. ومع ذلك ، من الجيد أن أعود إلى الإنترنت مرة أخرى ، ومن الرائع أن أكون هنا لأكتب ومشاركة أحدث وصفاتي وأخباري. قبل أسبوع من إجازتنا في سوفولك ، كنت في شمال يوركشاير أقيم مع والديّ حيث كنت أنا وأمي نخبز معًا ، كما قد تتذكر من وصفتها الفطيرة هنا: فطيرة كندة قديمة الطراز! وصفة إرث التفاح أو الفاكهة تارت. واحدة من أقدم الذكريات التي لدي عندما كنت أكبر ، كانت الخبز مع أمي (وجدتي & # 8217) في مطبخ دافئ ومريح ، وما زالت فطائر وكعكات أمي & # 8217 هي الأفضل على الإطلاق.

كانت إقامتنا في سوفولك مذهلة وقمنا بالكثير من الأشياء & # 8220British Holiday & # 8221 ، مثل زيارة شاطئ البحر في Southwold Pier ، ولعب الجولف المصغر (الملعب والضرب) ، ولعب ماكينات القمار القديمة ، وتناول الكعك ، وتناول الطعام السمك والبطاطا ، والمشي ، والذهاب إلى السينما ، وتناول الطعام في الخارج على ضفاف نهر دبن (في الحانة المحلية) ، ومشاهدة لعبة الكريكيت والاستمتاع بوقتك مع العائلة والأصدقاء المقربين& # 8230 & # 8230 كانت مجرد فترة الراحة التي كنت أحتاجها ، وهذا إلى جانب إقامتي في أمي وأبي & # 8217s جعل الأسابيع القليلة بأكملها ممتعة تمامًا ، على الرغم من أنه من العار أن 2 & # 8243 برغي / مسمار لليخوت (التي كانت مضمنة في أحد إطاراتنا أثناء الخروج في اليوم السابق) إلى حد ما قد أفسدت في اليوم الأخير وشكرًا لله على RAC الذي خرج وأصلح المشكلة لنا ، لذلك تمكنا من المغادرة واللحاق بالعبّارة الخاصة بنا. ومع ذلك ، فإن الذكريات السعيدة التي سآخذها معي هي & # 8217s ، والآن أنا في المنزل بأمان.

لكن بالعودة إلى خبزي مع وصفة أمي & # 8211 اليوم & # 8217s وصفة كعكات التوت الأزرق الطازج ، التي يحبها والدي ، وكذلك أنا. إنها وصفة كعك أساسية تحتوي على القليل من مسحوق الخبز المضاف لرفع إضافي والمكون الأساسي هو التوت الأزرق الطازج بالطبع ، والذي يجب أن يكون طازجًا (أو مجمدًا) وليس مجففًا. هذه الكعكات غنية بشكل مبهج بالعامل المضاف & # 8220squish & # 8221 حيث أن التوت الأزرق الطازج يكاد ينفجر في فمك عندما & # 8220hit & # 8221 واحدًا أثناء قضمه. صنعت أمي يوم الخبز هذا ، جنبًا إلى جنب مع فطيرة التفاح والتوت ، وصنعت خليطًا لطيفًا من الجبن والفلفل ، والذي سأشاركه قريبًا ، بالإضافة إلى بعض فطائر المربى.

سأترككم مع بعض الصور إذا خرج يوم عيد ميلادي إلى Southwold & # 8230 & # 8230.ولا تنسَ إعطاء أمي & # 8217s كعكات التوت الأزرق الطازجة ، يتم مشاركة الوصفة أدناه & # 8230 & # 8230 سأعود مع هدية جديدة ، وصفة زبادي جديدة وبعض اللقطات العطلة من سوفولك! اراك قريبا، كارين

جلسنا جميعًا على أحد المدافع في Gun Hill Southwold!


شرائح التوت الأزرق مع الليمون الصقيل

هل ذكرت كم أحب مزيج التوت والليمون؟ إذا كنت تحب هذا التورتة والحلوة ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.

مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر ، أنت و rsquoll تحب كم هي غنية ولذيذة كعكات الليمون والتوت البري هذه حقًا.

إذا كنت تحب كعكات التوت الأزرق السهلة ، فأنت و rsquoll تحب فطائر خبز القرد هذه!

كيفية صنع شرائح التوت بالليمون الصقيل:

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 25 دقيقة
يصنع: 8-10 كعكات

مكونات الكعكات:

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 كوب سكر
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مجمدة
  • 1/3 كوب زبادي عادي
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب من العنب البري الطازج

مكونات الصقيل:

  • 1 كوب سكر حلويات
  • & frac14 كوب عصير ليمون (حوالي 3 حبات ليمون كبيرة)
  • قشر 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية للرش (اختياري)

كيفية صنع كعكات التوت الأزرق:

هام: قم بتقطيع الزبدة وتجميدها قبل ساعة واحدة على الأقل من البدء ، تركت الزبدة طوال الليل لذا كانت جاهزة للانطلاق عندما بدأت.

اخلط جميع المكونات الجافة والدقيق والملح والبيكنج بودر والسكر في معالج الطعام. خفق عدة مرات حتى يمتزج جيدًا. أضف الزبدة المجمدة واخلطها حتى تحصل على قوام فتات الخبز.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير وأضيفي المكونات الرطبة والبيض والزبادي والفانيليا. يُمزج الخليط حتى يتجانس تمامًا. لا تفرط في الخلط! هذا سيخلق كعكة أكثر كثافة. (نريد أن تتفتت الزبدة المجمدة عندما تدخل الفرن لتخلق جيوبًا ذائبة قليلاً في كعكاتنا.) قم بطي التوت الأزرق برفق.

رشي يديك بالطحين وضعي العجين على سطح مرشوش جيدًا. بات في شكل مستطيل 1 وسميك rdquo.

تقطع إلى مثلثات أو الشكل المطلوب. ضع الكعكات على ورقة خبز مدهونة متباعدة. سوف تنمو هذه. اخبزيها في فرن 375 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني. يمكنك التحقق من الكعكات الخاصة بك من خلال اختبار المسواك.

قم بإعداد التزجيج أثناء الخبز أو التبريد.

في وعاء ينخل السكر في الحلويات ويخلط في الزبدة. يُسكب في عصير الليمون ويُقشر ويُمزج جيداً.

صقيل كعكاتك بمجرد تبريدها قليلاً ورشها بالسكر الخام الذي يضيف قرمشة لطيفة. قدمها دافئة واستمتع بها!

أسئلة شائعة حول شرائح التوت الأزرق المزينة بزجاج الليمون:

س: هل يمكنك صنع هذه الكعكات بأي فاكهة؟
أ: قطعا. يمكنك استبدال التوت الأزرق بأي فاكهة تريدها.

س: هل يمكنك استخدام التوت الأزرق المجمد في هذه الوصفة السهلة عن طريق التوت الأزرق؟
أ: من الممكن استخدام التوت الأزرق المجمد ، لكنه قد يجعل الكعكات سائلة بسبب السائل الزائد.

س: كيف تتذوق كعكات التوت الأزرق هذه بدون طلاء الليمون؟
أ: رائعة حقا! إذا كنت لا تريد إضافة التزجيج ، فلا داعي لذلك!

إذا كنت تحب شرائح التوت هذه مع الليمون الصقيل ، اقض بضع دقائق لمشاهدة وصفات الإفطار الأخرى التي ستكون جزءًا رائعًا من مجموعة وصفتك!

  • جرب بارفيه Berry Dark Chocolate Crunch اللذيذ الذي من المؤكد أنه سيبهر براعم التذوق لديك!
  • لا تنسى تجربة هذه الفطائر السويدية!
  • إذا كنت تحب هذه الوصفة الممتعة ، فأنت و rsquoll ستستمتع بالتأكيد بألواح حبوب الحبوب بزبدة الفول السوداني No Bake!

تواصل مع والدتك و rsquoS خذ قناتك الاجتماعية المفضلة لمزيد من الوصفات!


زبدة مبشورة مجمدة

الزبدة المبشورة المجمدة هي مفتاح نجاح كعكة التوت الأزرق.

كما هو الحال مع قشرة الفطيرة ، ضع الزبدة الباردة في المكونات الجافة. الزبدة الباردة تغلف الدقيق. عندما تذوب الزبدة / فتات الدقيق أثناء خبز الكعكات ، فإنها تطلق البخار وجيوب من الهواء. تضيف هذه الجيوب مركزًا متقشرًا ، مع الحفاظ على الحواف متفتتة ومقرمشة ونقية. قد تذوب الزبدة المبردة في العجين أثناء العمل بها ، لكن زبدة مجمدة سوف تصمد حتى الفرن. وكلما كانت قطع الزبدة الباردة أنعم ، قل انتشار الكعكات وأسرع خلط الزبدة مع المكونات الجافة. تذكر أنك لا تريد الإفراط في عمل عجينة الكعك.

أوصي ببشر الزبدة المجمدة بمبشرة صندوقية.


كعكات توت طازجة بسيطة

هل تتذكر ذكري الصغير لبعثة قطف التوت؟ كما قلت الأسبوع الماضي ، عندما وصلنا إلى المنزل وسألت عما يجب أن نفعله مع فضلنا من التوت الأزرق ، صنعنا شيئين على الفور. شربات التوت التي صنعتها كان مذهلاً. لكنهم أرادوا أيضًا كعكات التوت.

لقد كان من الممتع إلى حد ما معرفة ما يريدون مني أن أفعله. يبدو أنه قد مضى بعض الوقت منذ أن صنعت آخر مرة كعكات برقائق الكرز الخاصة بي ، ولم تستطع ليتل ميس أن تتذكر ما كان يطلق عليها ، لذلك كانت تحاول وصفها لي. لحسن الحظ ، أتحدث لغة أطفالي ، وقد اكتشفتها قبل فترة طويلة.

والعنب البري الطازج؟ نعم من فضلك!

لقد أرسلت إلى المنزل اثنين من بقايا الكعكات مع الصديق الذي ذهب معنا لقطف التوت. قامت والدتها بإرسال رسالة نصية إليّ في اليوم التالي & ndash مع التحذير من أنها عاشت لمدة عام في إنجلترا وهي انتقائية بشأن كعكاتها (وخبز الصودا الأيرلندي) & ndash وأرادت الوصفة. لأن نعم ، لقد كانت جيدة. ولقد جعلت منتجات الألبان الخاصة بنا خالية من منتجات الألبان ، لذا يمكنك أن تتخيل كيف ستكون الحلويات المملوءة بمنتجات الألبان ، أليس كذلك؟

فطائر التوت

مكونات:
2 1/4 ج دقيق
1/4 كوب سكر
1 تي بيكنج بودر
1/2 طن ملح
1 1/4 كوب شوفان
1 كوب من العنب البري الطازج (لا تستخدميها مجمدة لأنها تكون رطبة جدًا)
1/3 ج (أرز) حليب
10 طن زبدة (أو زيت جوز الهند) مذابة
1 بيضة
1 طن فانيليا

اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معًا. يُضاف الشوفان والتوت ويُحرّك بلطف ، مع التأكد من أن التوت الأزرق مغطى بقليل من الدقيق.

في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة المذابة (الهام وزيت جوز الهند) والحليب (الأرز) والبيض والفانيليا. اخفقيها معًا حتى تتجانس تمامًا. اصنع فجوة في المكونات الجافة واسكب المكونات السائلة.

باستخدام ملعقة ، حركي برفق ، باستخدام حركة التقطيع لسحب المكونات الجافة خلال المكونات الرطبة لتجنب التحريك كثيرًا & ndash نحن لا نريد تكوين بروتين الغلوتين أو انفجار العنب البري.

ضعي الخليط على قطعة قماش أو أي سطح آخر غير لاصق. رشي القليل من الدقيق على العجينة إذا شعرت أنها لزجة على الإطلاق. مع التوت الأزرق الطازج ، تحتاج إلى طحين أكثر قليلاً مما تحتاجه في العادة مع الكعكات. تشكل العجينة على شكل دائرة طولها حوالي 1/2 بوصة.

استخدم مكشطة أو سكينًا لقطع الدائرة إلى مثلثات مثل البيتزا. اعتمادًا على مزاجي ، عادةً ما أكسب 8 أو 10 ، ونادرًا 12.

افصلي الكعكات المثلثة الشكل على صينية خبز أو ورقة خبز مغطاة بورق. لقد فازوا و rsquot يتوسعون كثيرًا ، لكن يفصلونهم على ورقة الخبز بحيث يكون هناك مجال للهواء للدوران أثناء الخبز.

اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دعهم يبردوا لبضع دقائق فقط قبل التقديم. إنها الأفضل في نفس اليوم ولكنها ستحتفظ بها لمدة يوم أو يومين في حاوية محكمة الإغلاق.


إذا كنت تحب هذه الوصفة.

من السهل تيمبيه بيكون

كوريزو نباتي سهل

حليب الشوفان الذهبي

أفضل هاش براونز مقرمش (على طراز المطعم!)


وصفة وافرة من كعكة التوت الأزرق

لا يكتمل الصيف بدون رحلة إلى مزرعة عنبية محلية. أقطف أرطالًا من التوت الناضج والعصير. أنا متأكد دائمًا من أن لدي ما يكفي من الطعام مباشرة من الباينت وما يكفي لأخبز به. أنا أصنع فطائر التوت ، وبالطبع الكعك أيضًا. ولكن من أسهل الطرق وأكثرها أناقة لاستخدام التوت الطازج؟ وصفة كعكات الليمون والتوت.

هذه الوصفة ذات الوعاء الواحد تأتي معًا بسرعة. يمكنك الانتقال من الحلم بكعكات التوت الأزرق الدافئ إلى تقسيم واحد إلى نصفين وتقليبها بالزبدة في نصف ساعة ، بشكل مسطح.

اقتحام أحد هذه الكعكات بالليمون والتوت يشبه فتح هدية من المثير الكشف عن الجيوب الملونة من التوت بالداخل.

سنعلمك كيفية صنع وصفة كعكة التوت الأزرق اللذيذة والرائعة حتى تتمكن من التباهي بمجوهرات الصيف: التوت الأزرق الطازج. هيا بنا نبدأ.

إذا لم تتمكن من اختيار التوت الخاص بك ، فتأكد من اختيار التوت بعناية من سوق المزارعين أو محل البقالة. بينما أحب تناول التوت الأزرق العملاق ، فإن التوت المتوسط ​​إلى الصغير هو الأفضل للخبز.

لماذا ا؟ ألا تحتوي التوت الكبير على نكهة كبيرة؟

قد يكون التوت الكبير حلوًا إذا كان ناضجًا تمامًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على أكبر قدر من الماء. للخبز ، يسمح التوت الأصغر بتوزيع الفاكهة بشكل متساوٍ وقوام أقل رطوبة.

ابحث عن التوت الأصغر من عشرة سنتات إن أمكن. وتذكر أن هذه الوصفة تتألق حقًا مع التوت الطازج (وليس المجمد).

لا يمكنك العثور على التوت الطازج؟

يمكنك استخدام العنب البري المجمد في لمح البصر ، ولكن كما كتبت زميلتي المدونة أنابيل في منشورها ، الفاكهة الطازجة مقابل الفواكه المجمدة في الخبز ، "إذا كانت الوصفة تتطلب على وجه التحديد فواكه طازجة ، فمن الآمن أن نقول إن هذه هي الطريقة المثالية - خاصة إذا كانت كلمة "طازجة" في عنوان الوصفة ".

يمكنك محاولة استبدال العنب البري المجمد في وصفة كعكة التوت الأخرى الخاصة بنا ، اتبع النصائح التي حددناها في منشورنا ، سر الخبز بالتوت الأزرق المجمد.

أفضل دقيق للكعكات

قبل أن تغوص في وصفة كعكات الليمون والتوت ، اختر الدقيق الخاص بك بعناية: King Arthur Unbleached All-Purpose or Pastry Flour. قرر بناءً على الملمس الذي تبحث عنه في الكعكة النهائية.

إذا كنت ترغب في صنع كعكات بقوام تقليدي في مكان ما بين الكيك والبسكويت ، فاختر الدقيق لجميع الأغراض.

إذا كنت تتطلع إلى صنع كعكات أكثر نعومة وحساسية ، فاختر Pastry Flour. يضمن محتواه المنخفض من البروتين (8٪ مقارنة بجميع الأغراض بنسبة 11.7٪) أن تذوب كعكات التوت في فمك عمليًا. تلك المصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض ستظل شهية ، فقط أكثر قليلاً.

مكونات

بمجرد حصولك على التوت الأزرق واختيار الدقيق ، اجمع مكوناتك. انك سوف تحتاج:

  • 2 كوب (240 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو 2 كوب (212 جم) طحين المعجنات
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة باردة مقطعة إلى قطع
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1/3 كوب (74 جم) زبادي سادة أو منكه
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة (6 جم) قشر ليمون (قشر ليمون مبشور) أو 1/4 ملعقة صغيرة زيت ليمون
  • 1 كوب (170 جم) من التوت ، مقطوف ومشطوف
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) زبدة مذابة
  • سكر إضافي للرش فوقه

جاهز للخبز

إذا كنت تخطط لخبز الكعكات مباشرة بعد تحضير العجين ، سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. (بهذه الطريقة سيكون الفرن لطيفًا وساخنًا عندما تكون الكعكات جاهزة.) يمكنك أيضًا ترك الفرن بعيدًا وتحضير العجين للخبز لاحقًا ، للحصول على علاج سريع.

لتحضير العجينة ، ابدأ بقياس الدقيق. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقياس. إذا لم يكن لديك ميزان ، ففكر في علاج نفسك بهذا العنصر الأساسي في المطبخ. إنها إحدى الأدوات التي يمكن أن تغير حقًا عملية الخبز إلى الأفضل - الدقيق المقاس بشكل غير صحيح هو أحد أكثر عيوب الخبز شيوعًا.

إذا كنت تقيس الدقيق من حيث الحجم ، فتأكد من تقليب الدقيق ثم ملعقة برفق في كوب القياس. استخدم سكينًا أو حافة مستقيمة أخرى لمسح أي فائض.

ضع الدقيق الذي تم قياسه بشكل مثالي في وعاء خلط كبير. يضاف الملح والسكر والبيكنج باودر ويخفق جيدا.

اعمل في الزبدة

حان الوقت الآن للعمل في الزبدة. تأكد من استخدام الزبدة الباردة (من الثلاجة ، غير مجمدة). إذا كنت تتساءل عن نوع الزبدة الذي يجب أن تستخدمه ، فلدينا المقالة المناسبة لك: الزبدة للخبز.

نقطع الزبدة إلى قطع وعادة ما أبدأ بمكعبات 1/2 بوصة. ثم استخدم أصابعك لتسطيح الزبدة إلى قطع تشبه الأوراق. يمكنك أيضًا استخدام خلاط معجنات في هذه الخطوة ، مع تحريك الأداة ذهابًا وإيابًا لدمج الزبدة مع المكونات الجافة.

توقف عن الخلط بمجرد أن تصبح الزبدة في قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. سيعطي هذا كعكات الليمون والتوت الأزرق جيوبًا صغيرة من الزبداني اللذيذ.

يؤدي ترك الزبدة في قطع صغيرة أيضًا إلى الحصول على شكل وشعور بالكعكة الكلاسيكية.

امزج المكونات الرطبة

في كوب قياس كبير ، اخلطي البيض واللبن ومستخلص الفانيليا وقشر الليمون (أو الزيت) معًا.

أي نوع من الزبادي يجب أن تستخدم؟ نحن نحب اللبن العادي كامل الدسم للخبز ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الزبادي قليل الدسم أو حتى الزبادي اليوناني أيضًا. إذا كنت تستخدم الزبادي المنكه ، فتوقع أن تكون الكعكات أكثر حلاوة قليلاً ولها لمسة من نكهة الزبادي.

استخدم شوكة أو مخفقة لكسر البيض وتجانس الخليط.

يمكنك تقشير الليمون مباشرة في المكونات المبللة الأخرى.

أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة.

مكشطة العجين هي واحدة من أكثر الأدوات المتوفرة في متناول اليد ، خاصةً عند خلط العجين اللزج.

قلّبي العجينة برفق حتى تمتزج جميع المكونات.

اضبط القوام

في هذه المرحلة ، يجب أن تكون العجينة متناسقة مع عجينة البسكويت المبللة. (فكر في عجينة رقائق الشوكولاتة اللزجة.) إذا كان لا يزال هناك القليل من الدقيق البودرة في قاع الوعاء ، قم برش بضع ملاعق صغيرة من الحليب الإضافي. امنح العجينة عدة طيات أخرى ، وادمج الدقيق المائي الطازج في باقي العجينة.

في أشهر الصيف الرطبة ، قد تجد أن العجين رطب جدًا ويصعب التعامل معه. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق إلى العجينة لتصل إلى القوام الصحيح.

بالتناوب ، غطي العجينة اللاصقة بالبلاستيك أو غلافك المفضل القابل لإعادة الاستخدام واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سيسهل ذلك التعامل مع العجين بمجرد امتصاصه لبعض السائل.

حان وقت التوت

بمجرد أن يصبح العجين قوامًا مناسبًا تمامًا ، حركي العنب البري. استخدم حركات طي لطيفة لتجنب كسر التوت.

إذا انتهى المطاف ببعض الانفجار ، فلا بأس بذلك - لكن التوت الكامل يضفي مظهرًا مثيرًا للإعجاب ، لذا حاول الحفاظ عليها سليمة إذا استطعت.

شكل عجينة كعكة التوت الطازجة

عندما تكون جاهزًا لتشكيل الكعكات ، قم بغمر سطح عملك بالدقيق. استخدم ما يكفي من الدقيق لتتمكن من كتابة اسمك فيه وقراءة الكلمة بسهولة. لا تستخدم الكثير حتى يبدو سطحك أبيض تمامًا - فهذا سيجعل عجينة الكعك جافًا.

بعد ذلك ، أخرج العجين من الوعاء وضعه على المنضدة. باستخدام يديك ، اربت عليه في مستطيل بسمك 1 بوصة. يعمل المستطيل مقاس 8 × 10 بشكل جيد هنا. استخدم مكشطة العجين أو سكين البدلاء لترتيب الحواف.

المضي قدما

في هذه المرحلة ، يمكنك لف العجين بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، أو حتى طوال الليل. يعد تحضير عجينة الكعك جاهزًا للخبز في الصباح هدية مجيدة يمكنك تقديمها لنفسك (وأي ضيوف محظوظين).

يمكنك أيضًا تجميد الكعكات غير المخبوزة إذا أردت خبزها لاحقًا. للقيام بذلك ، استخدم سكين مقاعد أو سكينًا حادًا لتقطيع العجين إلى 10 كعكات مثلثة.

قطعت العجين إلى نصفين بالطول أولاً ثم قطعت مثلثات متساوية الحجم من هناك. لا تتردد في استخدام أي عملية تريدها لتقسيم العجين بالتساوي ، يمكنك حتى تشكيل العجين في قرص بحجم 1 بوصة إذا كنت تفضل تقطيع أسافين من جولة.

الخلاصة: تريد أن تنتهي بـ 10 كعكات بنفس الحجم تقريبًا حتى تُخبز بالتساوي.

بمجرد تقطيع العجين إلى شرائح ، ضعي السكونز على صينية أو صفيحة خبز تناسب المجمد الخاص بك. ضعي السكونز في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. بمجرد أن تصبح العجينة صلبة ، يمكنك وضع الكعكات في كيس بسحاب أو حاوية قابلة لإعادة الاستخدام. ضع الملصق والتجميد لمدة تصل إلى شهر.

اخبز الآن

إذا كنت مستعدًا للكعكات الآن ، فقم بتقطيعها بنفس الطريقة ، إلى 10 قطع مثلثة. ضعيها على صينية خبز مدهونة جيدًا أو مبطنة بورق.

بالنسبة للكعكات المجمدة ، اتركيهم يذوبون على ورقة خبز لبضع ساعات على الأقل في الثلاجة قبل الخبز. سيضمن ذلك خبز المراكز بالكامل.

قبل دخول الكعكات إلى الفرن مباشرة ، ادهن السطح بالزبدة المذابة. هذا يشجعهم على التحول إلى اللون البني الذهبي أثناء الخبز. يرش السكر الأبيض الفوار أو السكر المحبب لمزيد من القرمشة والحلاوة.

اخبزي السكونز لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. إذا أدخلت عود أسنان أو سكين تقشير أو أداة اختبار الكيك في الكعكات ، يجب أن تخرج نظيفة.

قم بتبريد السكونز تمامًا على الرف. هذا يمنع القيعان من أن تصبح مندي. يمكنك تخزين بقايا الكعكات في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق لعدة أيام. إعادة تسخين الكعكات قبل الاستمتاع بها طريقة رائعة لإنعاشها.

يتم إخراج هذه الكعكات مباشرة من الفرن وتم نقلها على الفور إلى رف التبريد لمنع القيعان من التبلل.

أضف الحبوب الكاملة

من أسهل الطرق لعمل كعك أفضل هي إضافة بعض دقيق القمح الكامل إلى المزيج.

إن طحين القمح الكامل الذي أستخدمه هو طحين القمح الكامل King Arthur White - وهو عبارة عن حبوب كاملة 100٪ ولكنه أخف في اللون وأقل تأكيدًا في نكهة القمح الكامل من الأنواع الأخرى من الحبوب الكاملة.

استخدم 1 كوب (113 جم) من دقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق المعجنات أو متعدد الأغراض في الوصفة. لا توجد تغييرات أخرى ضرورية ، وسوف ينتهي بك الأمر مع كعكات التوت البري اللذيذة والطازجة!

هذه الكعكات مصنوعة من 50/50 دقيق أبيض كامل ودقيق لجميع الأغراض ، مع طبقة سكر مقرمشة.

الخبز خالي من الغلوتين؟

إذا كنت أنت أو أي شخص تخبز من أجله يلتزم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فأنت محظوظ! لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالكعكات الوفيرة عنبية.

ما عليك سوى استبدال الدقيق متعدد الأغراض (أو المعجنات) المطلوب في الوصفة بكوبين (240 جم) من مقياسنا الخالي من الغلوتين لقياس الدقيق.

تحقق من السكونز بعد 20 دقيقة من الخبز لترى ما إذا كانت القمم صلبة وقعرها بني. غالبًا ما تحتاج المخبوزات الخالية من الغلوتين إلى بضع دقائق إضافية لتخبزها أكثر من نظيراتها المليئة بالجلوتين والتي قد تحتاج إلى حوالي 2 إلى 3 دقائق من الوقت الإضافي في الفرن.

خبز عنبية

مهما كانت نسخة من وصفة Lemon Blueberry Scones التي ينتهي بها الأمر بالخبز ، فأنت في مكان ممتع. الفتات الطرية ، نكهة الزبدة ، السكر المقرمش ، كلها مزينة بالتوت الأزرق الطازج في كل قضمة. يم.

اصنع هذه الوصفة بينما التوت طازج ولذيذ!

أخبرنا بما أنت متحمس لعمله مع العنب البري الطازج هذا الموسم في التعليقات أدناه.

شكرًا لـ Anne Mientka لالتقاط الصور لهذا المنشور.


فطائر التوت

تم النشر في 18 سبتمبر 2017 - تم التحديث في 11 ديسمبر 2020 بواسطة الشيف رودني - اترك تعليقًا - قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

إذا لم تكن قد تناولت كعكات من قبل ، فأنت لا تعرف ما الذي تفتقده. هؤلاء فطائر التوت رائعة مع القهوة أو الشاي في الصباح ، ولكن إذا كنت مثلي ، فستأكلها في أي وقت من اليوم.

هذه الكعكات محلية الصنع أفضل من أي كعكة يمكنك شراؤها في رأيي. من السهل جدًا صنعها إذا كنت تحب العمل بالعجين. وإذا كنت تحب الكعكات مثلما أفعل ، فعليك أن تجرب كعكات بذور الليمون.

هل تساءلت يومًا من أين تأتي الكعكات؟ كنت أشعر بالفضول لذلك بحثت عنه وأجاب هذا المقال على أسئلتي.

لمزيد من الوصفات الرائعة مثل هذه ، أقترح عليك مراجعة هذه الوصفات:


مخابز بيج سور

  • خالٍ من المحار
  • صديقة للكلى
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • انخفاض البوتاسيوم
  • نباتي
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • خالي من البيض
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 312
  • دهون 13.6 جرام (20.9٪)
  • مشبع 8.5 جرام (42.3٪)
  • الكربوهيدرات 43.0 جرام (14.3٪)
  • ألياف 0.8 جم (3.4٪)
  • السكريات 18.0 جم
  • بروتين 3.9 جرام (7.8٪)
  • الصوديوم 290.6 مليغرام (12.1٪)

مكونات

التوت البري الطازج أو العنب البري أو غيرها من الفاكهة الطازجة الناضجة

(2 عود) زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات

زبدة مستزرعة مهزوزة جيدًا

تعليمات

قبل حوالي ساعتين من عمل الكعكات ، انثر التوت أو الفاكهة على صينية البسكويت وضعها في الفريزر. (في حالة استخدام حبات كبيرة ، اقطعها إلى نصفين).

اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج باودر وكربونات الصودا والملح وضعي مكعبات الزبدة. ضع الوعاء في الفريزر واتركه لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة أو سيلبات على صينية خبز واتركيها جانبًا.

باستخدام قطاعة المعجنات أو سكاكين ، اعمل المكونات المبردة معًا في الوعاء حتى تصبح مكعبات الزبدة بحجم البازلاء. تقدم جيد في الوسط. يُمزج الفانيليا مع 3/4 كوب من اللبن الرائب في وعاء منفصل ، ويُسكب المزيج في البئر. امزج المكونات بملعقة خشبية لتكوين كتلة أشعث متفتتة قليلاً. اتركه لمدة 3 إلى 5 دقائق للسماح للدقيق بامتصاص السائل ، ثم قم بطيه مرة أخرى. إذا بدت العجينة جافة جدًا بحيث لا يمكن تجميعها معًا ، أضف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب في كل مرة حتى يجتمع بالكاد معًا. لا ينبغي أن تكون العجينة مبللة للغاية لأن الكعكات ستنتشر أكثر من اللازم.

أضيفي الفاكهة المجمدة واخلطيها برفق مع محاولة عدم سحقها.

لتشكيل السكونز ، ضعي حفنة صغيرة في راحة يدك واضغطيها في قرص طويل ودسم وضعيه على صينية الخبز المعدة. كرر ذلك ، مع ترك مساحة كافية لمضاعفة حجم الكعكات. رشي سطح السكونز بسكر التوربينادو. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول الجوانب لكنها لا تزال طرية في المنتصف.

انقل السكونز بحذر إلى رف التبريد واتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. تبرد تمامًا قبل تخزينها في وعاء مغطى بشكل فضفاض. تخزين لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

ملاحظات الوصفة

مقتبس قليلاً من كتاب طهي Big Sur Bakery من تأليف Michelle Wojtowicz و Phillip Wojtowicz و Michael Gilson و Catherine Price ، ونشره William Morrow Cookbooks.

بعض الملاحظات حول الوصفة والتغييرات التي أجريتها. المؤلفون دقيقون في الحفاظ على برودة كل شيء. يوصونك بتجميد الفاكهة لبعض الوقت قبل إضافتها ، مما يساعدها على الحفاظ على تميزها في الكعكات (تقنية ذكية جدًا). كما أنها تجعلك تبرد وعاء المكونات الجافة والزبدة قبل الخلط. & # x27t تخطي هذا فإنه يعطي نتائج رائعة.

تحدد الوصفة الأصلية التوت البري أو العنب البري ، لكن المؤلفين يقولون إنهم يعتمدون على ما & # x27s في الموسم لإرشادهم في نكهات اليوم. الخوخ هو المفضل هنا ، والتوت الأسود في موسمه الآن بالنسبة لي حتى & # x27s ما أستخدمه.

أيضًا ، ترشدك الوصفة إلى تشكيل الكعكات عن طريق تعبئة العجين في قاطع بسكويت دائري ، ثم رفع القاطع بعيدًا. ينتج عن هذا كعكات كبيرة جدًا - كعكات صغيرة عمليًا - وأنا أفضل الكعكات الصغيرة التي أقوم بإنشائها عن طريق الضغط على حفنة من العجين في قرص سميك. مع هذا النهج ، أحصل على أكثر من دزينة من الكعكات من هذه الوصفة ، على الرغم من أن العائد الأصلي هو 1 دزينة.


كعكات توت - كوسة

كانت هذه بعضًا من أفضل الكعكات التي تناولتها على الإطلاق. لا تفرط في العجن أو تعمل في الكثير من الدقيق الإضافي - فقط اسمح لنفسك بأن تكون على ما يرام مع إحداث فوضى على سطح العمل الخاص بك وسيكون لديك متسع من الوقت أثناء وجودهم في الفرن للتنظيف. لأنه عندما تنتهي ، سترغب في تناولها على الفور! مقتبس من وصفة في The Kinfolk Table Cookbook.

نخل 1 كوب من دقيق الحنطة وكوب من دقيق القمح الكامل والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير.

أضيفي الزبدة الباردة التي يجب أن تكون على شكل قطع صغيرة باردة. باستخدام أصابعك (مع الحرص على عدم تسخين الزبدة كثيرًا مع الإفراط في العمل) ، افركها في الدقيق لتشكيل أشكال صغيرة تشبه البازلاء. أضف العنب البري والكوسا.

في وعاء آخر ، اخفقي البيض حتى يصبح أصفر. أضيفي الزبادي وقشر الليمون والفانيليا وقلبي. اسكبي المكونات المبللة في الجاف واطوِي الملعقة ببعضها حتى تصابين بفوضى أشعث.

انشر نصف كوب إضافي من الدقيق على سطح طاولة نظيف وجاف. اقلب العجينة واعجنها قليلاً. هذا فوضوي للغاية ، وستتمسك المجموعة بمكتبك ، فقط استمر في الخلط في الدقيق الإضافي. اعجن لمدة 1-2 دقيقة فقط ، لتشكيل مربع أو مستطيل. قطع على أربعة مثلثات قطرية. إذا كانت هذه كبيرة ، فربما تقسم المثلثات إلى نصفين مرة أخرى.

ضع السكونز على ورقة البسكويت (على قطعة من ورق البرشمان إذا كانت أوراق البسكويت تميل إلى الإمساك بها) وادهنها بالقليل من الزبادي وأضف القليل من السكر. اخبزي لمدة 18 دقيقة حتى يصبح لون الجانبين بنياً ذهبياً. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ، وقدميه دافئا.