وصفات تقليدية

الهليون المشوي مع وصفة الهريسة

الهليون المشوي مع وصفة الهريسة

حصص

ابريل 2013

مكونات

  • معجون الهريسة

  • زيت الزيتون

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

  • الهليون المشوي

تحضير الوصفة

  • الهريسة الرقيقة بقليل من الزيت ؛ يتبل بالملح والفلفل. رشي فوق الهليون.

وصفة من سو لي

,

صور زاك ديسارت

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

استكشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


الهليون المشوي مع الأيولي هو أفضل طعام أصابع الفناء الخلفي

قد يكون اليوم والعمر يقتربان من المكان الذي نذهب إليه إلكترونيًا بنسبة مائة بالمائة ، ولكن كما يعلم The Dude جيدًا ، هناك بعض الأشياء التي يتم إجراؤها يدويًا بشكل أفضل. يتبادر إلى الذهن سحق البيض للحصول على سلطة البيض. كما هو الحال مع قطف لحم السلطعون من القشرة وتناول شريحة بيتزا. تتصدر تلك القائمة خلال الصيف؟ أكل الهليون. لا يقتصر الأمر على أن أصابعك هي أسهل الأدوات لالتقاط سيقان مشوية طويلة ونحيلة ، لكنني مقتنع تمامًا بأن طعم الهليون أفضل عندما تأكله بأصابعك.

اغمسها في بعض الأيولي بالثوم الطازج محلي الصنع ولديك واحدة من أعظم الأطعمة التي يعرفها الإنسان.

من المفيد أن يعتبر الهليون من أبسط الأطعمة في العالم للشواء. ها هي طريقتنا ، والتي بالكاد تستحق أن تُكتب كوصفة ، إنها بسيطة للغاية: فقط ارمِ السيقان بزيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم رميها مباشرة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية لبضع دقائق. لا يوجد طهي مسبق ، لا شيء فاخر ، فقط خضروات وتسخين. أحب أن ألتقط سيقانًا دهنية بعرض الأصابع يمكن أن تجلس على الحرارة لفترة كافية للحصول على بعض أعمال التفحم اللطيفة مع الحفاظ على الخاطف العصير في المنتصف.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الأشياء نقية وبسيطة ، فإن الأيولي العادي سيعمل بشكل رائع مع الهليون ، وطريقة دقيقتين المضمونة هي أسهل طريقة أعرفها لصنعها. لكن Garlicky aioli هو أيضًا قاعدة رائعة لجميع أنواع النكهات الممتعة. هنا ثلاثة من المفضلة:

الهليون المشوي مع الطرخون الأيولي

أوراق الطرخون الطازجة المقطعة وبعض عصير الليمون الإضافي تجعلك تغمس برائحة زاهية مع رائحة عشبية لطيفة برائحة اليانسون. هذا مزيج نكهة فرنسية كلاسيكية لسبب ما.

الهليون المشوي مع الهريسة الأيولي

الهريسة الحارة تنضج بلمسة من الأيولي المبرد. المفتاح هنا هو استخدام علامة تجارية جيدة مع الكثير من الحموضة والنكهة الزاهية. أنا متحيز لمصطفى. دوامة إضافية من زيت الزيتون في النهاية تضيف نكهته.

الهليون المشوي بالسماق والنعناع

توت السماق الشرق أوسطي له نكهة حامضية لاذعة تجعله زوجًا طبيعيًا للأيولي والأطعمة المشوية. النعناع المفروم وزيت الزيتون شريكان مثاليان هنا.


الهليون المشوي مع الهريسة

إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة لصنع الهليون ، فقد ترغب في تجربة شواء الهليون في عبوة من رقائق القصدير ، ثم تلبيسه بالهريسة عندما يخرج من الشواية.

الهريسة هي واحدة من تلك التوابل العصرية في الوقت الحالي. ظللت أشاهده في مجلات الطعام وعلى التلفزيون ، لذلك قررت تعقبه. كان Wegman في الممر الدولي.

ما هي الهريسة؟ مزيج مغربي حار من الفلفل الأحمر الحار والثوم وزيت الزيتون والتوابل ومعظمها كمون.

بالنسبة لي ، طعمها مثل شريط الزيتون - إذا كان لديك ذلك - ولكن بركلة.

يتم استخدامه في صنع الطواجن التقليدية (اليخنة المغربية) ، ولكن طعمه جيد مع الدجاج أو لحم الضأن أو الخضار.

لعمل الهليون المشوي بصلصة الهريسة - سهل جدا:

للتحضير ، يُدهن الهليون المغسول ويُجهّز في طبقة واحدة في رقائق سميكة أو عمل طبقتين. دهنها بالزيت وأضف الملح والفلفل ، ثم اطوِ جميع الأطراف حول الخارج حتى يتم غلقها وإغلاقها بالكامل.

كان الهليون طازجًا جدًا ، لذلك تم طهيه بشكل أسرع من المتوقع. هذا هو العيب الوحيد في الشواء في علبة رقائق معدنية. لا يمكنك رؤية الداخل لمعرفة متى يتم ذلك.

طبخ توم طبقنا لمدة 10 دقائق. بضع دقائق أقل كان من الممكن أن يكون أفضل. وتأكد من فتحه بعد قليل من خلعه عن الشواية لإبطاء عملية الطهي.


حرك العبوة بحذر من على الشواية إلى طبق. افتح العبوة بحذر.

نضيف الهريسة التي تم تخفيفها قليلا بزيت الزيتون وقدميها.


الهليون المتبل بالهريسة

الهليون المتبل بالهريسة هو سلطة أو طبق جانبي سهل ولذيذ مستوحى من الشرق الأوسط. لا يجب أن يكون الطبخ في الشرق الأوسط لغزا. صديقي هيلين ، الذي لا يحب الطبخ بشكل مفاجئ ، أعارني كتاب طبخ جميل ، & ldquoPersiana & rdquo Recipes from the Middle East and Beyond by Sabrina Ghayour. لقد اكتشفت العديد من الوصفات الرائعة في هذا الكتاب والتي أنوي مشاركتها مع قرائي قريبًا. هذه الوصفة البسيطة للهليون المتبل بهريسا تحتوي على 5 مكونات فقط بالإضافة إلى الهليون الطازج. يمكن العثور على المكون الرئيسي ، الهريسة ، في العديد من الأسواق مثل Whole Food و Trader Joe & rsquos ، ويمكن طلبها عبر الإنترنت أو يمكنك صنعها بنفسك.

الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار وعطري يستخدم في الطبخ الليبي والتونسي والشرق الأوسط. المكونات بسيطة وعادة ما تشمل الفلفل الأحمر المحمص والفلفل الحار والثوم والكراوية والكزبرة والكمون والزيت. استخدمته في العديد من وصفاتي مثل الكسكس المغربي.

سيمنحك تخزين مخزنك بهذه التوابل إمكانية الوصول إلى المأكولات والثقافات من جميع أنحاء العالم. قم برحلة إلى الشرق الأوسط ذات ليلة مع هذا الهليون سهل التحضير. أفضل شواء الهليون. كما أنها جيدة تمامًا إذا قمت بتجفيفها أو شويها. يمكنك تقديمها ساخنة كطبق جانبي أو في درجة حرارة الغرفة في السلطة. اصنع بعض السحر!


أسياخ خضار مشوية مع جبنة حلومي متبلة بالحريسة

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 30 م
  • 30 م
  • يخدم 3 إلى 4

معدات خاصة: 6 إلى 8 أسياخ معدنية أو خشبية ، منقوعة (إذا كانت خشبية)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 4 ملاعق كبيرة من عجينة الهريسة عالية الجودة المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 14 أوقية حلومي
  • 4 أونصات من الفلفل الأحمر ، منزوع البذور (1 فلفل)
  • 1 بصلة حمراء متوسطة
  • 16 فطر أو فطر كريميني ، تنزع السيقان إذا رغبت في ذلك
  • 6 حبات من الهليون ، مقطعة إلى أثلاث
  • ملح للتذوق
  • حفنة نعناع مفرومة
  • رشة كبيرة من البردقوش الطازج (اختياري)
  • المرافقون (اختياري)
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • يترك من حزمة واحدة من البقدونس الطازج على شكل أوراق ، المفروم
  • 1/2 رأس خس ، مبشور
  • 1/2 خيار ، مقطع مكعبات صغيرة
  • 6 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات ليمون ، مقطعة إلى شرائح ، للعصر
  • 1/2 كوب زبادي يوناني
  • خبز عربي محمص

الاتجاهات

سخني الشواية إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو تسخين الشواية على درجة عالية.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الهريسة مع زيت الزيتون.

نقطع الحلوم إلى 12 إلى 16 قطعة. نضيف الحلوم إلى الوعاء ونقلب حتى يغطى.

قطع الفلفل إلى قطع بحجم الفطر تقريبًا. يقطع البصل إلى شرائح سميكة أو يقطع إلى قطع متشابهة الحجم.

ضع الحلومي والخضروات في الأسياخ المحضرة ، بالتناوب بين المكونات المختلفة ، أو لضمان طهي متساوٍ والقدرة على إخراج الأشياء من الشواية كما تفعل ، قم بخلط الحلومي والخضروات الفردية في أسياخ منفصلة. إذا كنت تفعل هذا ، تأكد من ترك مسافة صغيرة بين قطع الحلوم حتى تنضج الحواف.

ضعي الأسياخ في طبق ، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون ، ورشي عليها القليل من الملح ، واطهيها على الشواية أو مقلاة الشواء أو تحت الشواية حتى يبدأ جبن الحلومي في التحميص ، ثم اقلبها مرة واحدة لطهي الجانب الآخر ، ترفع عن النار بمجرد أن تصبح الحلومي ذهبية ، من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جبنة الحلوم متفحمة قليلاً من الخارج وخيطية من الداخل.

ضعي أسياخ الخضار في طبق ، وإذا رغبت في ذلك ، انثرها بالنعناع المفروم و / أو الزعتر. تقدم مع أي مرافقات من اختيارك ، إذا كنت تستخدم.

وصفات المختبرين

بعد أن عدت للتو من محل البقالة مع اثنين من المكونات المفضلة لدي ، جبنة الحلوم ومعجون الهريسة الحارة ، لم أستطع أن أفوت الجمع بين المكونين في وصفة السيخ النباتية الفريدة هذه! لا تكمن متعة جبنة الحلوم في مذاقها المالح فحسب ، بل تكمن في قدرتها على الوقوف في وجه الحرارة على الشواية. على الرغم من أنني لم أقم أبدًا بدمج الاثنين في طبق واحد ، إلا أنهما يقترنان معًا بشكل جميل وصنعا من أجل سيخ رائع.

لقد قدمت هذه الأسياخ جنبًا إلى جنب مع صدور الدجاج المتبلة بالليمون والثوم والتي شويناها مع أرز بيلاف مع البازلاء واللوز. كانت الخضار التي كنت في متناول اليد لإقرانها مع الحلوم والهريسة سوفلاكي عبارة عن عيش الغراب والخيار والطماطم المقطعة إلى أرباع.

لقد زينت السوفلاكي المطبوخ بأوراق الأوريجانو الطازجة التي كانت في متناول يدي ولم أقم بتقديمها مع أي من المرافقات الاختيارية ، ولم أكن أعتقد أنهم بحاجة إلى أي شيء آخر.

لقد طهوتهم في مقلاة الشواء الداخلية الخاصة بي. لقد قمت بتتبيل قطع الجبن في خليط الزيت والهريسة لمدة دقيقة فقط أو نحو ذلك في الخطوة 3 ، تقول أن تتبيل الأسياخ بقليل من الملح وهذا أمر مهم على ما أعتقد. نظرًا لأن الجبن مالح بطبيعته ومعجون الهريسة أيضًا ، فلا يلزم سوى قرصة هنا ، خاصة على الخضار. لقد طهيت الأسياخ لمدة دقيقتين لكل جانب ، وتقلب مرة واحدة. كان الجبن في هذه المرحلة عبارة عن ظل جميل من "المشوي" والخضار مع مشوي بشكل مثالي وكذلك لا يزال هناك القليل من القرمشة المتبقية في شرائح الخيار ، لكن الطماطم كانت طرية ورائعة مثل الفطر. بشكل عام ، لقد أحببنا هذه الوصفة حقًا! طريقة رائعة للجمع بين مكونين رائعين.

عندما قرأت هذه الوصفة ، فكرت على الفور "رائع! استخدام لهريسة بلدي. "كانت الجبن ذات حواف مقرمشة ولكنها كانت قشدة من الداخل فقط لبضع دقائق وهي دافئة. كانت النسخة الأكثر صلابة من الحلومي المشوي لا تزال ممتعة للغاية وكانت النكهات والألوان آسرة للغاية. لم يكن هناك بقايا طعام بعد العشاء لـ 3.

لقد تلقينا هذه الأشياء يوم الاثنين وعندما طلبت ملاحظات زوجي ، تحدث عن سعادته لكنه فوجئ بأننا لم نكن نعيش يوم الإثنين المعتاد بلا لحم. هذا عشاء بلا لحم يأكل مثل الدجاج!

لقد نسيت أنني كنت قد استخدمت أسياخ الخيزران لتثبيتها في شتلات الطماطم ، لذلك استخدمت أسياخي المعدنية ذات الشقين. بحلول الوقت الذي أعددت فيه الخضار ، أدركت أنني لن أكون قادرًا على وضع كل الخضار على الأسياخ. لاستيعاب الشوكات المزدوجة ، قمت بتقطيع الخضار والجبن إلى قطع أكبر. لقد استخدمت البصل الحلو والفطر الكريميني والهليون والفلفل الصغير باللون الأصفر والبرتقالي والأحمر. كانت الخضار التي لم تتناسب مع الأسياخ تُشوى على مقلاة الشواء.

قمت بضبط الشواية على 400 درجة فهرنهايت وكان الخضار والجبن يحتويان على شحم لطيف بعد 4 دقائق لكل جانب. كمرافق ، قمت بشوي قطع سياباتا مدهونة ببيستو الثوم ورشها بجبن الموزاريلا وقدمت الأسياخ والخضروات مع سلطة خضراء وطماطم صفراء ووعاء من اللبنة السائبة لتغميس الخضار.

هذه وصفة سهلة حقًا لوضعها معًا عندما تبحث عن شيء سريع ، ولكن لا يزال مثيرًا للإعجاب ، لتضعه على الشواية. لقد استخدمت المكونات المذكورة في الوصفة لأن هذا ما كان لدي في متناول اليد ولا أعرف أنني سأستبدلها في الوجبات اللاحقة لأنني استمتعت بها بهذه الطريقة.

لقد صنعت الهريسة محلية الصنع من هذا الموقع وكنت سعيدًا جدًا بها.

أضعها مع 16 قطعة من الحلوم واتركتها بينما كنت أفرم الخضار. لقد استخدمت مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر ، وقمت بربط الأسياخ أثناء تسخينها على الموقد. كانت الصعوبة الوحيدة التي واجهتها مع هذه الوصفة هي أن جبنة الحلومي ذابت قبل طهي الخضار بالقدر الذي كنت أرغب فيه. بسبب الوقت من العام ، كان الهليون سميكًا نوعًا ما وقد أقطع الفلفل الأحمر إلى حد كبير جدًا في حماستي لتناول الجبن المذاب المملح. تم طهي الخضار ولكن كنت أفضل بضع دقائق أخرى للحصول عليها "مشوية" بالفعل. لحسن الحظ ، لا تزال الخضراوات غير المطهية جيدًا ، وقد تم طهي الحلوم بشكل مثالي.
لقد خدمت هذه مع خبز مسطح دافئ ، tzatziki ، شرائح الخيار والطماطم الكرزية.

نظرًا لأنني هنا في أمريكا الحضرية للغاية ، فقد اضطررت إلى استخدام الشواية بدلاً من الشواية ، ومع ذلك ، بصرف النظر عن فقدان علامات الشواء الجميلة في الصورة ، كانت الأسياخ الخاصة بي جذابة تمامًا مثل تلك الموجودة في الصورة المصاحبة!

كان عيش الغراب الخاص بي على الجانب الكبير ، لذلك قمت بتقطيعه إلى نصفين ، وكان من الممكن تقطيع البصل إلى شرائح أصغر قليلاً لأنه كان من الممكن أن يكون أفضل قليلاً إذا تم طهيه أكثر قليلاً ، لكن لم يكن هناك بقايا ، علامة أكيدة للنجاح.

لقد تخطينا المرافقات ، وقدمنا ​​للأسياخ حساء الكينوا بالعدس واللفت ، والذي يكمل الوجبة ببروتين إضافي ، وآخر أخضر ، وحبة. كان لدينا وجبات سخية من الحساء وسيخ واحد لكل منهما ، والذي كان مثاليًا مع خبز بيتا الدافئ على الجانب. سيكون هذا أيضًا لذيذًا فوق سلطة خضراء بسيطة ، باستخدام بعض أو كل المرافقات المقترحة.

لقد صنعت جبنة الحلوم من الصفر ، وكنت أتمنى لو تناولت هذه الوصفة حينها. إنه يُظهر نقطة انصهار جبنة الحلوم العالية التي تسمح لها بالاحتفاظ بشكلها أثناء تفحمها بشكل جميل ، وتأخذ كتلة من الجبن الأبيض المطاطي إلى حد ما وتحولها إلى قطعة ذهبية جميلة من اللذيذة ، مع مظهر خارجي مقرمش جذاب بجانب الداخل الدافئ.

لقد صنع صديقي للتو جبنة الحلوم على الباربكيو وكان سعيدًا حقًا ، لذلك بالطبع كان علي أن أجرب هذا الطبق!

لم أتمكن من العثور على معجون الهريسة لإنقاذ حياتي ، لكنني عثرت على الفلفل الحار المجفف ، لذلك صنعت وصفة معجون الهريسة الموصى بها (كانت لذيذة جدًا ، سيصبح بيض الصباح الآن أفضل 100 مرة).

لقد استمتعنا جميعًا بالأسياخ ولكن وجدناها مالحة بعض الشيء. إذا تم تناولها مع قطع الخضار ، فإن ذلك يساعد على تقطيعها قليلاً. لقد واجهت صعوبة في شويهم لأن الخضار والجبن لم يلمسوا الشواية في نفس الوقت ، لذا في المرة القادمة سأولي بالتأكيد المزيد من الاهتمام للتأكد من أن كل شيء على ارتفاع مناسب.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


المطبخ

وجبة عشاء صينية جنوكتشي وخضروات محمصة 04:19

شوربة طماطم محمصة بسيطة 05:49

أرز مقلي بالورق مع التوفو 05:15

كوردون بلو صني دجاج 02:20

سباغيتي أجليو وأوليو 04:03

فلفل محشي بيكاديلو 03:53

السلمون المتبل بالسكر البني 02:13

طباخ بطيء باربيكيو بولد لحم الخنزير 01:48

سلطة الدجاج الصينية صني 02:37

هالبينو بوبر بالجبنة المشوية 01:43

جيفري فيتوتشيني ألفريدو 05:01

إضافات المطبخ

اذهب وراء الكواليس 55 صورة

احصل على نظرة من الداخل على صنع العرض.

The Ultimate Bromance 21 صورة

يكون Jeff و GZ أكثر سعادة عندما يكونان معًا.

قابل مضيفك BFF

قم بإجراء هذا الاختبار لمعرفة من هو صديقك الجديد.

تسليط الضوء على: الكوكتيلات 35 صورة

رج ، صب ، رشفة - هذا كل ما يتطلبه الأمر لصنع هذه المشروبات.

النجوم وحيواناتهم الأليفة 10 صور

تعرف على أصدقاء طهاة شبكة الغذاء ذوي الأرجل الأربعة.

جرب مقاطع فيديو Spaghetti Pie 9

هذا العشاء اللذيذ هو الأفضل في طعام الراحة.

أفضل الوصفات من The Kitchen 50 صورة

تحقق من الأطباق المريحة للجبيرة ، ثم تعلم كيفية صنعها.

مشاهدة الحلقات كاملة

ابق على اطلاع بأحدث حيل المطبخ وأفكار الوجبات السريعة.

الحلقات

أصبح عيد الأم و # 039 سهلاً

المطبخ يمنح أمي يوم إجازة ويجعل عيد الأم سهلاً. يبدأ جيفري زاكاريان الأشياء بلحم الخنزير المقدد والبصل والجبن اللذيذ ، ثم يقوم المضيفون بإنشاء ألواح فواكه جميلة وملونة. تبحر صني أندرسون مع قواربها Easy Shrimp and Rice Pineapple Boats ، ويشارك جيف ماورو ورقة مختصرة من Chicken A L'Orange. أليكس غارناشيلي يشرب نخب أمي مع Peach Lemonade Spritz ، وتختتم Katie Lee Biegel الحفلة بملاحظة حلوة مع Limoncello Ginger Tiramisu.

ارفعوا الشواء

المطبخ يرفع مستوى جميع حفلات الشواء المفضلة لديك! أولاً ، أطلق جيف ماورو الأشياء مع نهاياته المحترقة من لحم الخنزير المزجج بالعسل. ثم تثير كاتي لي جانبًا مع Peach Bourbon Baked Beans وتقدم Sunny Anderson بعضًا من Easy Apple Slaw مع Apple-Jalapeno Dressing. يجلب Pitmaster Moe "Big Moe" Cason الحرارة مع أفخاذ دجاج باربيكيو على طراز Memphis ، ثم يتوقف Baked in Vermont's Gesine Prado ليصنع كعكة Blackberry Cornbread. بعد أن يتم طلاء كل شيء ، حان الوقت لحفلة شواء باستخدام أفكار مثالية من شأنها تحويل أي فناء خلفي إلى مفصل شواء.

الربيع في الصيف

يقدم The Kitchen وجبات سهلة لمدة أسبوع مثالية للطقس الأكثر دفئًا ، مثل الدجاج والباذنجان المشوي على البحر الأبيض المتوسط ​​من Katie Lee و Jeff Mauro's Thai Meatballs و Zucchini Noodles. تشارك المدافعة عن حقوق المستهلك جانيس ليبرمان نصائحها لشراء المكونات الجاهزة في السوبر ماركت ثم تستخدمها في دورة جديدة في Chicken Salad. يشارك المضيفون حيلهم الرائعة في المطبخ لإعداد شريحة لحم Panzanella ، بالإضافة إلى أن Sunny Anderson تصنع طبقًا من الروبيان "يغلي" بسهولة باستخدام وعاء من الألواح فقط. أخيرًا ، يخمن المضيفون أي اتجاهات غذائية حقيقية وتستحق المحاولة وأيها مزيف.

الصيف في لحظة

يجعل المطبخ الجو سهلاً ومنسمًا لفصل الصيف مع وصفات لتحضيرها في لمح البصر. تستخدم كاتي لي الشواية لطهي وجبة كاملة من روبيان السمسم والخضر مع حزم رقائق الأرز ، ثم يمرر المضيفون الأفوكادو المشوي المحشو بمكونات الجواكامولي المفضلة لديهم. يصنع جيفري زاكاريان معكرونة صيفية بسيطة ، فوسيلي مع الجرجير ، وباسل بيستو ، وكريسبي بانسيتا. يشوي كريستيان بتروني من Food Network بيتزا تندروني ، ويطبخ جيف مورو فطيرة أتلانتيك بيتش للحلوى. أخيرًا ، يشارك المضيفون اختصارات متجر البقالة الجديدة المفضلة لديهم لفصل الصيف.

الصيف الأزيز

يبدأ The Kitchen الصيف بقائمة ساخنة ، تبدأ من Sunny Anderson's Sizzling Summer Burger والطبق الجانبي Jeff Mauro ، Double Potato Salad with Pesto. تثير Bev Weidner من Food Network على الشواية مع Salmon Tacos المشوي ، ويحضر الشيف Robert Irvine دجاج مشوي بالخوخ مع سلطة الخيار والطماطم. يقوم جيفري زاكاريان بتأليف كعكة كلاسيكية مشوية من الأناناس المقلوبة ، ويستقبل المضيفون الصيف مع سمورز.

هوت دوج ، حيل جديدة

يشارك Jeff Mauro جميع التقلبات والمنعطفات والجديد على الاستعداد المحبوب - الهوت دوج - ويخرج وصفته لـ Hot Dog Curly Fries with Dippers! من بولجوجي دوج المبتكر من صني أندرسون إلى كلب باركين بوفالو في كاتي لي بيجيل ، قام مضيفو المطبخ بترقية هؤلاء الفائزين إلى الفائزين. يُظهر جيف نظيره المريح Ultimate Cheesy و Spicy Reuben Brats ، وهناك ثلاث مباريات على الخنازير في بطانية: Sunny's BK Currywurst Pull-Aparts والطاهي الضيف ماري جولياني Cacio e Pepe و Carbonara إصدارات. ثم قدم كل من Jeff و Sunny و Katie أفكارًا جديدة لإضافات الهوت دوج في الاحتفال النهائي بهذه الكلاسيكية الأمريكية.

أفضل وجبة فطور وغداء على الإطلاق

قام جيف ماورو بتجميع مفضلاته المفضلة. يعيد زيارة وصفات المضيفين الآخرين ويخلق نوع Corned Beef Hash Brown Muffuletta الذي يموت من أجله! أطلقت Katie Lee Biegel وجبة إفطار من سمك السلمون المدخن ، وتتدهور صني أندرسون مع Crazy Rich Chicken and Waffles. يبهر الطاهي الضيف باتريك كونولي بالتوست الفرنسي بخبز الموز مع طبقة موس زبدة الفول السوداني. أطباق جيف مع لحم البقر المقشر بنديكت مع لزج وصلصة مورني الجبنة وبيض لاكي جرين بيكد لجيفري زاكاريان هي نجاح كبير.

نمط الأسرة: الصيف المفضل مع لمسة

يشارك The Kitchen وصفات الصيف المفضلة بلمسات لذيذة! أطلق جيف ماورو الشواية لمضربه الخالي من العظم ، وتشارك صني أندرسون سلطتها Easy Grilled Garden State Salad المستوحاة من منتجاتها المفضلة في نيوجيرسي. يصنع جيفري زاكاريان المأكولات البحرية في الصيف ، السمك والبطاطا مع صلصة التارتار الحارة. قام Alex Guarnaschelli و Katie Lee بوضع قطعتين على البطيخ مع Alex's Lime Cocktail مع مكعبات ثلج البطيخ وسلطة فواكه Katie's LA Fruit Stand. يصنع المضيفون كب كيك مستوحى من حلوى الآيس كريم الكلاسيكية ، من Jeff's Strawberry Shortcake Cupcake إلى Katie's Drumstick Cupcake ، وإلقاء نظرة على ألعاب The Kitchen الصيفية المفضلة!

Sun & # 039s Out، Buns Out

الشمس الصيفية والكعك بالخارج - كعك البرغر والساندويتش والهوت دوج ، هذا هو! يبدأ جيفري زاكاريان بمشاركة نصائحه للحصول على مشروم تركي برجر رطب ولذيذ. تقوم كاتي لي بإعداد ساندويتش حلومي مشوي بدون لحم مع طعم البطيخ ، وتضع صني أندرسون رغيف اللحم بين اثنين من كعكات برغر اللحم الخاص بها. بعد ذلك ، قام Alex Guarnaschelli بترقية هوت دوج تقليدي مع Hot Dogs مع Mustard and Relish ، وشارك جيف ماورو برغر من رقبته من الغابة ، وهو برجر Smashed على طراز شمال غرب إنديانا. أخيرًا ، قام جيفري وزوجته مارغريت بعمل Boozy Cherry Milkshake الذي يتناسب تمامًا مع أي برجر أو نقانق.

هوت دوج ، حيل جديدة

يشارك Jeff Mauro جميع التقلبات والمنعطفات والجديد على الاستعداد المحبوب - الهوت دوج - ويخرج وصفته لـ Hot Dog Curly Fries with Dippers! من بولجوجي دوج المبتكر في صني أندرسون إلى باركين بافالو دوج كاتي لي بيجيل ، رفع مضيفو المطبخ هؤلاء الفائزين إلى الفائزين. يُظهر جيف نظيره المريح Ultimate Cheesy و Spicy Reuben Brats ، وهناك ثلاث مباريات على الخنازير في بطانية: Sunny's BK Currywurst Pull-Aparts والطاهي الضيف ماري جولياني Cacio e Pepe و Carbonara إصدارات. ثم قدم كل من Jeff و Sunny و Katie أفكارًا جديدة لإضافات الهوت دوج في الاحتفال النهائي بهذه الكلاسيكية الأمريكية.

وجبات صيفية سهلة النسيم

يشارك The Kitchen أبسط وصفات الصيف التي تجعل وجبات الصيف سهلة وممتعة. تقوم كاتي لي بإعداد المعكرونة البسيطة المفضلة لديها ، خبز ريغاتوني مع الطماطم والباذنجان ، وجيف ماورو يصنع سلطته اليونانية المقرمشة المشوية بالروبيان الهريسة. تشارك Alex Guarnaschelli حساء الذرة الصيفي ، الحساء البارد المثالي لفصل الصيف ، ويقوم جيفري زاكاريان بتحويل التونة المعلبة إلى سلطة نكواز لذيذة. تصنع Sunny Anderson حلوى صيفية بسيطة ، فطيرة Easy Raspberry Brookie Pie الخاصة بها ، ويلعب المضيفون Try or Deny مع بعض الموكتيلات الرائجة.

تصب في بعض الصيف

الصلصات الصيفية هي نجمة القائمة ، بدءًا من الدجاج المشوي الحلو والحار من Katie Lee وسلطة الخيار وسلطة Geoffrey Zakarian's Seared Scallops مع صلصة Caper Honey. يشترك صني أندرسون وجيف ماورو في صوصين جديدين لخلط الدجاج المشوي: صلصة الليمون والفلفل والكرز والفلفل والخردل والعسل. يصنع صني أيضًا شريحة لحم T-Bone مع صلصة "Any Herb" ، كما يقوم صني Pitmasters Jason و Megan Day في مدينة كانساس بإعداد سلطة البطاطس المستوحاة من الشواء. للحلوى ، إنها صلصة صنداي وجهًا لوجه مع صلصة الخوخ المحمص من كاتي وصلصة شوكولاتة بوزي جيفريز.

احصل على شوايتك

يتجه المطبخ في الهواء الطلق حيث يجهز المضيفون شوايتهم لفصل الربيع ويضعون بعض أدوات الشواء للاختبار في أداة إزالة. جيف ماورو يصنع مشوي براسيول اللذيذ ، ومارسيلا بلد الوليد يصنع مشوي كول سلو. يتولى سيد الحفرة شانون أمبروسيو الشواية مع دجاجه المشوي ، ويهز جيفري زاكاريان مارغريتا مدخنة.

تدور في الربيع

يقوم مضيفو The Kitchen بتدوير عجلة الإنتاج الموسمية لإنشاء وصفات تعرض مكونات الربيع المفضلة لديهم بطرق جديدة لذيذة. سلطت صني أندرسون الضوء على الهليون مع شوربة الهليون المشوية مع تشيلي تشيز تشاباتا توست. يقوم Alex Guarnaschelli بتزيين الخرشوف الكامل المطهو ​​بالبخار بالمايونيز الحار بالليمون. قام جيفري زاكاريان بتجديد الراوند من أجل لحم الخنزير المتن مع الروبارب جليز وبصل الربيع المحمص ، وكاتي لي بيجيل يبدل القرنبيط "ريزوتو" مع البازلاء الربيعية. ينعش جيف ماورو الفجل بسلطة الفجل والأفوكادو والهليون ، ويتوقف Pepper Teigen مع السبق الصحفي في كتاب الطبخ الجديد.

ألمع أطباقنا الصيفية

يشترك The Kitchen في مجموعة مشرقة وملونة من أفضل النكهات الصيفية ، بدءًا من Geoffrey Zakarian's Hanger Steak مع Grilled Salsa و Katie Lee's Farmers Market Flatbread. هناك غموسات باردة للتغلب على الحرارة أيضًا ، مثل جيف ماورو تشيلي ديبد الأناناس Guacamole و Geoffrey's Feta Yogurt Dip with Watermelon Sticks. يتعاون المضيفون في صحن لفائف الصيف ، ثم يتشارك دوغ كوينت وبريان بيتروف من Big Gay Ice Cream طبقة آيس كريم لذيذة غير متوقعة. أخيرًا ، الجميع يستمتعون بالصيف مع Rainbow Mimosas.

نزهة مثالية

يُنشئ The Kitchen نزهة مثالية مع أطباق يسهل تحضيرها وتعبئتها. يصنع Jeff Mauro السندويتش المثالي للجمهور ، ويتبادل Sausage Muffuletta الخاص به وكاتي لي نصائح بسيطة للمخللات السريعة. مزيج خبز الذرة المعاد خلطه مع صني أندرسون وجيفري زاكاريان مع اثنين من التقلبات اللذيذة في السوبر ماركت ، ويتوقف الشيف إيدن جرينشبان ليصنع سلطة الحبوب والكرز الحامض. تشارك Katie عنصرها السري للحصول على أفضل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة على الإطلاق ، ويشارك المضيفون أفكارهم المفضلة للنزهة مثل المحترفين.

احصل على شوايتك

يتجه المطبخ في الهواء الطلق حيث يجهز المضيفون شوايتهم لفصل الربيع ويضعون بعض أدوات الشواء للاختبار في أداة إزالة. جيف ماورو يصنع مشوي براسيول اللذيذ ، ومارسيلا بلد الوليد يصنع مشوي كول سلو. يتولى سيد الحفرة شانون أمبروسيو الشواية مع دجاجه المشوي ، ويهز جيفري زاكاريان مارغريتا مدخنة.

ليالي صيفية خالية من المواقد

المطبخ يتغلب على حرارة الصيف بأطباق لا تتطلب موقد. يبهر جيفري زاكاريان الشواية بينما يصنع دجاجة كاملة مع بطاطس ريد بليس ، سكواش الصيف وزبدة الثوم الفلفل الحار. يقدم الشيف السابق للبيت الأبيض سام كاس سلطة معلبة سريعة وسهلة ، وتلقي كاتي لي بكل شيء في الحقيبة لتحضير طبق أرز بلودي ماري شريمب سيفيش. يجمع Jeff Mauro بين Slow Cooker Crispy Carnitas ، ثم يستخدم Geoffrey بقايا الطعام للحصول على شطيرة كوبانو بسيطة. للحلوى ، تجمع Sunny Anderson الحلوى التي تم شراؤها من المتجر لصنع حلوى Nunya 'Business Chocolate و Cherry و Whip Trifle.

أطباق لأبي

يحتفل The Kitchen بالآباء في كل مكان مع أطباق مبهجة مثل بيض لحم الخنزير المسحوب من Sunny Anderson's Pulled Pork Eggs Benedict و Katie Lee's Breakfast Sausage Egg and Cheeseburgers. يتضاعف المضيفون على الحلوى مع زبدة الفول السوداني وميلك شيك الموز من جيف ماورو وميلك شيك جيفري زاكاريان. يتوقف والد جيف ، جوس ماورو ، للمساعدة في صنع تشيزستيك تاكو ، ثم يتبادل المضيفون ثلاث أفكار لهدية عيد الأب. أخيرًا ، سمح جيف وجيفري لأطفالهما بالانضمام إلى المرح مع كعكة Dad Joke Cookie.

شكرا ليقضوا يا أبي!

يقدم The Kitchen وجبة فطور وغداء شهي سيحبها أي أب! تبدأ Katie Lee Biegel الأمور بشكل صحيح مع طاجن Everything Bagel Breakfast. يتعاون Jeff Mauro و Alex Guarnaschelli لتحلية يوم الأب مع الجريب فروت بالكراميل ، طريقتان. بعد ذلك ، يكرم جيف مورو والده مع Gus 'Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich - ويعرف أيضًا باسم "Croissata" - ويصنع أليكس الفراولة Pandowdy جيدًا بما يكفي لإرضاء أي أب حلو. يخلط جيفري زاكاريان كوكتيل قهوة Hazelnut Shakerato من أجل توست لأبي ، وأخيراً ، تزين Sunny Anderson "كعكة الكوب" المثالية لعيد الأب لتذهب مع كعكة مقلي بالبيض ولحم الخنزير المقدد المذهلة التي أعدها جميع المضيفين.

الطبخ خارج السيطرة!

يقوم مضيفو المطبخ بإعداد الأطعمة الصيفية للاحتفال الصيفي الملحمي. تبدأ Alex Guarnaschelli الطهي مع Triple Decker Burger مع الخضار المشوية وصلصة الجبن. بعد ذلك ، تقدم Katie Lee Biegel لمسة من المأكولات البحرية للجمهور مع Lobster Roll Panzanella ، وتشارك Sunny Anderson أفضل اختراق لأجنحة Racked مثالية مع صلصة Mustard BBQ. يقوم جيفري زاكاريان بإعداد فلافل الفستق بصلصة الزبادي والهيل للحصول على وجبة لذيذة في الحفلة ، وأخيراً وليس آخراً ، يفكر جيف ماورو في قدميه ويأخذ الحفلة إلى المستوى التالي مع صنداي البسكويت المشوي مع الخوخ والتوت الأزرق.

حفلة الصيف بلوك

يقوم المطبخ بإقامة حفلة صيفية! يشوي جيف ماورو أفخاذ الدجاج المقرمشة المدخنة مع صلصة زبدة القيقب الحارة ، وتذهب مقدمة البرامج التلفزيونية صني هوستن مع طبقها الجانبي المثالي ، والروبيان والذرة وسلطة الفاصوليا. تحضر كاتي لي بعض الحمص المدخن ، وصني أندرسون تصنع لها أورانج جالابينو بارتي ريبس. تجلب Baker Jocelyn Delk Adams بعض الحلاوة الصيفية إلى الحفلة مع كعكة Pink Lemonade الخاصة بها ، وتشارك العصابة أفضل النصائح الإعدادية للحفلات. أخيرًا ، يشرب الجميع نخب الحي مع Pink Lemonade Popcorn ومحطة DIY Wine Spritzer.

جدد مفضلاتك

يقوم The Kitchen بإثارة الوصفات المفضلة طوال أيام الأسبوع ، مثل Geoffrey Zakarian's Mediterranean Steak and Potatoes. يتقدم جيف ماورو في روتين الصلصة الحمراء الكلاسيكية مع وعاء واحد Super Easy Fusilli ، ويتولى مؤلف كتاب الطبخ Gaby Dalkin قضاء ليلة تاكو مع Taco Skillet Bake. تقوم صني أندرسون بتتبيل الدجاج والأرز مع بعض أفخاذ الدجاج المشوية والحارة والأرز ، وتضيف كاتي لي مفاجأة إلى حلوياتها مع زبدة الفول السوداني بسكويت رقائق الشوكولاتة المحشوة. أخيرًا ، يتوقع المضيفون أروع العناصر لتجديد الفريزر.

شكرا ليقضوا يا أبي!

يقدم The Kitchen وجبة فطور وغداء شهي سيحبها أي أب! تبدأ Katie Lee Biegel الأمور بشكل صحيح مع طاجن Everything Bagel Breakfast. يتعاون Jeff Mauro و Alex Guarnaschelli لتحلية يوم الأب مع الجريب فروت بالكراميل ، طريقتان. بعد ذلك ، يكرم جيف مورو والده مع Gus 'Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich - ويعرف أيضًا باسم "Croissata" - ويصنع أليكس الفراولة Pandowdy جيدًا بما يكفي لإرضاء أي أب حلو. يخلط جيفري زاكاريان كوكتيل قهوة Hazelnut Shakerato من أجل توست لأبي ، وأخيراً ، تزين Sunny Anderson "كعكة الكوب" المثالية لعيد الأب لتذهب مع كعكة مقلي بالبيض ولحم الخنزير المقدد المذهلة التي أعدها جميع المضيفين.

قائمة لوحة الصيف

ينحشر The Kitchen في قائمة تشغيل - أو قائمة أطباق - لأعظم أغاني الصيف ، ويغوص Jeff Mauro مع Charred Tacos Al Pastor التي تعد مثالية لحفلة البلياردو. يحضر المضيفون بعض الوجبات الخفيفة السهلة في رحلة برية ثم يأخذونها إلى الشاطئ مع وجبة خفيفة مفضلة في كوخ Katie Lee's Shrimp Salad Roll. يغامر جيفري زاكاريان بالخارج في الهواء الطلق من أجل طهي نار المخيم مع Grilled Whole Branzino ، ويصعد Sunny Anderson إلى معرض الولاية مع Easy S'mores Funnel Cakes. أخيرًا ، ترفع العصابة مستوى الصوت في ساعة الكوكتيل الصيفية بقطعتين جديدتين من Charcuterie.

خط المساعدة لحفلة الصيف

يجيب خط مساعدة المطبخ على أسئلة الحفلات الصيفية ويشارك وصفات مثل طبق المأكولات البحرية المشوية من جيفري زاكاريان وكاتي ليز بيتش كابريس مع بلسمك الكرز. هناك طرق جديدة لتحديث طبق خالي من الطعام ، وتشارك مدوّنة الطعام أليخاندرا راموس أسرارها عن Slow Cooker Pineapple Habanero Chicken Sandwiches. يقدم المضيفون أفضل النصائح والحيل الخاصة بهم لإقامة حفلة صيفية سهلة ، وتتوقف مؤلفة كتاب الطبخ فاني سلاتر للانضمام إلى المرح مع كعكة Tropical Beach Bum Cake.


مكونات ماء مالح

معجون الهريسة: الهريسة عبارة عن معجون تشيلي حار ومتعدد الاستخدامات شائع في شمال إفريقيا والشرق الأوسط. People use it as a condiment for grilled meat or fish, add it to roasted vegetables, or stir into stews and soups. The ingredients vary between countries and regions, but a standard version includes a blend of hot chile peppers, garlic, olive oil and spices, like cumin, coriander, and caraway. A little goes a long way so adjust the amount to your liking. I prefer harissa paste to powder since they impart a lot more flavor.

Thymes: Thymes add an herby note. Oregano would be a great alternative if you can’nt find thymes.

Garlic: Garlic acts as an aromatic. I love garlic and usually add at least 4 cloves.

Lemon: For this recipe, I’m using only lemon zest in the marinade to add a burst of citrus.

Honey: Honey balances out the heat and complements the savory notes.

Chicken: I used chicken tenders because they minimize prep time. You can also chicken breast and thigh but you’ll need to cut them into small pieces.


التقنيات

Picking Vegetables

It’s best to use vegetables that aren’t very high in water content. Cucumbers and lettuces won’t do very well over very high heat or cooked at all. Additionally any vegetable that is very thick and requires a long cook like pumpkins or potatoes also probably won’t cook through. Here is a short list of good vegetables to use:

  • نبات الهليون
  • كرنب
  • Cauliflower/broccoli
  • الباذنجان
  • الشمرة
  • فاصوليا خضراء
  • الفطر
  • بصل
  • فجل
  • Scallions (the white part)
  • البازلاء السكر المفاجئة
  • طماطم
  • Turnips, small ones
  • كوسة

Harissa History

Harissa is the hallmark of Tunisian cuisine. Lablabi, couscous, and many other popular dishes from the region rely on this condiment for its signature punch. But where did it come from?

During the Columbian exchange in the 16th century, peppers were brought to Europe. In turn the Spanish brought them to Tunisia, another place they were colonizing. Chilis spread out through Northern Africa and were quickly adopted. Pastes like harissa were not only insanely tasty but the salt and oil would preserve the peppers. Once picked, peppers only stay good for a few weeks at best.

You can find harissa not only in Tunisian cooking but in Israeli, Algerian, and Moroccan cooking as well. Check your local importer, Middle Eastern, or African grocery store. You can also buy harissa online. As American palates grow ever more curious things like harissa are becoming more common place. I buy mine just at the Whole Foods down the street! What a fantastic time to love food, isn’t it!?


Begin by pounding the chicken breasts to an even 1/2-inch thickness.

This both tenderizes the meat and ensures even cooking. Left in their natural shape, the thin side of the fillet dries out while the thicker side finishes cooking.

Next, make the marinade by combining the olive oil, spices, salt, garlic and sugar in a bowl or directly in a sealable plastic bag.

Place the chicken and marinade in a freezer bag, press the air out and then massage the marinade into the chicken until the breasts are evenly coated. Marinate in the fridge for 5-6 hours.

When you’re ready to eat, preheat your grill to high. It’s important that the grill is very hot — you want nice grill marks and char in the short amount of time it takes to cook these.

Grill just a few minutes per side for perfectly tender chicken breasts.


Tasty tip

Harissa is a Tunisian red chile pepper paste seasoned with rose petals, coriander, and caraway seeds. It comes mild or spicy and is often sold in a tube or jar in the condiment aisle of the grocery store.

Did you recreate this recipe? We’d love to share it with our community! Take a pic of your culinary creation, use #ZENBRecipes, and tag us on Instagram @ZENB_Life. We’ll share your grilled cauliflower with our other fans. And that goes for any of our tasty plant-based recipes that you cook up, we want to share all the veggie love.

Hungry for more grilled-up goodness? Check out our Sweet Potato Veggie Sliders!