وصفات تقليدية

دواجن وخبز الدواجن

دواجن وخبز الدواجن

إرشادات خطوة بخطوة لإعداد طائرك

يعطي Trussing الديك الرومي (أو أي طائر آخر) شكلًا ناعمًا ومضغوطًا بحيث يطهى بالتساوي ويحتفظ بالرطوبة.

1. قم بإزالة العبوة الخارجية والحزم التي تحتوي على الحوصلة والرقبة من تجاويف الجسم والرقبة (قد تحتاج إلى تحرير حزام الجلد أو السلك أو القفل البلاستيكي من الساقين قبل إزالة الرقبة). اشطف تجاويف الجسم والرقبة والجزء الخارجي من الديك الرومي بالماء البارد الجاري واتركه حتى يجف. قلل الدهون الزائدة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

2. تدليك الساقين لجعل الجلد لين. عندما تقوم بتأمين الساقين ، قم بشد الجلد الزائد بين الثدي والساقين حتى لا ينقسم الجلد أثناء طهي الديك الرومي. تأمين الساقين.

3. ارفعي أطراف الأجنحة لأعلى وفوق الثدي إلى الخلف ، وادخليها تحت الديك الرومي. تأمين الجلد الزائد لسديلة العنق (إذا لزم الأمر ، استخدم معول خشبي).

ملحوظة: يمكن إزالة عظم الترقوة قبل الطهي لتسهيل تقطيع لحم الثدي. اسحبي رباط العنق للخلف وتحسسي بامتداد الثدي حتى تحدد موقع عظم الترقوة. باستخدام سكين حادة ضيقة النصل ، اقطع على جانبي عظم الترقوة وحول الحافة العلوية. ضع أصابعك حول عظم الترقوة ، واسحبه.

4. قم بتبطين الجزء السفلي من وعاء التحميص الضحل بورق الألمنيوم لتنظيف أسهل. ضعي الديك الرومي على البصل المفروم ، إذا رغبت في ذلك ؛ معطف مع رذاذ الطبخ. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء اللحمي من الفخذ ، وتأكد من عدم ملامسته للعظم. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي في بداية الساعة الأخيرة من وقت الطهي حتى لا تفرط في طهيه. إذا كان الديك الرومي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، اصنع خيمة من رقائق الألومنيوم لحماية الثدي. بعد إخراج الديك الرومي من الفرن ، اقطع شقًا صغيرًا بين الفخذ والقفص الصدري لإخراج العصارة. دعه يقف قبل 10 دقائق من النحت.


كيفية استخدام لايزر الدواجن

أنا & # 39 مليون صنع دجاج مارسيلا مع اثنين من الليمون غدًا وخرجت واشتريت شيئًا يسمى & quot؛ دواجن lacers & quot. تبدو مثل أسياخ صغيرة ، بحلقة في أحد طرفيها. حاولت البحث على الويب للحصول على فكرة عن كيفية استخدام معظم المواقع بالضبط ، فقط قل & amp ؛ قصه مثل الزلاجات الجليدية & quot ؛ لكن ذلك لم يساعد كثيرًا. عثرت على الصورة أدناه التي تبدو أكثر فائدة (فزت & # 39t أعترف بما كنت سأفعله مع & quot؛ نصحهم مثل الزلاجات على الجليد & quot قبل أن أرى هذا) لكنني & # 39m ما زلت غير واضح حول كيفية البدء. يبدو أنني ألصقهم جنبًا إلى جنب عبر التجويف. ثم اربط خيطًا في جانب واحد من إبرة ثم اربط خطًا متعرجًا إلى الإبرة التالية لأسفل ، وهكذا دواليك ، ثم اصعد إلى الجانب الآخر بنفس الطريقة؟ يبدو أن الحلقات ليست ضرورية حقًا لأي شيء بخلاف الاستيلاء عليها. من المحتمل أن يكون الأمر أكثر منطقية & quotin person & quot (أو أعتقد & quotin Bird & quot) ولكن أي مؤشرات قبل الغد ستكون موضع تقدير. TIA.


حشو كلاسيكي للدجاج ولعبة الدجاج

الحشو هو طبق كلاسيكي يظهر على طاولات العطلات في جميع أنحاء الولايات المتحدة. على الرغم من وجود اختلافات لا حصر لها ، ولكل عائلة وصفة مفضلة ، فإن هذه الحشوة الأساسية للدواجن الصغيرة مثل الدجاج أو دجاج الطرائد هي وصفة سهلة يمكنك استخدامها كقاعدة للإضافة إليها بمرور الوقت. هذه الوصفة اللذيذة سهلة بما يكفي للطهي في أيام الأسبوع ويمكن أن تكون جانبًا لذيذًا للحوم الأخرى. تُترك البطاطس والأرز جانباً.

عادة ما يعتبر الحشو الخليط الذي تحشي به طائرك حتى يطهى داخل التجويف ، والتتبيلة هي في الأساس نفس الخليط ولكنها تُطهى في الخارج في مقلاة منفصلة. لأسباب تتعلق بسلامة الطعام ، يختار معظم الطهاة خبزه بشكل منفصل ، ولكن إذا كنت في "فريق الحشو" ، فضع في اعتبارك أن أقل درجة حرارة آمنة يمكن للحشو أن تسجلها باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية هي 165 فهرنهايت. سوف تقطر عصائرها على الحشوة ، إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تؤوي الحشوة البكتيريا الخطرة التي تنقلها الأغذية. بمجرد طهي الدواجن والحشوة إلى درجة حرارة آمنة ، اترك الطائر يجلس لمدة 20 دقيقة قبل إزالة الحشوة من التجويف.

يستخدم معظم الطهاة الخبز الذي لا معنى له ، حيث يمتص الخبز الجاف السائل بسهولة ويعطي قوامًا أفضل لحشو الخبز الذي يكون طريًا جدًا ويمكن أن ينتج عنه نتيجة ناعمة بنفس القدر. إذا كان خبزك طازجًا جدًا ، أضف حفنة من فتات خبز الذرة للمساعدة في تقوية المزيج.


هل تحتاج فعلاً إلى تروس دجاجة؟

بين الحين والآخر ، لدي رغبة قوية في النشر في مطبخي لساعات يوم الأحد وتحميص الدجاج ببطء. في آخر حلقة لي من هذه الطريقة المذهلة لبدء السبق في الأسبوع ، أدركت شيئًا لأنني كنت على وشك الانغماس في طائرتي المقرمشة والعصرية بشكل جميل & # x2014 لم أكن أقوم بتجميعها. لأكون صريحًا ، بينما كنت أقوم بإعداد الدجاج وحشو التجويف ، لم يخطر ببالي مطلقًا فكرة القيام بذلك. أووبس. ومع ذلك ، عندما قطعت دجاجتي المحمصة بالكامل ، لم أجد أي عيوب في المنتج النهائي. وهو ما يقودني إلى معضلتي الأخلاقية الحالية. الجمالون أم لا؟

دعامات الدجاج هي عملية ربط الأطراف بطريقة تحافظ على تماسك الطائر وتعزز حتى الطهي. وفقًا لمطور الوصفات Robin Bashinsky ، شركة Time Inc. Food Studios ، في حين أن بعض تقنيات الجمالون تتضمن لف خيوط حول الجسم بالكامل ، بما في ذلك دس الأجنحة في المقدمة ، يمكنك أيضًا عبور عظام الفخذ وربطها معًا. من خلال رفع عظام الفخذ وتثبيتها عن قصد بهذه الطريقة ، فإن الفكرة هي أن اللحم الموجود بين عظم الفخذ والتجويف (وهو القسم الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي) سيتم الانتهاء منه تقريبًا في نفس الوقت مع الثديين.

يقسم بعض الطهاة في المنزل أنه إذا كانت عظام الفخذ غير مجمعة ، فمن المستحيل تقريبًا أن تستقر في وقت الخبز حيث يتم طهي جميع أجزاء الدجاج بشكل مثالي. بينما نحن & # x2019re في موضوع الطهي غير المتكافئ ، اسمحوا لي أن أمضي قدمًا وأقول إن أيًا من هذا المنطق لا ينطبق على الديك الرومي. نظرًا لكونه طائرًا أكبر بشكل ملحوظ ، فإن التباين في وقت الطهي بين الثدي والفخذ يمكن أن يكون أعلى من 15 إلى 20 دقيقة ، وفقًا لباشينسكي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التجويف بطبيعته أكبر بكثير ، لذا فهو أكثر عرضة للتسرب. لذلك في حالة الديك الرومي ، فإن الجمالون أمر لا بد منه.

يقول باشينسكي إن السبب الآخر الذي يقترحه البعض هو أنه إذا قمت بحشو تجويف الدجاج الخاص بك ، فإن ربط عظام الفخذ معًا سيضمن أن جميع تلك النكهات والنكهات سيتم غلقها بشكل صحيح طوال عملية الطهي بأكملها. من المرجح أن تفقد بضع فصوص من الثوم أو شرائح الليمون إذا كان التجويف مفتوحًا في الفرن. الأخبار السارة حول الجمالون: على الرغم من أن الأمر يبدو مخيفًا بعض الشيء ، إلا أنك لست بحاجة إلى أن يكون لديك خيوط مطبخ احترافية لإنجاز المهمة. خيط بدون نكهة ، شريط مطاطي ، شريط من رقائق الألومنيوم ، ربطة شعر جديدة & # x2014 سمها ما شئت. إذا كان بإمكانه تثبيت العظام معًا ومن المقبول أنه يلامس لحمك ، فعندئذٍ سيكون على ما يرام. أنت & # x2019re لن تستهلكه ، لذا لا تعرق مادة الربط كثيرًا.

كل هذه الإيجابيات ليقولها ، لم أقم بضرب دجاجتي ، ولم يكن لدي أي اعتراض على ذوقي الراقي وانتقادات الطهي القاسية في كثير من الأحيان. كل قسم كان مطبوخا بالكامل ، ولم يصل الثديان إلى درجة جفاف مقيت. بالإضافة إلى ذلك ، كان تجويفي محشوًا حتى أسنانه ، ولم يكن هناك ، بحمد الله ، أي انسكاب. إذن ، ما & # x2019s الوجبات الجاهزة؟ هل أحتاج إلى الجمال أم ماذا ؟!

لا & # x2014 لا تضطر & # x2019t لتجميع الدجاج الخاص بك. * ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن الطهي غير المتكافئ أو الحفاظ على حشوات التجويف آمنة ، فهذه تقنية مفيدة جدًا لاستخدامها. إذا كان المظهر يمثل أولوية ، فإن الطائر المدبب الذي يخرج من الفرن ، مع فخذيه في وضع مهيب دائمًا بدلاً من الخروج عن نطاق السيطرة ، هو طريقة أكثر إثارة للإعجاب. في السيناريو الخاص بي ، لا أعطي AF & # x2019t حول كيف يبدو دجاجي لأنه بالنسبة لي ، ونفسي ، وأنا & # x2014 وأحيانًا ، أحب أن أعيش على الحافة (اقرأ: أنا & # x2019m كسول). لذلك إذا كان عليّ أن أصنع دجاجة مرة أخرى غدًا ، فمن المحتمل أن أتخطى الدعامات. لكن أنت تفعل أنت.


ما هي قطع الدواجن المختلفة وكيف تطبخها / تشويها؟

جلد الدجاج

أحد المصادر القليلة للبروتين الذي يأتي مع الجلد ، تحتاج الدواجن إلى القليل من الاهتمام عند الطهي. لا يوجد شيء أفضل من الجلد اللذيذ والمقرمش من قطعة دجاج أو ديك رومي أو أي طائر آخر يأكل. ومع ذلك ، يجب تقديمه وطهيه بشكل صحيح. يتضمن هذا عادةً استخدام الحرارة لحرق الجلد قبل أو بعد الطهي الرئيسي. فكر في الأمر كما لو كنت تطبخ شريحة لحم جيدة ، فأنت تريد الحصول على تلك العلامات. فقط ، مع الدواجن ، كل الجلد. لهذا السبب ، في معظم التطبيقات ، من الأفضل أن تبدأ أو تنتهي بحرق.

نصيحة محترف: للحصول على جلد مقرمش إضافي ، دجاج مملح ، ديك رومي ، أو جلد دجاجة كورنيش (بشكل أساسي دواجن من نوع الدجاج) في اليوم السابق واتركه يجف ، مكشوفًا (على طبق أو رف فوق طبق) ، في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة .

طائر شا الكامل

سواء كنت تستخدم المشواة أو تستخدم طريقة البيرة-العلبة-الدجاج أو مجرد رمي هذا الطائر مباشرة على باربي أو طائر كامل ، سواء كان دجاج أو بطة أو أوزة أو ديك رومي أو حتى دجاجة كورنيش ، يمكن أن يكون ممتعًا وجبة لأكثر من واحد فقط. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تكون الدواجن المشوية الكاملة رطبة ويكون اللحم طريًا وجلد مقرمش. سر ذلك في الجمالون (أو عدمه) والحشو (أو عدمه). السماح للمنطقة بين الساق والجانب بالظهور يقطع شوطًا طويلاً لضمان طهي متساوٍ. عدم حشو الطائر أو إضافة المواد العطرية فقط ، مثل الأعشاب الطازجة أو الحمضيات أو الثوم ، سيساعد على منع الإفراط في الطهي لضمان نضج حشوة الطائر تمامًا وآمنة للأكل. ستحافظ الحرارة الثابتة التي تتراوح من 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت لمعظم الطهي على العصير ، لكن دفع الحرارة بالقرب من النهاية أو في البداية سيضمن أن يصبح الجلد هشًا.


كيف تروس دجاجة

يستغرق تجميع الدجاج بضع ثوانٍ فقط ، لكنه يستحق الوقت والجهد. يساعد الدجاج في الحفاظ على شكله وطهيه بشكل متساوٍ.

متعلق ب:

كيف تروس دجاج 00:46

خصص بضع ثوانٍ لتجميع الدجاج قبل تحميصه - سيطهى بشكل متساوٍ ويحافظ على شكله بشكل جميل. هناك عدة طرق للتجميد ، لكننا نحب هذه الطريقة السهلة المكونة من خطوتين لأنها سريعة وعملية. كل ما تحتاجه هو خيوط المطبخ. تأكد من البحث عن خيوط قطنية مخصصة للاستخدام في الطهي.

بات عليه حتى يجف

كيفية تروس دجاج ، كما هو موضح في Food Network Kitchen.

تصوير: فيليسيا بيريتي

أولاً ، جفف الدجاج جيدًا بالمناديل الورقية من الداخل والخارج. هذا يمنع الانزلاق ويجهز الطائر للتوابل. ضعه على لوح تقطيع مع توجيه الأرجل نحوك.

احشو التجويف

كيفية تروس دجاج ، كما هو موضح في Food Network Kitchen.

تصوير: فيليسيا بيريتي

قم بتتبيل التجويف بالملح والفلفل وحشوها بالتوابل حسب إرشادات الوصفة الخاصة بك. نحن نستخدم الليمون والمريمية والزعتر. تشمل الخيارات الأخرى البصل أو الثوم أو إكليل الجبل. انتظر لتتبيل المظهر الخارجي حتى بعد الجمالون.


كيفية تروس الدجاج والديك الرومي والبط للتحميص

دواجن الدواجن ، خاصة الديك الرومي أو الدجاج ، تعني ربط الطائر أو تثبيته ، عادةً بخيط أو أسياخ ، بحيث يحافظ على شكل مرتب وجذاب أثناء الطهي ، وبالتالي يحتفظ الطائر بالرطوبة.

على الرغم من وجود طرق مختلفة لتجميع الطائر ، إلا أنها جميعًا تحقق نفس النتائج تقريبًا. يمكن استخدام الطرق المختلفة على جميع أنواع الدواجن. بمعنى آخر ، لا يتعين عليك استخدام الخيط لتقطيع الدجاج أو الأشياش فقط للديك الرومي.

بالنسبة للطيور الأصغر حجمًا ، قد يكون من الضروري فقط ربط الساقين معًا ، بينما قد يحتاج الطائر الأكبر ، مثل الديك الرومي ، إلى التثبيت حول الأرجل والأجنحة من أجل الحفاظ على شكل متساوٍ.

تعتبر الدعامة اختيارية وليست ضرورية ، على الرغم من أن الطائر المدبب أسهل في النحت. إلى جانب ذلك ، يتميز الطائر المدبب بمظهر أجمل وأكثر روعة.

من حين لآخر ، مع الجمالون ، قد تجد أن اللحم الأبيض للطائر ينضج بسرعة أكبر من الأجزاء الداكنة ، مثل الفخذ الداخلي. سيؤدي ذلك إلى نضج اللحم الأكثر بياضًا ، في حين أن اللحم الداكن لم ينته بعد من الطهي. هذا لأن الحرارة لا تصل إلى الجزء الأعمق من الطائر بالسرعة.

يجب ألا تتوقف عن طهي الطائر أبدًا حتى يصل الفخذ الداخلي إلى درجة حرارة 180 & # 176 فهرنهايت (82 & # 176 درجة مئوية) ، لأن هذا قد يؤدي إلى تسمم غذائي بسبب تناول اللحوم غير المطهية.

يمكن استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة ويجب إدخاله في فخذ الطائر ، مع التأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظم ، قبل وضع الطائر في الفرن مباشرة.

إذا احتاج الطائر إلى مزيد من الوقت في الفرن من أجل طهي الأجزاء الداكنة من اللحم تمامًا ، فهناك احتمال أن يبدأ اللحم الأبيض في الجفاف ، إذا تم طهيه بالفعل.

يمكن طائر الطائر سواء كنت ستحشوها أم لا. ومع ذلك ، من الأفضل عدم جمع الدجاج لأنه أصغر حجمًا وسيحافظ على شكله على الأرجح. بهذه الطريقة ، يتم طهي اللحوم الأخف والأغمق بشكل متساوٍ. من ناحية أخرى ، مع طائر أكبر ، مثل الديك الرومي ، من الأفضل أن تقوم بتثبيته.

إذا كنت تنوي حشو الطائر ، فتأكد من تنظيفه جيدًا مسبقًا ثم أدخل الحشوة في التجاويف قبل قيامك بجمع الطائر بالفعل. سيضمن التجميع أن الحشو لا يسقط أثناء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، لتسهيل عملية النحت ، يمكن إزالة عظم الترقوة عن طريق قصه بسكين حاد ضيق النصل ، قبل أن تكون جاهزًا لحمل الطائر ، على الرغم من أن هذا اختياري تمامًا مرة أخرى.

لإزالة عظم الترقوة ، مرر أصابعك على طول الثدي حتى تجد العظم. ثم ، باستخدام السكين ، اقطع على طول الحافة العلوية وعلى جانبي عظم الترقوة. أمسك عظم الترقوة بأصابعك برفق واسحبه بعيدًا عن الطائر.


نصائح لإعداد الدواجن - كيف تجعل طائرك أكثر لذة

W النملة لطهي الدواجن بشكل أفضل؟ فيما يلي بعض الحيل التي يستخدمها المحترفون في التحضير للمساعدة في ضمان الحصول على طبق مكتمل بشكل أفضل.

محلول ملحي ، أو نقع ، أو بارد ، أو يجف بالهواء ، أو ضع فركًا مسبقًا

ليست هناك حاجة إلى أي من هذه الأساليب ، بالتأكيد ، لكنها يمكن أن تساعد في جلب رطوبة ونكهة و / أو ملمس إضافي للدواجن وهي حيل جيدة في ترسانة الطهي الخاصة بك. إذا تم تجميد الدواجن الخاصة بك ، قم بإذابة الثلج أولاً.

يساعد التجفيف في بقاء الطائر رطبًا أثناء الطهي ويمنحه نكهات إضافية. تعرف على كيفية سلق الدواجن باستخدام الماء المالح لاستخدام هذه التقنية والوصفة الأساسية للمحلول الملحي.

يمكن أن يعمل التجفيف بالهواء على تكثيف النكهات الطبيعية للطيور ويساعد على تعزيز نضارة الجلد. هذه الطريقة طريقة رائعة لبدء الدواجن التي سيتم تزجيجها. أولاً ، قم بفك غلاف الطائر واشطفه وجفف أي رطوبة على السطح. ضعه على رف فوق مقلاة (لالتقاط أي تقطير). ضع الطائر & # 038 مسند الرف الخاص به على الرف السفلي للثلاجة واتركه هناك لمدة يوم أو يومين.

يوصى بالتجفيف بالهواء بشكل خاص لطيور غينيا.

فرك الملح يعمل على مواسم الطائر ويعزز مظهره الخارجي المقرمش اللطيف. فقط افرك طائرًا جافًا غير مغلف بطبقة من الكوشر أو ملح البحر الخشن (بالإضافة إلى الفلفل أو التوابل المطحونة الأخرى إذا رغبت في ذلك) وقم بتخزينه في الثلاجة لبضعة أيام كما تفعل لتجفيفه في الهواء. اشطفي المزيج قبل الطهي.

يمكن أن يساعد الكفر (لف الطائر بلحم الخنزير المقدد ، والبروسكيوتو ، والبانسيتا ، وما إلى ذلك) في منع الدواجن (خاصة الدواجن الخالية من الدهون مثل دجاج غينيا) من الجفاف وإضفاء نكهة إضافية. فقط ضع شرائط من لحم الخنزير المقدد (إلخ) على الجزء العلوي من الطائر قبل التحميص ، وربطها عند الجمالون.

ما عليك سوى إزالتها من الثلاجة قبل ساعة أو نحو ذلك من الطهي (حسب درجة الحرارة المحيطة) واتركها تجلس في طبق خبز أو صينية تحميص أو وعاء على المنضدة (حتى لا تحصل على العصائر على أي شيء) للمساعدة في إحضارها لدرجة حرارة الغرفة.

مثل أي قطع كبير ، تتمتع الطيور الكاملة بكتلة حرارية كبيرة ويمكن أن تستغرق بعض الوقت للانتقال من البرد إلى الساخن في الفرن. إن تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص سيعطيك نتيجة أفضل.

ما عليك سوى إزالتها من الثلاجة قبل ساعة أو نحو ذلك من الطهي (حسب درجة الحرارة المحيطة) واتركها تجلس في طبق خبز أو صينية تحميص أو وعاء على المنضدة (حتى لا تحصل على العصائر على أي شيء) للمساعدة في إحضارها لدرجة حرارة الغرفة.

دواجن الدواجن (ربط الأجنحة والساقين بخيوط الجزار) يمكن أن تحمي أطراف الأجنحة والساقين من الإفراط في الطهي أو التحمير المفرط عند الشوي الكامل. يستخدم الطهاة المختلفون طرقًا مختلفة في الجمالون. تعرف على كيفية جمع الدواجن لمن نفضلها.

الطيور الكاملة ليست فقط للتحميص ... يمكن أيضًا معالجتها إلى قطع أصغر لجميع أنواع الوصفات. انظر كيفية تقطيع الدواجن للحصول على برنامج تعليمي.

بمجرد إزالة الثديين والساقين والفخذين ، لا يزال لدى الطائر المزيد ليعطيه. يمكن طهي الذبيحة على نار هادئة للحصول على مرق لذيذ. ما عليك سوى تقليم قطع كبيرة من الدهون الزائدة وتجميدها حتى يتوفر لديك العديد من الذبائح ... ثم تذويبها وتحضير المرق (كيفية صنع مرق الدجاج ، كيفية صنع مرق البط).


إرشادات مثالية للدجاج المشوي

الدجاج المشوي بالفرن رائحة جميلة! يمكنني أن أتذكر العديد من وجبات العشاء العائلية يوم الأحد التي تستمتع فيها بالدجاج المشوي وتتشاجر حول من يحصل على ساق الدجاج. في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء دجاج مشوي مشوي من متجر البقالة المحلي للحصول على عشاء مناسب طوال الأسبوع لإطعام الأسرة. ومع ذلك ، لا يوجد شيء مثل التحميص البطيء للدجاج فوق سرير من الخضار في الفرن الخاص بك!

تعرف على كيفية سلق الدواجن (الدجاج والديك الرومي) وتحقق من المزيد من وصفات الدواجن المعلقة.

أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات جديدة لطهي وتحميص الدجاج الكامل. استندت هذه التغييرات إلى دراسة أجرتها جامعة جورجيا ، والتي أظهرت أن أوقات الطهي الحالية لوزارة الزراعة الأمريكية كانت أطول من اللازم لضمان السلامة والنضج. دعمت البيانات التخفيضات من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على حجم الطائر. توصلت وزارة الزراعة الأمريكية إلى درجة حرارة واحدة تناسب الجميع من أجل سلامة الدواجن: 165 درجة فهرنهايت من أجل السلامة والنضج ، يجب فحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحوم. يبدو أن & # 8220 التوقيت ليس كل شيء . & # 8221 يجب أيضًا اتباع تقنيات الطهي الموصى بها. يجب استخدام مقياس حرارة اللحوم لفحص درجة الحرارة الداخلية للطائر في عدة أماكن من أجل السلامة ولمنع الإفراط في الطهي.

يمكن أن تؤثر العديد من المتغيرات على وقت تحميص الدجاجة الكاملة:

  • يحتاج الطائر المجمد جزئيًا إلى طهي أطول.
  • أواني التحميص الداكنة تُطهى أسرع من المعادن اللامعة.
  • يمكن أن يقلل عمق وحجم المقلاة من دوران الحرارة في جميع مناطق الطائر.
  • يمكن أن يؤدي استخدام خيمة القصدير طوال الوقت إلى إبطاء الطهي.
  • استخدام وعاء التحميص والغطاء # 8217s يسرع عملية الطهي.
  • يمكن لحقيبة الطهي في الفرن تسريع وقت الطهي.
  • يستغرق الدجاج المحشو وقتًا أطول في الطهي.
  • قد يسخن الفرن الطعام بشكل غير متساو.
  • قد تكون معايرة فرن الترموستات & # 8217s غير دقيقة.
  • يمكن أن يؤثر وضع الرف على الطهي المتساوي وتداول الحرارة.
  • يجب وضع مقياس حرارة اللحم بشكل صحيح في مفصل الفخذ. انظر أدناه لأخذ الدجاج ودرجة الحرارة الداخلية رقم 8217.

تعليمات الدجاج المشوي للسلامة و النضوج:

تأكد من إذابة الدجاج تمامًا & # 8211 تعتمد الأوقات على الدجاج الطازج أو المجمد تمامًا عند درجة حرارة الثلاجة حوالي 40 درجة فهرنهايت أو أقل.


وضع الدجاج في صينية التحميص & # 8211
ضعي صدر الدجاج لأعلى على رف سلك مسطح في مقلاة تحميص ضحلة ، بعمق 2 إلى 2 1/2 بوصة.

خطوات اختيارية:

تروس أو لا تروس & # 8211 لا داعي للقلق مع الجمالون المعقدة. بدلاً من ذلك ، قم بتأمين الساقين عن طريق ثني مفاصل الكاحل في جيب الجلد عند نهاية الذيل. دس أطراف الجناح للخلف تحت أكتاف الطائر (تسمى & # 8220akimbo & # 8221).

مضيفا السائل & # 8211 أضف 1 كوب من مرق الدجاج / المرقة إلى قاع المقلاة قبل بدء الطهي. سيخلق هذا بيئة من نوع غرفة البخار في الفرن ، مما يساعد في الحفاظ على رطوبة الثدي ولكن لن يمنع تحول الجلد إلى اللون البني. تحقق من مرقة الدجاج و # 8211 مرقة الدجاج الأساسية لمعرفة مدى سهولة صنع مرق الدجاج منزلي الصنع.

خيام الدجاج & # 8211 في البداية ، يمكن وضع خيمة من رقائق الألومنيوم بشكل غير محكم فوق صدر الدجاج لمدة الساعة الأولى ، ثم إزالتها للتحمير. أو يمكن وضع خيمة من ورق القصدير فوق الدجاج بعد أن يصل الدجاج إلى اللون البني الذهبي المطلوب. كجزء من الدراسة ، تم تخييم بعض الدجاج بالرقائق طوال فترة الطهي مما أدى إلى زيادة وقت الطهي المطلوب.

تتبيلة الدجاج & # 8211 قم بدهن الدجاج بالزبدة أو الزيت النباتي في البداية قبل تحميصه في الفرن. هذا سوف يساهم في اللون البني. التحميص أثناء عملية التحميص هو توقف إضافي غير ضروري. يمكن أن يؤدي التحميص في آخر ساعة من التحميص إلى تحويل جلد الدجاج المقرمش الجميل إلى نعومة.

طرق سهلة لدهن الدجاج:
استخدم مضرب الدجاج.
استخدم فرشاة دهن الطعام.
استخدمي ملعقة كبيرة لامتصاص العصائر ورشيها فوق الدجاج.

أوقات طهي الدجاج & # 8211 تعتمد أوقات التحميص الجديدة على التوصيات أعلاه وعلى درجة حرارة الفرن 325 درجة فهرنهايت. هذه الأوقات تقريبية ويجب استخدامها دائمًا جنبًا إلى جنب مع مقياس حرارة اللحوم الموضوع بشكل صحيح.

أوقات طهي الدجاج الكامل التقريبية:

دجاج غير محشي

وزنوقت الطبخ
3/4 جنيهات30 دقيقة
1 1/4 باوند40 دقيقة
2 جنيه50 دقيقة
3 جنيه1 ساعة و 10 دقائق
4 جنيهاتساعة و 15 دقيقة
4 1/2 باوندساعة و 25 دقيقة
5 1/4 جنيهساعة و 30 دقيقة

دجاج محشي

وزنوقت الطبخ
1 باوند40 دقيقة
2 جنيه50 دقيقة
3 جنيه60 دقيقة
4 جنيهاتساعة و 20 دقيقة
5 جنيهاتساعة و 30 دقيقة
6 جنيهساعة و 40 دقيقة
7 جنيهساعة و 45 دقيقة

أخذ الدجاج ودرجة الحرارة الداخلية رقم 8217:

توصلت وزارة الزراعة الأمريكية إلى درجة حرارة واحدة تناسب الجميع من أجل سلامة الدواجن: 165 درجة فهرنهايت للسلامة والنضج، يجب فحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحوم.

هذا هو نوع مقياس حرارة الطهي واللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ. أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحوم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen الموضح في الصورة على اليمين. لمعرفة المزيد حول هذا الترمومتر الممتاز ولشراء واحد أيضًا (إذا كنت ترغب في ذلك) ، ما عليك سوى النقر فوق الخط الذي تحته خط: Thermapen Thermometer.

لأخذ درجة حرارة الفخذ & # 8211 ضع الترمومتر في الجزء السميك من الفخذ بعيدًا عن عظام الدجاج لفحص درجة الحرارة الداخلية على فترات أثناء وقت الطهي.

لقياس درجة حرارة الثدي & # 8211 أدخل الترمومتر في نهاية العنق واجعله موازيًا للدجاج. تأكد من درجة الحرارة عن طريق إدخال مقياس حرارة في جانبي الدجاج.

تنظيف ميزان حرارة اللحوم & # 8211 بعد كل استخدام ، اغسل الجزء الجذعي لميزان الحرارة جيدًا بالماء الساخن والصابون.

درجة حرارة الدجاج المطبوخ والحشوة / الصلصة & # 8211 يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل في الفخذ قبل إخراجها من الفرن. يجب أن يصل مركز الحشو إلى 165 درجة فهرنهايت بعد وقت الانتظار.

في حالة عدم وجود ميزان حرارة للحوم & # 8211 العصائر يجب أن تكون صافية. اثقب الدجاج بشوكة في عدة أماكن يجب أن تكون العصائر صافية مع عدم وجود أثر للون الوردي. ملحوظة: الطريقة القديمة لتحريك الساق لمعرفة ما إذا كانت فضفاضة ستعطيك مؤشرًا على أن الدجاج جاهز ، ولكن لسوء الحظ ، بحلول الوقت الذي تصبح فيه الساق رخوة حقًا ، يكون الدجاج للأسف قد نضج أكثر من اللازم. الوحيد موثوق بها اختبار النضج هو فحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ ، دون لمس العظم.

إخراج الدجاج من الفرن:

بمجرد إخراج الدجاج من الفرن ، ضعه في الخيمة بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يتماسك اللحم ويحتفظ بالعصائر ، مما يسهل تقطيعه. الراحة تسمح بإعادة توزيع وإعادة امتصاص العصائر في اللحم. هذا يجعل اللحم شديد الرطوبة ولذيذ مع إعطاء الدجاج أيضًا فرصة ليبرد لتسهيل عملية النحت. إذا تخطيت هذه الخطوة المهمة ، فسوف تحرق نفسك وينتهي بك الأمر بفيض من العصائر على لوح النحت ، ناهيك عن الدجاج الجاف.


أعواد أسنان وأسياخ

بالنسبة للقطع الرقيقة من اللحم ، مثل شريحة لحم الخاصرة ، أو القطع الصغيرة ، مثل شرحات لحم العجل ، أو أعواد الأسنان الخشبية أو الأسياخ ، فإنها تعتبر بديلاً جيدًا لسلسلة الجزار. تعمل بشكل أفضل عندما يتم حشو اللحم الملفوف بشكل أساسي بالخضروات أو كربوهيدرات الجبن ، مثل فتات الخبز أو الأرز ، وتمتص السوائل ويمكن أن تنتفخ أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى الضغط الشديد على أعواد الأسنان. من المفيد عد أعواد الأسنان أو الأسياخ عند إدخالها للتأكد من إزالتها جميعًا قبل التقديم.


شاهد الفيديو: المراعي. مراحل تجهيز #دواجناليوم Almarai. ALYOUM Chicken (شهر اكتوبر 2021).