وصفات تقليدية

أبرز الأطباق من Taste America 2015

أبرز الأطباق من Taste America 2015

اختتمت مؤسسة جيمس بيرد احتفالها السنوي الثالث Taste America ، وهو برنامج وطني للأحداث التي تقام في عشر مدن على مدار ستة عطلات نهاية الأسبوع كل خريف. ظهور الطهاة وعروض الطهي والتوقيع على الكتب في مواقع Sur La Table في جميع أنحاء البلاد هي مجرد الاحماء للحدث الرئيسي لكل مدينة: عشاء مفيد يضم زائر Taste America All-Star ، والطهاة المحليون الحائزون على جائزة James Beard ، و وجهاء الطهي الآخرين. هذا العام ، تم بيع جميع وجبات العشاء تقريبًا ، وتمتع الضيوف بتجربة رائعة.

الأطباق الأكثر شهرة من Taste America 2015 (عرض شرائح)

كانت بوسطن وتشارلستون وشيكاغو ولوس أنجلوس وميامي ومينيابوليس ونيو أورلينز وفينيكس وسان فرانسيسكو وسياتل محظوظة بما يكفي لاستضافة عشاء هذا العام ، والتي ذهبت عائداتها نحو دعم مؤسسة جيمس بيرد ، التي تشمل برامجها المبادرات التعليمية والطعام جوائز الصناعة ، والمنح الدراسية لمدارس الطهي ، والمنشورات ، وتدريب الطهاة على الدعوة ، ومؤتمرات قادة الفكر ، ووجبات العشاء والصيانة في James Beard House التاريخي في Greenwich Village. تم تقديم العشاء بالتعاون مع بطاقة ائتمان مكافآت ريتز كارلتون®، والتي تتيح الفرصة لأعضاء البطاقات لتجربة مثل هذه الأحداث بالإضافة إلى مجموعة من مزايا السفر.

بدأ كل عشاء مع جولة تذوق وكوكتيلات مع أطباق أعدها طهاة من بعض أشهر المطاعم في المدينة ، يليها عشاء جالس من إعداد طهاة محليين حائزين على جائزة جيمس بيرد بالإضافة إلى زيارة نجوم الطهي. على سبيل المثال ، في سان فرانسيسكو تم صنع المقبلات من قبل الطهاة بما في ذلك Acquarello's Suzette Gresham (Marin Gem المحار مع جرانيتي التفاح Granny Smith وكريمة الفجل) ، Cotogna's Chris Marchino (الأخطبوط تيرين مع السالسا الأخضر) ، والحائز على جائزة Delfina's James Beard Award كريج ستول (شمر بري مع القواقع الطازجة). تم إعداد الأطباق الرئيسية من قبل الشيف مايكل تاسك الحائز على جائزة Quince's James Beard (الحمص مع فلفل تييرا فارم ، توبيتي ، وسمك القد الأسود المدخن) والشيف الزائر توني مانتوانو من Spiaggia في شيكاغو (مقبلات الاسكواش الشتوي مع اللوز المحلى ، بيبرونسينو ، وتاليجيو ؛ لحم الخنزير الكتف مع الفلفل المشوي ، عصيدة من دقيق الذرة ، عسل الكستناء ، والفجل).

هذا التقليد ليس مجرد طريقة رائعة لرواد تناول الطعام في كل مدينة لتجربة طهي بعض أفضل الطهاة في مدينتهم (وأمريكا) وأكثرهم حاصلين على جوائز ، بل إنها أيضًا طريقة رائعة للمساعدة في دعم مبادرات مؤسسة جيمس بيرد التي لا تعد ولا تحصى. تابع القراءة لمشاهدة طبق رئيسي متميز من كل مدينة من المدن العشر التي كانت محظوظة بما يكفي لاستضافة "ليلة نجوم الطهي" هذا العام.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير ، بورجوندي ، بوجوليه أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • من 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت تريد استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) وتحمر من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد البصل المطهو ​​باللون البني والفطر (انظر الوصفة أدناه).

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المقلاة واترك سائل الطهي في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واغلي سائل الطهي بسرعة حتى يتبقى كوبان من السائل.

أثناء غليان السائل ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحين و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية في عجينة ناعمة ، اخفقي خليط الطحين / الزبدة في كوبين من سائل الطهي الساخن بمخفقة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة (ستكون النتيجة صلصة سميكة بدرجة تكفي لتغليف الملعقة قليلاً - سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج والخضروات قليلاً). إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اغليها سريعًا للتركيز إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها مع ملاعق إضافية من مرق الدجاج. تذوق الصلصة النهائية مع إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم ، يُسخن البصل والفطر (إذا لزم الأمر).

التخزين: أصبح الدجاج الآن جاهزًا لإعادة التسخين النهائي ، ولكن يمكن وضعه جانبًا في الصلصة حتى يبرد ، ثم تغطيته وتبريده لمدة يوم إلى يومين. لإعادة التسخين ، يُطهى ببطء ، مغطى ، على نار خفيفة. ضعي الدجاج في نقع وقلبه كل دقيقتين حتى يسخن تمامًا (6 إلى 8 دقائق). ملاحظة: لا تفرط في طهي الدجاج في هذه المرحلة.

للخدمة فورًا: قبل التقديم بفترة وجيزة ، اترك الصلصة والدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الدجاج ساخنًا.

ليخدم: إما أن تقدم من الطاجن أو ترتب الدجاج في طبق كبير. اسكب الصلصة على الدجاج. رتبي البصل المطهو ​​باللون البني على جانب من الدجاج والفطر على الجانب الآخر. تزين بأغصان البقدونس. يرافق البقدونس مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة بالزبدة والبازلاء الخضراء أو سلطة خضراء الخبز الفرنسي الساخن ونفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته لطهي الدجاج. ملاحظة: يتم تقديم هذا الطبق تقليديا مع نودلز البيض.

أثناء طهي الدجاج ، أسقط البصل في الماء المغلي ، وأعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ثم يصفى. يبرد البصل في الماء المثلج. احلق طرفي كل بصلة (نهايات الجذر والساق) ، قشر بعناية ، واثقب صليبًا عميقًا في نهاية الجذر بسكين صغير (للحفاظ على البصل كاملًا أثناء الطهي).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المسلوق وقلبي لعدة دقائق حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (سيكون لونه بني غير مكتمل). أضف الماء إلى نصف كمية البصل وأضف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البصل عند ثقبه بالسكين.

ملاحظة: يمكن طهي البصل مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

تحضير الفطر. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون عندما تغليان بالفقاعات الساخنة ، أضيفي الفطر واقليه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ازالة من الحرارة.

ملاحظة: يمكن طهي الفطر مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

* تنصح وزارة الزراعة الأمريكية ، وكذلك وكالات الأغذية في المملكة المتحدة وأماكن أخرى ، بعدم غسل الدواجن. لن يزيل شطف الدجاج أو يقتل الكثير من البكتيريا ، كما أن رش الماء حول الحوض يمكن أن ينشر البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء. يؤدي طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بشكل فعال إلى القضاء على أكثر الجناة شيوعًا وراء الأمراض التي تنقلها الأغذية.

** تجنب أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والمشبعة بشدة مثل كابيرنت.

*** في حالة عدم توفر البصل اللؤلؤي المجمد أو الطازج ، استبدل بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (لا تستخدمي البصل اللؤلؤي المبشور ، لأنه سيتحول إلى طري ويتفكك في الصلصة).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير أو بورجوندي أو بوجولي أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • من 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت ترغب في استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) وتحمر من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد البصل المطهو ​​باللون البني والفطر (انظر الوصفة أدناه).

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المقلاة واترك سائل الطهي في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واغلي سائل الطهي بسرعة حتى يتبقى حوالي 2 كوب من السائل.

أثناء غليان السائل ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحين و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية في عجينة ناعمة ، اخفقي خليط الطحين / الزبدة في كوبين من سائل الطهي الساخن بمخفقة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة (ستكون النتيجة صلصة سميكة بدرجة تكفي لتغليف الملعقة قليلاً - سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج والخضروات قليلاً). إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اغليها سريعًا للتركيز إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها مع ملاعق إضافية من مرق الدجاج. تذوق الصلصة النهائية مع إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم ، يُسخن البصل والفطر (إذا لزم الأمر).

التخزين: أصبح الدجاج الآن جاهزًا لإعادة التسخين النهائي ، ولكن يمكن وضعه جانبًا في الصلصة حتى يبرد ، ثم تغطيته وتبريده لمدة يوم إلى يومين. لإعادة التسخين ، يُطهى ببطء ، مغطى ، على نار خفيفة. ضعي الدجاج في نقع وقلبه كل دقيقتين حتى يسخن تمامًا (من 6 إلى 8 دقائق). ملاحظة: لا تفرط في طهي الدجاج في هذه المرحلة.

للخدمة فورًا: قبل التقديم بفترة وجيزة ، اترك الصلصة والدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يسخن الدجاج.

ليخدم: إما أن تقدم من الطاجن أو ترتب الدجاج في طبق كبير. اسكب الصلصة على الدجاج. رتبي البصل المطهو ​​باللون البني على جانب من الدجاج والفطر على الجانب الآخر. تزين بأغصان البقدونس. يرافق البقدونس مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة بالزبدة والبازلاء الخضراء أو سلطة خضراء الخبز الفرنسي الساخن ونفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته لطهي الدجاج. ملاحظة: يتم تقديم هذا الطبق تقليديا مع نودلز البيض.

أثناء طهي الدجاج ، أسقط البصل في الماء المغلي ، وأعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ثم يصفى. يبرد البصل في الماء المثلج. احلق طرفي كل بصلة (نهايات الجذر والساق) ، قشر بعناية ، واثقب صليبًا عميقًا في نهاية الجذر بسكين صغير (للحفاظ على البصل كاملًا أثناء الطهي).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المسلوق وقلبي لعدة دقائق حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (سيكون لونه بني غير مكتمل). أضف الماء إلى نصف كمية البصل وأضف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البصل عند ثقبه بالسكين.

ملاحظة: يمكن طهي البصل مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

تحضير الفطر. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون عندما تغليان بالفقاعات الساخنة ، أضيفي الفطر واقليه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ازالة من الحرارة.

ملاحظة: يمكن طهي الفطر مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

* تنصح وزارة الزراعة الأمريكية ، وكذلك وكالات الأغذية في المملكة المتحدة وأماكن أخرى ، بعدم غسل الدواجن. لن يزيل شطف الدجاج أو يقتل الكثير من البكتيريا ، كما أن رش الماء حول الحوض يمكن أن ينشر البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء. يؤدي طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بشكل فعال إلى القضاء على أكثر الجناة شيوعًا وراء الأمراض التي تنقلها الأغذية.

** تجنب أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والمشبعة بشدة مثل كابيرنت.

*** في حالة عدم توفر البصل اللؤلؤي المجمد أو الطازج ، استبدل بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (لا تستخدمي البصل اللؤلؤي المبشور ، لأنه سيتحول إلى طري ويتفكك في الصلصة).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير أو بورجوندي أو بوجولي أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • من 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت تريد استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) وتحمر من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد البصل المطهو ​​باللون البني والفطر (انظر الوصفة أدناه).

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المقلاة واترك سائل الطهي في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واغلي سائل الطهي بسرعة حتى يتبقى كوبان من السائل.

أثناء غليان السائل ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحين و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية في عجينة ناعمة ، اخفقي خليط الطحين / الزبدة في كوبين من سائل الطهي الساخن بمخفقة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة (ستكون النتيجة صلصة سميكة بدرجة تكفي لتغليف الملعقة قليلاً - سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج والخضروات قليلاً). إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اغليها سريعًا للتركيز إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها مع ملاعق إضافية من مرق الدجاج. تذوق الصلصة النهائية مع إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم ، يُسخن البصل والفطر (إذا لزم الأمر).

التخزين: أصبح الدجاج الآن جاهزًا لإعادة التسخين النهائي ، ولكن يمكن وضعه جانبًا في الصلصة حتى يبرد ، ثم تغطيته وتبريده لمدة يوم إلى يومين. لإعادة التسخين ، يُطهى ببطء ، مغطى ، على نار خفيفة. ضعي الدجاج في نقع وقلبه كل دقيقتين حتى يسخن تمامًا (6 إلى 8 دقائق). ملاحظة: لا تفرط في طهي الدجاج في هذه المرحلة.

للخدمة فورًا: قبل التقديم بفترة وجيزة ، اترك الصلصة والدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الدجاج ساخنًا.

ليخدم: إما أن تقدم من الطاجن أو ترتب الدجاج في طبق كبير. اسكب الصلصة على الدجاج. رتبي البصل المطهو ​​باللون البني على جانب من الدجاج والفطر على الجانب الآخر. تزين بأغصان البقدونس. يرافق البقدونس مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة بالزبدة والبازلاء الخضراء أو سلطة خضراء الخبز الفرنسي الساخن ونفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته لطهي الدجاج. ملاحظة: يتم تقديم هذا الطبق تقليديا مع نودلز البيض.

أثناء طهي الدجاج ، أسقط البصل في الماء المغلي ، ثم أعد الماء إلى الغليان واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ثم يصفى. يبرد البصل في الماء المثلج. احلق طرفي كل بصلة (نهايات الجذر والساق) ، قشر بعناية ، واثقب صليبًا عميقًا في نهاية الجذر بسكين صغير (للحفاظ على البصل كاملًا أثناء الطهي).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي البصل المسلوق ، وقلبي لعدة دقائق حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (سيكون لونه بني غير مكتمل). يُضاف الماء إلى نصف كمية البصل ويُضاف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البصل عند ثقبه بالسكين.

ملاحظة: يمكن طهي البصل مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

تحضير الفطر. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون عندما يغليان بالفقاعات الساخنة ، أضيفي الفطر واقليه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ازالة من الحرارة.

ملاحظة: يمكن طهي الفطر مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

* تنصح وزارة الزراعة الأمريكية ، وكذلك وكالات الأغذية في المملكة المتحدة وأماكن أخرى ، بعدم غسل الدواجن. لن يزيل شطف الدجاج أو يقتل الكثير من البكتيريا ، كما أن رش الماء حول الحوض يمكن أن ينشر البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء. يؤدي طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بشكل فعال إلى القضاء على أكثر الجناة شيوعًا وراء الأمراض التي تنقلها الأغذية.

** تجنب أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والمشبعة بشدة مثل كابيرنت.

*** في حالة عدم توفر البصل اللؤلؤي المجمد أو الطازج ، استبدل بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (لا تستخدمي البصل اللؤلؤي المبشور ، لأنه سيتحول إلى طري ويتفكك في الصلصة).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير ، بورجوندي ، بوجوليه أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • من 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت تريد استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) ، وقومي بتحميرها من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد البصل المطهو ​​باللون البني والفطر (انظر الوصفة أدناه).

عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من المقلاة واترك سائل الطهي في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واغلي سائل الطهي بسرعة حتى يتبقى حوالي 2 كوب من السائل.

أثناء غليان السائل ، في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحين و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية في عجينة ناعمة ، اخفقي خليط الطحين / الزبدة في كوبين من سائل الطهي الساخن بمخفقة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة (ستكون النتيجة صلصة سميكة بدرجة تكفي لتغليف الملعقة قليلاً - سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج والخضروات قليلاً). إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، اغليها سريعًا للتركيز إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها مع ملاعق إضافية من مرق الدجاج. تذوق الصلصة النهائية مع إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قبل التقديم ، يُسخن البصل والفطر (إذا لزم الأمر).

التخزين: أصبح الدجاج الآن جاهزًا لإعادة التسخين النهائي ، ولكن يمكن وضعه جانبًا في الصلصة حتى يبرد ، ثم تغطيته وتبريده لمدة يوم إلى يومين. لإعادة التسخين ، يُطهى ببطء ، مغطى ، على نار خفيفة. ضعي الدجاج في نقع وقلبه كل دقيقتين حتى يسخن تمامًا (6 إلى 8 دقائق). ملاحظة: لا تفرط في طهي الدجاج في هذه المرحلة.

للخدمة فورًا: قبل التقديم بفترة وجيزة ، اترك الصلصة والدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الدجاج ساخنًا.

ليخدم: إما أن تقدم من الطاجن أو ترتب الدجاج في طبق كبير. اسكب الصلصة على الدجاج. رتبي البصل المطهو ​​باللون البني على جانب من الدجاج والفطر على الجانب الآخر. تزين بأغصان البقدونس. يرافق البقدونس مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة بالزبدة والبازلاء الخضراء أو سلطة خضراء الخبز الفرنسي الساخن ونفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته لطهي الدجاج. ملاحظة: يتم تقديم هذا الطبق تقليديا مع نودلز البيض.

أثناء طهي الدجاج ، أسقط البصل في الماء المغلي ، وأعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ثم يصفى. يبرد البصل في الماء المثلج. احلق طرفي كل بصلة (نهايات الجذر والساق) ، قشر بعناية ، واثقب صليبًا عميقًا في نهاية الجذر بسكين صغير (للحفاظ على البصل كاملًا أثناء الطهي).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي البصل المسلوق ، وقلبي لعدة دقائق حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (سيكون لونه بني غير مكتمل). أضف الماء إلى نصف كمية البصل وأضف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج البصل عند ثقبه بالسكين.

ملاحظة: يمكن طهي البصل مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

تحضير الفطر. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون عندما تغليان بالفقاعات الساخنة ، أضيفي الفطر واقليه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ازالة من الحرارة.

ملاحظة: يمكن طهي الفطر مسبقًا ، وتركه جانبًا ، ثم إعادة تسخينه عند الحاجة. تتبل حسب الذوق قبل التقديم مباشرة.

* تنصح وزارة الزراعة الأمريكية ، وكذلك وكالات الأغذية في المملكة المتحدة وأماكن أخرى ، بعدم غسل الدواجن. لن يزيل شطف الدجاج أو يقتل الكثير من البكتيريا ، كما أن رش الماء حول الحوض يمكن أن ينشر البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء. يؤدي طهي الدواجن إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بشكل فعال إلى القضاء على أكثر الجناة شيوعًا وراء الأمراض التي تنقلها الأغذية.

** تجنب أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والمشبعة بشدة مثل كابيرنت.

*** في حالة عدم توفر البصل اللؤلؤي المجمد أو الطازج ، استبدل بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (لا تستخدم البصل اللؤلؤي المبشور ، لأنه سيتحول إلى طري ويتفكك في الصلصة).

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


وصفة دجاج كوك أو فين

تاريخ: Coq Au Vin هو طبق بورغندي ، ويعتبر من الأطعمة الفرنسية المريحة. الوصفة التقليدية لـ Coq au Vin لم تتضمن الدجاج ، بل هي & # 8220Coq، & # 8221 وهو ديك. كانت هناك الكثير من الوصفات التي كانت تسمى في الأصل لطيور الفناء القديمة ، والديوك ، والكابون (الديك منزوع الجنس) ، والدجاج البياض القديم. كان يعتبر Coq au Vin في الأصل طعامًا للفلاحين ، وكان المزارعون يفعلون ما لديهم.

تم استخدام النبيذ الأحمر في الوصفة ليس لإخفاء النكهة ، ولكن للسماح للأحماض بالمساعدة في تكسير لحم الديك القديم. لقد تم بالفعل الانتهاء من Coq Au Vin الحقيقي بدم الديك مستقرًا بالبراندي والخل ، وهذا من شأنه أن يساعد الدم على عدم التجلط.

  • 2 1/2 إلى 3 أرطال من الدجاج المقلي مع الجلد وتجفيفه تمامًا (استخدمت بدلاً من ذلك صدور وأفخاذ منزوعة الجلد والعظام) *
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مقطع سميك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب كونياك
  • 2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير أو بورجوندي أو بوجولي أو كيانتي) **
  • 2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم تم شراؤه)
  • 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • أغصان البقدونس (للتزيين)
  • 12 إلى 24 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة (أو مضاعفة الكمية إذا كنت تريد استخدام بصل صغير مقشر نيء ومجمد) ***
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1/2 رطل من المشروم ، مغسول حديثًا ، ومجفف جيدًا ، ويترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا إلى شرائح أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

جفف الدجاج جيدًا في منشفة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قم بإزالة أي قشر من لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شحم (مستطيلات 1/4 بوصة وطول 1 بوصة). في قدر ، تُطهى قطع لحم الخنزير المقدد في 2 ليتر من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع عن النار ، وتُصفى ، وتُشطف بالماء البارد ، وتُترك حتى تجف.

في مقلاة ثقيلة كبيرة ، أو طبق خزفي ، أو مقلاة كهربائية على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن بدرجة معتدلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بني فاتح. أزل لحم الخنزير المقدد إلى طبق جانبي. توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن (وليس المقلاة) وتحمر من جميع الجوانب. يُعاد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، ويُغطى القدر ويُطهى ببطء لمدة 10 دقائق ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.

بعد تحمير الدجاج ، انزع الغطاء ، صب الكونياك. Flambe بإشعاله بمباراة مضاءة. اترك اللهب لمدة دقيقة ، مع تحريك المقلاة بمقبضها لإطفاء الكحول بغطاء المقلاة.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُضاف ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية قطع الدجاج تمامًا. يُضاف معجون الطماطم والثوم وورق الغار والزعتر. يُغلى السائل على نار هادئة ، ثم يُغطّى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الدجاج عند ثقبه بشوكة أو بميزان حرارة للقراءة الفورية يسجل درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


Coq au Vin Chicken Recipe

تاريخ: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 cup cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • ملح للتذوق
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


Coq au Vin Chicken Recipe

تاريخ: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 cup cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • ملح للتذوق
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


Coq au Vin Chicken Recipe

تاريخ: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 cup cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • ملح للتذوق
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


Coq au Vin Chicken Recipe

تاريخ: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 cup cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • ملح للتذوق
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


Coq au Vin Chicken Recipe

تاريخ: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 1/4 cup cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • ملح للتذوق
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

التخزين: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

ليخدم: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. اسكب الصلصة على الدجاج. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. يرفع عن النار ثم يصفى. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. ازالة من الحرارة.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


شاهد الفيديو: American Tries WALDMEISTER FLAVORED Foods (شهر اكتوبر 2021).