وصفات تقليدية

فطيرة البطاطا الحلوة البقان

فطيرة البطاطا الحلوة البقان

شترستوك / MS التصوير الفوتوغرافي

فطيرة البطاطا الحلوة

يقدم لنا الشيف جون ستيج في مطعم Dinosaur Bar-B-Que الشهير في نيويورك وصفته المفضلة لعيد الشكر والتي تتضمن البطاطا الحلوة في عيد الشكر في مفضلات أخرى لعيد الشكر ، وهي فطيرة البقان.

تلاحظ

يصنع 1 كسرة لعمل فطيرة 9 بوصة

مكونات

للقشرة

  • 1 1/2 كوب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 كوب زبدة مبردة
  • 1/4 كوب شحم خنزير مبرد
  • 3-4 ملاعق صغيرة ماء مثلج

لملء

  • 2 كوب بطاطا حلوة مطبوخة ومهروسة (حوالي 1 باوند من البطاطس)
  • 3/4 كوب سكر
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2/3 كوب حليب مكثف محلى

لتتصدر

  • 1 كوب جوز أمريكي مفروم خشن
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب شراب ذرة غامق
  • رشة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

فطيرة البطاطا الحلوة البقان

لتحضير مزيج البطاطا الحلوة: وخز البطاطا بالشوكة ولفها في غلاف بلاستيكي وميكروويف لمدة 10 دقائق. (أو يمكنك خبزها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة ساعة واحدة.) تبرد البطاطا إلى درجة حرارة الغرفة وتقشرها.

في خلاط كهربائي بملحق مضرب ، اخلطي البطاطا الحلوة والسكر البني والسكر المحبب والزبدة والقرفة والبيض. امزج على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق واحتفظ بها.

لتحضير مزيج الشراب: يُمزج شراب الذرة والسكر المحبب والسكر البني والزبدة والفانيليا وعصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي مع ملحق الخفق. امزج على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. أضيفي البيض واخفقي لمدة 10 دقائق إضافية على سرعة متوسطة واحتفظي بها.

سخني الفرن إلى 250 درجة. قم بتبطين طبق فطيرة مقاس 10 بوصات بقشرة فطيرة.

انشر طبقة من مزيج البطاطا الحلوة بسمك 1/4 بوصة عبر قاع القشرة. يُضاف نصفين البقان ويُسكب شراب الفطيرة فوق البقان لملء القشرة فقط (لا تملأها أكثر من اللازم). اترك الفطيرة لمدة 2 إلى 3 دقائق للسماح للشراب بالترسب.

اخبزيها لمدة ساعتين أو حتى تتماسك الفطيرة في المنتصف. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

لكل حصة: 663 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 55) ، 7 جرام بروتين ، 74 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام ألياف ، 41 جرام دهون ، 87 ملليجرام كوليسترول ، 198 ملليجرام صوديوم.


الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع فطيرة المعجنات في صينية للفطائر.

لطبقة البطاطا الحلوة ، تُمزج البطاطا الحلوة المهروسة والسكر البني والسكر الحبيبي والبيض والقشدة الثقيلة والفانيليا والملح والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والزبدة في وعاء خلط كبير. يخفق على سرعة متوسطة بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدًا.

انشر حشوة البطاطا الحلوة في قشرة الفطيرة.

لطبقة البقان ، يُمزج السكر وشراب الذرة والبيض والزبدة والفانيليا والملح والقرفة في وعاء الخلط. اخفقيها على سرعة منخفضة لمدة 4-5 دقائق أو حتى تصبح كثيفة. يقلب في البقان باليد.

يُسكب مزيج البقان فوق حشوة البطاطا الحلوة ، ويُوزّع على الأطراف.

ضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها على حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 1 1/2 ساعة أو حتى يدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا.

أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي.

حضري صلصة البوربون بينما تبرد الفطيرة. اخلطي الكريمة والحليب في وعاء الخلط. فاز على سرعة منخفضة مع خلاط كهربائي. أضف مزيج البودينغ مع تشغيل الخلاط. امزج حتى يمتزج ، وكشط الجوانب حسب الحاجة. أضيفي البوربون والفانيليا واستمري في الخلط حتى يصبح قوام الصلصة كثيفة. دع الصلصة تجلس لمدة ساعة.


فطيرة زبدة الحليب

  • 1/4 باوند زبدة
  • 1 1/3 كوب سكر حبيبي
  • 4 بيضات طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب لبن
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

سخني الفرن على 300 درجة. في وعاء ، كريمة الزبدة والسكر. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس. نخل الدقيق مع جوزة الطيب والملح. يُضاف خليط الدقيق إلى وعاء ، ويُخلط حتى يتجانس. أضف المكونات المتبقية واخلط حتى يتم الحصول على خليط متجانس (أقل من دقيقتين). تصب في قشرة فطيرة. تخبز في فرن 300 درجة لمدة 55 دقيقة. يجب أن يتم ذلك عند وضع عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. يجعل - 1 فطيرة

تم تصميم جميع الوصفات في الأصل لحجم دفعة أكبر بكثير. تم تقليل هذه الوصفة ولكن لم يتم اختبارها على هذا النطاق. يرجى ضبط ذوقك.

© 1989-2019. هذه الوصفة مملوكة لشركة Quaintance-Weaver Restaurants، LLC. الاستخدام التجاري غير المصرح به ممنوع.


طريقة

بالنسبة للمعجنات ، ادهني بقليل من 28 سم / 11 بوصة علبة فلان مخددة ذات قاعدة سائبة. يُمزج الدقيق والزبدة والسكر البودرة في محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يشبه فتات الخبز الناعم. يُضاف صفار البيض مع القليل من الحليب ويُخفق المزيج حتى تتماسك المعجنات. ضعي العجين على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي. يُجمد لمدة 10 دقائق ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.

يُغلى قدر من الماء المملح ويُضاف البطاطا الحلوة. يُطهى لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح طريًا جدًا. يُصفّى ويُترك ليبرد قليلاً.

عندما تبرد العجينة ، افرديها إلى سمك ½cm / in ، ثم انقليها إلى القصدير المدهون ، مع ترك القليل من المعجنات متدلية على الحافة. استخدم أي معجنات متبقية لإصلاح أي ثقوب. اضغط على البقان المفروم في المعجنات. وخز القاعدة بشوكة واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5.

غطي علبة المعجنات بورق الخبز واملأها بحبوب الخبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الورق والفاصولياء واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بتبريد علبة المعجنات في القصدير على رف سلكي.

اهرسي البطاطا الحلوة المطبوخة بقسوة شديدة. أضيفي السكر والبيض والبهارات. ثم يضاف الحليب المكثف والفانيليا والزبدة ويخلط جيدا.

صب الحشوة في العلبة المبردة. رتبي أنصاف البقان فوق الحشوة ورشيها بالقرفة المطحونة.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تتماسك الحشوة. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراج الفطيرة من العلبة. أبعدي الفطيرة لتصل لدرجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى الثلاجة لتبرد.


فطيرة البطاطا الحلوة المقرمشة بالجوز

أزواج البوربون ، خاصةً البوربون المخفوقة ، جيدًا بشكل خاص مع السكر البني والجوز. وفر Pappy Van Winkle للشرب للطهي والخبز ، واستخدم Maker’s Mark أو Redemption Wheated Bourbon أو Heaven Hill Larceny. إذا كنت لا ترغب في استخدام البوربون ، يمكنك استبدال جزء واحد من مستخلص الفانيليا بالإضافة إلى مقدارين من الماء لكل ملعقة كبيرة من البوربون في هذه الوصفة.

مكونات

2 رطل من البطاطا الحلوة (حوالي 5 صغيرة إلى متوسطة

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

كوب سكر بني غامق معبأ

1 عجينة فطيرة 9 إنش ، مخبوزة جزئياً

الاتجاهات

لف البطاطا الحلوة بورق الألمنيوم واخبزيها حتى تنضج تمامًا. (يختلف وقت الطهي حسب حجم البطاطا الحلوة ، لكنه سيستغرق من 30 إلى 60 دقيقة).

تُرفع البطاطا الحلوة المطبوخة من الفرن وتبرد لمدة 10 دقائق. قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين بالعرض ، ثم ضعي ملعقة صغيرة بين القشر واللحم ، ثم ضعي اللحم في وعاء متوسط ​​الحجم رمي القشرة. كرر مع البطاطا الحلوة المتبقية ، يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من اللحم بعد إزالة الجلد. بينما لا تزال البطاطس ساخنة ، أضيفي الزبدة وهرسها بالشوكة أو ملعقة خشبية يجب أن تبقى كتل صغيرة من البطاطس.

اخفقي البيض والصفار والسكر وجوزة الطيب والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم مع التقليب في البوربون والدبس والفانيليا ، ثم اخفقي في الحليب. أضيفي خليط البيض تدريجيًا إلى البطاطا الحلوة واخفقيها برفق حتى تمتزج.

تُسخن قشرة الفطيرة المخبوزة جزئياً في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة. رشي قاع قشرة الفطيرة بالتساوي مع السكر البني. يُسكب مزيج البطاطا الحلوة في قشرة فطيرة فوق طبقة من السكر البني. اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، يُقلب البقان المفروم مع شراب القصب حتى يغطى بالتساوي ويترك جانبًا.

خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، وزعي البقان وشراب القصب فوق سطح الفطيرة ، ثم أعد الفطيرة إلى الفرن واستمر في الخبز حتى يتم حشو الحواف حول الحواف ، لكن الوسط يهتز قليلاً عند الرج ، حوالي 40 دقيقة.

انقلي الفطيرة إلى رف سلكي بارد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا وقدميهما.


يمكنك الآن صنع فطيرة البقان الحلوة المحببة لباراك أوباما

راجعنا كتاب الطبخ الجديد من Red Truck Rural Bakery في مارشال ، فيرجينيا ، والذي يتضمن وصفة الفطيرة التي لفتت انتباه أوباما.

ماكس واتمان

التوضيح بالصور من ديلي بيست

منطقة بيدمونت في فرجينيا ، الواقعة إلى الغرب مباشرة من واشنطن العاصمة ، هي أرض مزارع خيول وطرق ريفية متعرجة وأموال جادة. لقد كان على هذا النحو لفترة طويلة.

في صباح أحد الأيام قبل بضع سنوات ، في زيارة لمشاهدة سلالة أصيلة تبلغ تكلفتها مليون دولار تمر عبر خطواته ، رفضت ركوب سيارة BMW طويلة جدًا على أساس أنني لا أرغب في جعلها موحلة ، فقط ليتم إخبارك بعدم القلق بشأن ذلك ، كانت هذه سيارة الكلب. إنه ذلك النوع من المكان.

لطالما كان هناك طعام رائع هناك: كان مطعم Leathercoat مكانًا حقيقيًا من المزرعة إلى المائدة قبل أن نعرف ما نسميه ، فإن Red Fox Inn أقدم من America L'Auberge ، في White Post ، وهو فرنسي بقدر ما يمكن الفرنسية أن تكون بدون أن تكون في فرنسا. المنطقة هي عكس صحراء الطعام ، وليست حديقة ، مع وفرة وفيرة ، ولكن أ رسمي حديقة لا يُفترض أن تلمس فيها أي شيء ، ناهيك عن أكله. حديقة مصنوعة من مفارش المائدة البيضاء وأكواب شاردونيه رقيقة. حديقة شتوية للطعام ، فقط تأكد من إحضار سترة ، صدقني ، سوف تحتاجها.

حول بريان نويز ذلك قليلاً في بلدة مارشال الصغيرة بولاية فيرجينيا ، مع مخبزه Red Truck Rural Bakery. حول مطلع القرن ، بينما كان لا يزال المدير الفني لـ واشنطن بوست، دخل مربى الخوخ والزنجبيل الخاص به في مسابقة في Arlington County Fair وحصل على أربع جوائز ، بما في ذلك Grand Champion. كما أنه ، والحمد لله ، اعتبرها ولاية. كان لديه شاحنة فورد حمراء زاهية من عام 1954 ومنزل عطلة نهاية الأسبوع في أورليان ، فيرجينيا. قام بصنع الجرانولا والخبز والفطائر وتسليمها إلى المتاجر في المنطقة.

مر ما يقرب من عقد من الزمان قبل أن يبدأ في البحث عن مساحة لفتح شركة بيع بالتجزئة. تم افتتاح المخبز في عام 2009 ، وعلى الرغم من الاقتصاد غير المستقر ، فقد ازدهر وهو المفضل لدى الرئيس السابق باراك أوباما وعملاء المشاهير الآخرين. والآن بفضل إصدار الكتاب الجديد ، كتاب الطبخ Red Truck Bakery، ليس عليك حتى الذهاب إلى فرجينيا أو الانتظار على الإنترنت للحصول على أطباق Noyes ولكن يمكنك إعدادها في راحة منزلك.

مخبز الشاحنة الحمراء بإذن من

لا شك أن الكتاب سيصبح من أكثر الكتب مبيعًا في بيلتواي وخارجها. يكمن جزء من سر نجاحه في القصة التي افتتحت بها الكتاب ، والتي يجب أن تكون على القائمة المختصرة لأفضل العروض على الإطلاق: "صنع جون واين لي شطيرة تونة".

أعتقد أنه يجب عليك الحصول على الكتاب لمعرفة كيفية حدوث هذا الحدث المحدد ، ولكن إليك مفتاح شطيرة الدوق: "قبل إضافة شريحة الخبز المحمص العلوية ، نظر إلي مباشرة وحطم حفنة من رقائق البطاطس في حشوة التونة ، الأمر في رسمه "هذا هو السبب في أنك ستحب هذا."

رأي نويز في هذا: "درس جون واين عالقًا معي بعد أربعين عامًا: لا توجد قواعد."

جميع الوصفات هنا ساحرة وأكثر من عدد قليل منها يفي بهذه المثالية غير التقليدية ، مثل Tamales للعام الجديد مع البازلاء ذات العيون السوداء. في بعض الأحيان يكون الأمر مجرد تعديل بسيط ، مثل فطيرة البطاطا الحلوة البقان (تسمى "الفطيرة الرئاسية" لأن أوباما يحبها ، انظر الوصفة أدناه).

الوصفات الأخرى من شأنها أن تجعل التقليديين يبكون. لقد شعرت بخوف كبير عندما اقتربت من مقلاة كورنبريد مع صقيع جبنة البيمنتو. عرف نويز أنه كان يطلب المتاعب ، وهو يقول ذلك في أعلى الصفحة مباشرة: "سيخيف أصولي خبز الذرة الجنوبيين." إنه يحتوي على دقيق لجميع الأغراض أكثر من دقيق الذرة ، وقد حصل -حسنًا ، سأقولها فقط ، سأدخل وأقول-السكر. إنها أيضًا جيدة حقًا. (هذا الصوت الذي سمعته هو أن شون بروك أسقط فنجان قهوته.) إنه خفيف ولذيذ ورطب ويعمل بشكل جيد تقريبًا بدون تذهيب المخبز من لحم الخنزير المقدد المزجج بالذرة الرفيعة وجبن الفلفل الحلو كما هو الحال معه.

ولكن ليست كل وصفات الكتاب غير تقليدية إلى هذا الحد - فهلام الفلفل الأحمر من Rooster's Red Pepper Jelly مباشر ولذيذ. ومع ذلك ، كنت سعيدًا جدًا لأنه لم يكن هناك أي شخص في المنزل عندما وصلت. يكفي أن نقول إنه إذا لم تكن معتادًا على صنع الهلام بنفسك ، فأنت بحاجة إلى التحلي بالصبر وتحتاج إلى التحليق فوق المقلاة. عندما يقولون "مقلاة طويلة الجوانب" ، تعامل معهم على محمل الجد ، ولكن لا تستخدم أي شيء قد يحزنك قلبك على فقدانه. الكارثة برمتها كانت خطأي بالكامل ، ولم يكن لها علاقة بالوصفة ، لكني ما زلت أجد بقعًا من الفلفل على الجدران. الآن بعد أن أصبحت في برطمانات في الثلاجة ، أحببتها. إنه نوع من العناصر غير المتوقعة المصنوعة منزليًا والتي تبدو أكثر صعوبة مما هي عليه.

بينما نبحر في أشهر الشتاء الطويلة ، أجد نفسي أعود إلى مخبز الشاحنة الحمراء كتاب الطبخ لتقوية الأطباق. أريد إعداد وصفة Ham Jam ودعوة مجموعة من الأصدقاء لتناول وجبة فطور وغداء غير رسمية طويلة. أريد أن أصنع كعكة ميلك شيك الخوخ. ابني يريد مني أن أعد خبز الذرة مرة أخرى.

السبب في أن كل شيء يعمل هو أن Noyes لا تقيده التقاليد أكثر من تقييده ببعض تراكب الفخذ العلني. لقد رفع أنواع الأشياء التي قد يصنعها مخبز ريفي بالفعل. لدي شعور بأنه مجتهد. تُظهر هذه الأطباق مستوى رائعًا من الاهتمام والذكاء والرقي مع البقاء في المنزل والبهجة. إنه إضافة رائعة إلى الرف ، وهو الوقت المناسب من العام ليكون في متناول اليد.

مكونات:

حشوة البطاطا الحلوة:

  • 1 كوب لحم بطاطا حلوة مطبوخة ومهروسة (من حوالي 3 حبات بطاطا حلوة كبيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • كوب سكر بني غامق معبأ
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة أو المبشورة حديثًا
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة بوربون

حشوة بوربون:

  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • نصف كوب شراب الذرة
  • نصف كوب شراب ذرة خفيف
  • 1 ملعقة كبيرة بوربون
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • رشة قرفة مطحونة
  • رشة ملح كوشير
  • 2 كوب جوز البقان غير المملح

الاتجاهات:

  1. قم بتدوير عجينة الفطيرة الخاصة بك في شكل دائري مقاس 13 بوصة ، وقم بتثبيتها في صينية فطيرة مقاس 10 بوصات ، وقم بقصها وتجعيدها. برد لمدة 1 ساعة.
  2. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع رفًا سلكيًا مرتفعًا داخل صفيحة خبز مطوية.
  3. اصنع حشوة البطاطا الحلوة: في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفقي البطاطا الحلوة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وطرية. قم بتبديل ملحق الخفاقة بملحق المضرب وأضف الزبدة. تخلط جيداً حتى تتجانس. يضاف السكر المحبب ، السكر البني ، البيض ، القرفة ، الزنجبيل ، وجوزة الطيب ويخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح كريمي. اكشط الجوانب. أضيفي الكريمة والبوربون واخلطيهم على سرعة متوسطة حتى يتجانسوا جيداً.
  4. اصنعي حشوة البوربون: في وعاء كبير ، اخفقي السكر المحبب والبيض وشراب الذرة وشراب الذرة والبوربون والزبدة المذابة والقرفة والملح معًا حتى تمتزج جيدًا. لا تفرط في الدهن ، فأنت لا تريد أن يصبح المزيج كثيفًا ورغويًا.
  5. صب حشوة البطاطا الحلوة في قشرة الفطيرة ، واملأها في منتصف الطريق (قد يتبقى لديك القليل منها). قم بتنعيمه بالتساوي باستخدام ملعقة أو ظهر الملعقة.
  6. صب نصف حشوة البوربون ، وزعه بالتساوي. نثر البقان فوق الحشوة. أضيفي حشوة البوربون المتبقية فوق البقان ، باستخدام أصابعك للتأكد من تغطية كل جوز البقان.
  7. توضع الفطيرة بحذر على صينية الخبز المجهزة. اخبزيها لمدة ساعة و 10 دقائق ، مع تقليب صينية الخبز بعد 30 دقيقة. هز المقلاة قليلاً إذا بدت الحشوة سائلة للغاية ، واخبزيها لمدة تصل إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح حشوة بوربون متماسكة. دعها تبرد على رف سلك مرتفع.

أعيد طبعه منمخبز الشاحنة الحمراء كتاب الطبخ. حقوق الطبع والنشر © 2018 بواسطة Brian Noyes. حقوق الطبع والنشر للصور © 2018 بواسطة Andrew Lee Thomas. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.


ملخص الوصفة

  • 2 إلى 3 بطاطا حلوة (1 1/2 رطل) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 بيض كبير
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1/2 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1 قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا لفطيرة البطاطا الحلوة ، أو قشرة مشتراة من المتجر المجمدة (9 بوصات)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب جوز أمريكي مقطع إلى قطع

لتحضير هريس البطاطا الحلوة ، غطي البطاطا الحلوة بالماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا عند ثقبه بطرف سكين التقشير ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفي المهروس في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اتركه يبرد تمامًا قبل الاستخدام (يُبرد أو يُجمد لتبريد أسرع).

لتحضير الحشوة ، سخني الفرن إلى 375 درجة. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع 1/3 كوب سكر بني وشراب القيقب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف هريس البطاطا الحلوة والملح والقرفة وجوزة الطيب و 3/4 كوب كريمة مخفوقة حتى تصبح ناعمة تمامًا. توضع القشرة المبردة على صفيحة خبز مطوية ، تُسكب الحشوة في القشرة. (في حالة استخدام قشرة تم شراؤها من المتجر ، قم بإذابة الثلج لمدة 10 دقائق وخز القاع بالكامل باستخدام شوكة.)

تُخبز الفطيرة على الرف السفلي للفرن حتى تنضج الحشوة ، حوالي 50 دقيقة. إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بحواف الخيمة بورق الألمنيوم. تُنقل الفطيرة إلى الرف لتبرد ، لمدة ساعة تُنقل إلى الثلاجة لتبرد تمامًا.

لعمل طبقة علوية من البقان ، تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر متوسطة الحجم. أضف ما تبقى من 1/2 كوب سكر بني فاتح وجوز البقان. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتجانس السكر ويصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة المتبقية واتركيها تبرد من دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب المزيج فوق فطيرة مبردة. بسكين زبدة أو ملعقة ، انشر الخليط فوق الفطيرة. تبرد حتى تصلب الطبقة العلوية ، حوالي 30 دقيقة. (لا تقم بالتبريد مرة أخرى ، احفظ الفطيرة في مكان بارد لمدة تصل إلى 6 ساعات.)


فطيرة البطاطا الحلوة البقان

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُخبز القشرة حتى تصبح ذهبية اللون ، وتترك جانباً حوالي 8 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

تُطهى البطاطا الحلوة في الميكروويف على حرارة عالية حتى تصبح طرية ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. تُقطّع البطاطس إلى نصف مغرفة من اللحم إلى وعاء متوسط ​​الحجم وتُهرس. قم بقياس 1 كوب بطاطس مهروسة في وعاء كبير. اخفقي السكر والمكونات الخمسة التالية في خليط البطاطس المهروسة في قشرة جاهزة. اخفقي شراب الذرة والبيض في وعاء للمزج. يقلب في البقان. يُسكب مزيج الشراب فوق خليط البطاطس.

الخطوه 3

تُخبز الفطيرة حتى تنضج الحشوة ، منتفخة وبنيّة ، حوالي 45 دقيقة. تبرد الفطيرة تماما. قدميها في درجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة حتى يوم واحد وقدميها باردة.

كيف تقيم فطيرة البطاطا الحلوة البقان؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


شاهد الفيديو: عندك 2بيضه و2بطاطس حتعملى اجمل وجبة غداء واقتصاديه جدا فطيرة البطاطس بالبيض (كانون الثاني 2022).