وصفات تقليدية

فطيرة فطيرة التفاح محلية الصنع

فطيرة فطيرة التفاح محلية الصنع

عند تقطيع لحم الخنزير ، أحتفظ بالعظام وأقوم بإعداد فطائر الفطائر المصنوعة منزليًا ، والتي احتفظ بها في الفريزر وعندما نشعر بالرغبة في ذلك ، أصنع الفطائر ، المضحكة أو المالحة من هذه الفطائر اللذيذة.
هم موضع تقدير من قبل عائلتي وهم يمتدحونني عندما أقوم بإعداد مثل هذه الأشياء الجيدة لهم.
أعرف الوصفة من والدتي العزيزة.

  • للحصول على جزء
  • 200 غرام دقيق
  • 400 غرام شحم الخنزير
  • 600 غرام دقيق
  • 3 صفار
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • 250 مل ماء دافئ ومالح
  • سكر ناعم
  • حشوة
  • 1 كجم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 100 غرام سكر محبب
  • سكر ناعم

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

تحضير الوصفة Strudel مع تفاح عجين الفطير محلي الصنع:

200 غرام يخلط الدقيق مع 400 غرام. شحم الخنزير وعمل 3 كرات متساوية لدهن القشرة.

600 غرام يخلط الطحين مع صفار البيض والزيت والخل ويعجن بإضافة الماء المالح ، وتصنع عجينة لزجة.

يُدهن العجين جيداً ويُدهن بكرة أوسانزا.

اضرب بمسمار العجين بعد الطي الأخير واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل.

يفرش ويقطع بسكين ساخن ثم يوضع التفاح المبشور ولفه.

توضع في صينية مبطنة وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 250 درجة.

اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اتركيه ليبرد قليلا و بودرة مع السكر البودرة.

شهية طيبة !!!



مواقع النصائح

1

يستخدم دقيق الجودة.

2

يتم الطي في نفس الاتجاه.


كيفية صنع فطيرة التفاح الحقيقية. لقد درست في النمسا

لا أعتبر نفسي أكبر صانع للمعجنات والكعك ، لكنني لست في شجيرة البندقية أيضًا. عندما كنت أصغر سنًا ، حاولت أن آخذ منتجًا وأرفضه بأكبر عدد ممكن من الطرق. لإعادة تفسيرها كما يقول المنافسون من عروض الطهي.

كنت أعرف ، وأعتقد أنني ما زلت أعرف ، أن أصنع حوالي 4-5 أنواع من فطيرة التفاح / لاذع. لكن الفطيرة لم تخرج أبدًا. صحيح أنني لم أصر كثيرًا على هذه الوصفة.

جيد. في عطلة النمسا المصغرة ، أخذنا مضيفونا إلى فصل طبخ (مدرسة اديلويس للطبخ). اثنان من الحلويات التقليدية في منطقة سالزبورغ & # 8211 Apfelstrudel (فطيرة التفاح) و Salzburger Nockerl (انظر هنا ما هذا). كان معلمنا طاهياً قضى الصيف في سالزبورغ ، وفي الشتاء كان يعمل في مطعم في فندق شهير يقع في منتجع جبلي سويسري. ستدرك أن صنع فطيرة التفاح بالنسبة له يشبه وضع أمهاتنا في سلق بيضتين مسلوقتين جيدًا.

لكونهم عصابة مكونة من 4 أفراد ، انضم الأولاد مع الرحلة (أنا وإيدي من Tuk Tuk) إلى فريق ، والفتيات (Mazilica و Oana Titica من Chicineta). وجربها. أرانا يوهان ، الشيف الذي كنا نتحدث عنه ، كيف نصنع فطيرة ، ثم كان علينا إعادة إنتاجها.

الأمور بسيطة للغاية. هذا عندما يفعلها شخص آخر أمامك. 4 تفاحات مقطعة إلى شرائح ، نضع ملعقتين كبيرتين من الزبيب ، واثنين من السكر ، وقطرة من الروم (حسب الرغبة) والقرفة ، حسب الرغبة. أود أن أخفض كمية السكر والزبيب إلى النصف على الأقل ، لأن المنتج النهائي كان حلوًا جدًا. امزج كل شيء في وعاء.

عليك أن تكون حذرا قليلا مع العجين ، لأنه يجب مراعاة كميات معينة. يضاف إلى 100 جرام من الدقيق 125 مل من الماء (بدرجة حرارة الغرفة) ونصف ملعقة كبيرة من الزيت. الزيت هو ما يعطي العجين مرونة. اخلطيهم جميعًا بملعقة ، ثم اعجنوا قليلًا واتركيهم لمدة ساعتين.

أخيرًا ، نبدأ المركبة فطيرة. يجب أن يكون لديك مفرش طاولة من الورق 1 متر × 1 متر. وذلك لأن الدقيق يرش على مفرش المائدة ، توضع العجينة ، وتنتشر بواسطة درفلة. ثم خذ العجينة التي وصلت إلى حجم البيتزا وعليك أن تجعلها أرق وأرق بمساعدة القفازات المتوفرة. ضعي منتصف الورقة على الجهة الخارجية من راحة اليد واستمري في تحريك العجين من يد إلى أخرى حتى تتمدد مثل العالم. لهذا كنت أتحدث عن الزيت ، والذي يعطي مرونة للورقة.

بمجرد دهن الورقة بالزبدة المذابة ، رش 2-3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز (لامتصاص العصير الذي خلفه التفاح) ، ضعي التفاح جانبًا ولفه. كيف؟ ها هي الحيلة. يمكنك إمساك جانب مفرش المائدة ولف المحتويات من قرب إلى الإغلاق. كما لو كان لديك بطانية مليئة بالألعاب وقم بلفها بعناية حتى لا تتجمع الألعاب كلها في منتصفها. تذوب الزبدة فوق الستروديل وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على 220 درجة مئوية. تبدو بسيطة ، أليس كذلك؟ أصعب مع الممارسة.

أخرجي الستروديل من الفرن ورشيها بالسكر البودرة وافتحي بيرة باردة حتى تبرد. أوش ، لم يكن ذلك جزءًا من الوصفة. وحدتنا تتمنى لكم التوفيق شهية طيبة!


فطيرة الجبن مع عجين الفطير

على هذه الفطيرة اللذيذة يجب أن أشكر زميلتي إيرينا ، التي أعطتني الوصفة. يمكنك صنع فطيرة أو فطيرة ، حلوة أو مالحة ، بأي حشوة تريدها. كان لدينا شغف فطيرة الجبن فطيرة / حلوة. أضفت قشر البرتقال والجوز واتضح أنه أفضل فطيرة محلية الصنع.

مكونات العجين:

  • 1 كوب ماء معدني
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • تقريبا. 550-600 جم طحين
  • 250 غ من المارجرين 70٪ دهن (راما كنت أستخدمها)
  • قليل من الملح

عنصر الحشو:

  • 1 كجم جبن
  • 3 بيضات
  • السكر
  • قشر البرتقال
  • البندق

كيفية تحضير فطيرة مع الجبن.

1. تحضير العجينة أولاً. ضع الماء المعدني والزيت والخل في وعاء.

2. يُضاف الدقيق ورشة الملح ويُعجن العجينة المرنة وغير اللزجة.

3. يقسم المارجرين إلى 4 أجزاء.

4. وزعي العجينة على الطاولة مع رشها بالدقيق ، ودهنها بجزء من الزبدة وقلبي 3 أفقيًا ، ثم مرة أخرى في 3 عموديًا. توضع العجينة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. كرر العملية 3 مرات أخرى ، حتى نستخدم السمن النباتي كله.

5. ضعي الجبن على مبشرة كبيرة ، أضيفي البيض وقشر البرتقال والجوز والسكر حسب الرغبة واخلطي.

6. وزعي العجينة على أن تكون رقيقة قدر الإمكان وقسميها إلى 3 أجزاء. نضع الجبن ولفائف. ضعي الشرائح في صينية مبطنة بورق الخبز ودهنها بالزبدة المذابة. يوضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. مسحوق مع مسحوق السكر وجزء عندما يبرد.


فطيرة التفاح الفطيرة محلية الصنع - وصفة محبوبة من قبل معظم ربات البيوت

المكونات:
للأوراق:
12 ملاعق كبيرة زيت
12 ملاعق طعام من المياه المعدنية
1 أو
1/2 ظرف بيكنج بودر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
محتوى الدقيق (حوالي 500 جرام)
بالنسبة لـ ciulama:
6 ملاعق كبيرة زيت
6 linguei faina
لملء:
1 كغم من التفاح
السكر حسب الرغبة
1-2 ملاعق صغيرة قرفة

بالنسبة للمبتدئين نصنع ciulamaua. بفضل ذلك ، يمكننا دهن عجينة الشطائر في صفائح رقيقة للغاية.

في غلاية نضع الدقيق والزيت ونخلطهم جيدًا حتى لا يظلوا متكتلين ، ثم ننقلهم على الموقد ونتركهم ينضجون لبضع دقائق.

يوضع جانبا ويترك ليبرد تماما (يجب استخدامه باردا).

في وعاء نضع البيض والماء المعدني والزيت والبيكنج بودر والملح ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا ، حتى تحصلي على عجينة صلبة وغير لزجة.

ننشر العجين الذي تم الحصول عليه بمساعدة درفلة ، بحجم إصبع تقريبًا ، نساعد أنفسنا بقليل من الدقيق ، حتى لا يلتصق. افرد السيولاما المبردة على كامل سطح العجين ، ولفها برفق حتى لا تتدفق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، أخرجي العجينة وقسّميها إلى 4 أجزاء متساوية. نأخذ كل قطعة من العجين وننشرها بالمسمار ، وعلينا أن نحصل على ورقة رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤية سطح العمل ، ولكن احرص على عدم كسرها.

لملء. نحضرها عندما تكون العجينة في الثلاجة:

قشر التفاح ، ثم ابشره بشبكة كبيرة واسلقه مع السكر والقرفة حتى ينخفض ​​عصير التفاح بالكامل. اتركيها تبرد مع التحريك من حين لآخر.

ضع تركيبة التفاح في صفين موضوعة على حواف الأوراق على اليسار واليمين ، ثم قم بلف الحواف من المنتصف حتى تنضم. نقطع قطعة العجين الملفوفة بالحجم المطلوب ، وقمت بتقطيعها حوالي 10 سم لكل منها.

توضع القطع التي تم الحصول عليها في صينية مع ورق الخبز وتوضع في الفرن على نار متوسطة (180 درجة) لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد في الأعلى. عندما تصبح جاهزًا ، قم بغمر الفطائر بالسكر البودرة.


جودة هذه الحلوى هي أن الجميع سيحبونها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضيره بمكونات يمكن العثور عليها في أي وقت وفي أي منزل. لتحضير بودنغ الخبز ، لديك أسلوب إنجليزي.

اسأل المتخصص

يستخدم محررو Dietetik.ro خبراتهم ومعرفتهم للاستخدام الجيد. اطرح الأسئلة هنا.

حاسوب
أفضل الوصفات

شوربة عدس تركي

شوربة العدس التركي لذيذة جدا وصحية ومغذية.

طعام العدس الأحمر

ينضج طعام العدس الأحمر بسرعة كبيرة وذلك بسبب العدس.

كبدة دجاج بالثوم

الكبد حساس جدًا للمعالجة الحرارية ويمكن أن يتصلب أو.

فطيرة دوبروجيان الحقيقية!

وأنا أتحدث هنا عن فطيرة دوبروجان في صينية بقطر 40.

كيفية صنع الجبن

إنه مصدر مهم للكالسيوم والبروتين. ستقول أنه أسهل.

أحدث المقالات

9 مقبلات صغيرة لطيفة وسريعة لقضاء العطلات - صحية للغاية

المقبلات ليست مفقودة على طاولة العطلة وليس من المستغرب وجود.

سلطات فريدة وملونة للأعياد

شيء واحد مؤكد ، لا يمكننا تجنب الأطباق اللذيذة و.

8 ـ أفكار غذائية لا تتطلب مصدر نار

نعلم أنه يبدو مستحيلًا للوهلة الأولى ، لكنه ليس كذلك على الإطلاق. هذا ممكن حقًا.

7 سلطات القرنبيط اللذيذة والمتسقة

يعتبر البروكلي إلى حد بعيد ملكة الخضروات في الوجبات الغذائية وهذا هو السبب.


Apfelstrudel & # 8211 فطيرة فيينا مع التفاح

لقد تحدثت معك قليلا حول تاريخ فطيرة فطيرة وعن المتغيرات الحالية عندما اقترحنا وصفة Strudel سريعة مع الجبن الحلو والزبيب. أقول وصفة سريعة لأنني ، بدلاً من أوراق الفطيرة التقليدية ، استخدمت عجينة الفطيرة الجاهزة. حسنًا ، هذه المرة ، أخذت قلبي في أسناني وأردت تحضير العجين بنفسي ، على الرغم من أنني لا أستفيد من أفضل الظروف في المطبخ. أعني ، أولاً وقبل كل شيء ، عدم وجود طاولة حقيقية ، يمكن من خلالها الاستمرار في تدوير العجين ونشره. بالطبع ، هذا هو الإجراء: يتم دهن العجين في المرحلة الأولى بالمسمار ، ولكن بعد ذلك عليك أن تنشره بيديك حتى تحصل على ورقة رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الجريدة من خلالها. يجب أن يصل حجم الورقة ، إذا تم إعدادها وفقًا للكتاب ، إلى حجم الطاولة! نظرًا لأن لديّ سطح عمل فقط ، فقد كافحت لتمديد الملاءة ، ويجب أن أعترف ، لم يكن الأمر كما كنت أتمنى تمامًا. بشكل عام ، خرج العجين طريًا جدًا ، وكانت الفطيرة لذيذة جدًا. وأستطيع أن أقول إن الأمر كان يستحق المجهود لأنه أفضل من العجين الجاهز.

إذا كان مفتاح النجاح في حالة الألواح هو الحصول على عجينة مرنة جدًا (الغرض الذي من أجله يجب خفق القشرة جيدًا ، كما سترى أدناه: P) ، في حالة الحشو ، تتضمن النسخة التقليدية حامضة و تفاح معطر ، سكر ، قرفة ، زبيب وفتات الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، أضع القليل من نكهة الفانيليا وبعض اللوز المقلي والمطحون. يتم تقديم Apfelstrudel ساخنًا إلى ساخن ومسحوق بالسكر. في بعض البلدان التي استعارت هذه الحلوى اللذيذة ، يتم تقديم ستروديل أيضًا مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة أو صلصة الفانيليا. من الواضح ، إذا كنت ترغب في تقليل الصداع ، يمكنك تحضير الفطيرة مع عجين الفطير أو رقائق الفطيرة الرقيقة.

المكونات (8-10 حصص):
& # 8211 دقيق 200 جم + للرش على سطح العمل
& # 8211 زبدة (80٪ دهن) 155 جرام
& # 8211 1.3 كجم تفاح (غير نظيف)
& # 8211 خلاصة الروم 2 قوارير
& # 8211 زبيب 50 جم
& # 8211 بيسميت 50 جرام
& # 8211 سكر بودرة 100 جرام + للمسحوق
& # 8211 سكر الفانيليا كيس واحد
& # 8211 لوز 50 جرام
& # 8211 أو 1 جهاز كمبيوتر.
& # 8211 خل النبيذ الأبيض 1/2 ملعقة صغيرة
& # 8211 قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
& # 8211 ملح ملعقة صغيرة

إلى عن على عجينة الفطيرةنخلط الدقيق في وعاء ونخلطه مع الملح. ضعي 50 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة. اعجن برفق حتى تحصل مثل الفتات. يخفق البيض بالشوكة ويضاف الخل ويشكل ما يصل إلى 75 مل من الماء الدافئ. يُسكب هذا المزيج برفق فوق الدقيق ، في الوسط ، ويعجن باستمرار.

عندما تنتهي من وضع خليط البيض والماء بالكامل ، يجب أن تحصل على عجينة متجانسة ولينة. اعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى وبعد ذلك حان الوقت للانتقال إلى & # 8220aggression & # 8221 من العجين :). على وجه التحديد ، نأخذ العجينة ونضربها على الطاولة ، مائة مرة على الأقل ، حتى يصبح العجين شديد المرونة من خلال تكوين الغلوتين. إذا تخطيت هذه المرحلة ، فلن تتمتع العجينة بالمرونة اللازمة لتمتد ، بيديك ، رقيقة جدًا! بعد مرحلة التقطيع ، توضع العجينة في وعاء جاف دافئ مبطن بورق الخبز. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد الكثير من الضرب ، يستحق القليل من الراحة ، أليس كذلك: P؟ سخني الفرن على 220 درجة مئوية. قشر تفاحة وابشرها واعصر العصير. قطعها إلى مكعبات حوالي 0.5 سم. نضعها في وعاء ونضيف خلاصة الروم والزبيب والسكر البودرة وسكر الفانيليا والقرفة. يقلب ويترك جانبًا حتى يترك التفاح القليل من العصير ويمتصه الزبيب.

في مقلاة ، ذوبي 30 جم من الزبدة. نضع فتات الخبز ونخلط ونتركها تحمر قليلاً. احرص على عدم إغفالها لأنها تميل إلى القلي بسرعة! أطفئي النار واتركيها تبرد قليلًا. ضعي اللوز في صينية وضعيه في الفرن لبضع دقائق. عندما يتم قليها قليلاً ، اطحنها بالروبوت. اخلطي اللوز المطحون مع فتات الخبز المقلي.

نذوب الزبدة المتبقية (75 جم) في قدر ونتركها تبرد. افرد مفرشًا نظيفًا على سطح العمل ورشي الدقيق. في المرحلة الأولى ، افردي العجين بالمسمار. دهنها بعناية بالزبدة المذابة. تبدأ المشقة الآن فقط: عليك أن تنشر العجينة حتى تصبح ورقة بحجم سطح العمل بأكمله (حسنًا ، الكل تقريبًا: P) ، رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الجريدة من خلالها. يمكنك القيام بذلك على النحو التالي: ضعي يديك تحت العجينة بحذر ومدّها برفق (بالسحب) من المنتصف إلى الحافة. كرر العملية مع رش العجين بالزبدة المذابة من وقت لآخر. كما ترون في الصورة ، نظرًا لحقيقة أنني لم أتمكن من الالتفاف حول سطح العمل ، فقد خرجت بورقة رقيقة ، لكن سمكها ليس موحدًا تمامًا.

بمجرد شد الورقة ، اقطعي حوافها السميكة ورشيها بالزبدة مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتقطيعه إلى نصفين ، مع فكرة تحضير قطعتين (وليس وجود الكثير من القشرة في كل منهما). يرش خليط فتات الخبز واللوز المقلي على سطح الأوراق. ضعي تركيبة التفاح والزبيب على الجانب السفلي ولفيها بمساعدة مفرش المائدة. توضع بحذر في صينية مبطنة بورق الخبز. دهن الفطائر بباقي الزبدة المذابة.

ضعيها في الفرن الساخن واتركيها لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة (إلى 190 درجة مئوية) واتركه لمدة 40-45 دقيقة أخرى. نخرجها من الفرن ونرش السكر البودرة. عندما تبرد قليلا ، ولكن ليس على الإطلاق ، قطع فطيرة إلى شرائح حوالي 6-7 سم.


فيديو: My Best Homemade Bread!!! Easy and fast! (سبتمبر 2021).