وصفات تقليدية

وفاة صاحب المطعم الكاتالوني المؤثر لويس كرواناس عن 79 عاما

وفاة صاحب المطعم الكاتالوني المؤثر لويس كرواناس عن 79 عاما

Lluís Cruañas ، أحد المطاعم الأكثر نفوذاً وحبيبًا في كاتالونيا في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرينتوفي الأحد الماضي عن عمر يناهز 79 عامًا في بلدة بالاموس في كوستا برافا ، بالقرب من منزله في سانت فيليو دي جويكسولس.

وُلد Cruañas في Sant Feliu ، وهي مدينة صيد ومركز لتجارة صناعة الفلين ، في عام 1937. كان هذا مكانًا بسيطًا حيث جاء الصيادون وصانعو الفلين للعب الورق والشراب وتناول المأكولات البحرية الرخيصة مثل espardenyes ، وهو نوع من سبيكة البحر ، مقلي بالثوم والبقدونس. ذهب Cruañas الأصغر للعمل في حانة والده عندما كان كبيرًا بما يكفي ، وفي عام 1970 افتتح مطعمًا صغيرًا كامل الخدمات تابع له المجاور لـ Eldorado ، والذي أطلق عليه اسم Eldorado Petit (بيتي تعني "صغير" بالكتالونية وكذلك الفرنسية).

كانت القائمة في الغالب تقليدية ، وتركز على أطباق المعكرونة والأرز وعلى الأسماك والمحار الممتازة في المنطقة. ازدهر المطعم ، مما جذب المسافرين من الطريق السريع بين فرنسا و برشلونة، وفي عام 1978 ، وبتمويل من بعض زبائنه الدائمين ، افتتح Cruañas وزوجته Lola (التي توفيت قبل عدة سنوات) أول إلدورادو بيتي في برشلونة.

أصبح هذا أحد أفضل المطاعم ليس فقط في برشلونة ولكن في إسبانيا طوال أواخر السبعينيات وحتى الثمانينيات. كانت غرفة الطعام مضاءة بشكل خافت ومؤثثة بشكل دافئ ، وكان الطعام عبارة عن أجرة كتالونية مكررة - روبيان عملاق طازج متلألئ مسلوق قليلاً في مياه البحر ، سلطة سمك القد المملحة مزينة بأنجولا (إلفرس) ، أرز أسود (مصنوع من الحبار) ؛ تم تحميص سمك الترس كامل على سرير من شرائح البطاطس الرقيقة - حتى إسباردينيس ، لم يعد السعر الرخيص الذي يقدمه صيادو كوستا برافا ، ولكنه طعام شهي تم اكتشافه حديثًا بين رواد المطعم الكاتالوني ، وهو أغلى رطل في السوق من حتى سرطان البحر.

على الرغم من أن Cruañas كان طباخًا جيدًا وكان بإمكانه إدارة المطبخ ، إلا أنه ترك الطبخ اليومي للآخرين - في وقت مبكر الشيف الكاتالوني الشهير جان لوك فيغيراس (الذي توفي قبل عامين) كان مسؤولاً عن المأكولات في مطعم برشلونة طوال فترة وجوده ، وعمل طهاة آخرون معروفون الآن مثل توني سايز ودومينغو جارسيا وبيدرو مورينو في Cruañas - بينما كان هو وزوجته يشرفان على غرفة الطعام. كان لديه عبقري في ذلك: لقد كان ودودًا ومتعاونًا ، ذلك النوع من المضيف الذي جعل كل شخص يسير إلى المكان يشعر وكأنه مميز ، لكنه أيضًا كان لديه عين النسر للحصول على تفاصيل العرض والخدمة. لقد حصل على كل شيء بشكل صحيح وجعله يبدو بلا مجهود.

في عام 1990 ، مستفيدًا من الدعاية المحيطة بمنح برشلونة دورة الألعاب الأولمبية لعام 1992 ، افتتح Cruañas ملعبًا جديدًا لإلدورادو بيتي ، هذا واحد في مدينة نيويوركيشرف عليه في الغالب ابنه مارك. على الرغم من أن المكان حصل على تقييم إيجابي بنجمتين من بريان ميلر في صحيفة نيويورك تايمز ، إلا أنه لم يجد أبدًا نوع العملاء التقديريين الذين عرفهم أسلافه في كاتالونيا ، وأغلق في أواخر عام 92.

كان أحد آثار الألعاب الأولمبية في برشلونة هو تحول التركيز المجتمعي من الجزء الداخلي من المدينة إلى الساحل ، وفقد إلدورادو بيتي ، الذي كان في حي سكني جبلي في حي ساريا بالمدينة ، زبائنه تدريجياً. في عام 2002 ، أغلق هذا المطعم أيضًا ، وتراجع إلى سانت فيليو. هناك توسع وحديث الأصلي إلدورادو بيتي، تسمى الآن ببساطة Eldorado (أو El Dorado) وفتح بار تاباس قريب ومطعم للمأكولات البحرية ، الدورادو Marتطل على الماء. تتولى سويتا ، ابنة كروناس ، مسؤولية إلدورادو بيتي الآن ، بينما يدير مارك إلدورادو مار. ومع ذلك ، ظل والدهم حاضرًا بشكل متكرر ، حيث كان يحيي الأصدقاء القدامى ويراقب الأمور.

كان أفضل شيء فعله Cruañas للذين يتناولون الطعام الأمريكيين هو التعرض المبكر له خوسيه أندريس - أعظم بطل للطعام الإسباني على حد سواء التقليدية والطليعية في هذا البلد اليوم. تم إحضار أندريس إلى نيويورك من قبل مالكي مطعم آخر من العاصمة الكاتالونية باراديس برشلونة ، وهو جزء من سلسلة. رغم ذلك ، أراد العمل لدى Cruañas. كما يقول أندريس ، "كان Lluís رجل نبيل! لقد كان صديقًا لمالك Paradís وأخبرني" لا يمكنني تعيينك منه مباشرةً ، ولكن إذا كنت في مكان آخر أولاً ، فربما يمكنني ذلك لاحقًا ". لذلك ذهبت إلى بورتوريكو ، وبعد ذلك ، في اليوم الذي حصل فيه على نجمتين في صحيفة نيويورك تايمز ، اتصلت به ، وقال لي "تعالوا لرؤيتي في شقتي". لم أصل إلى هناك حتى الساعة 11:30 مساءً.كان يرتدي بيجامة ، وأعطاني طفله لألعب معه ، ثم قال لي "لقد تم تعيينك".

كان أندريس مسؤولاً عن الطعام في مطعم إلدورادو بيتي لأكثر من عامين ، حتى تم إغلاقه ، واكتسب لنفسه سمعة أدت إلى بداياته كشيف مطعم ناجح في واشنطن العاصمة.

يضيف أندريس: "لم يعلمني أحد احترامًا لمهنتنا أكثر منه. كان دائمًا يشع بالطاقة الإيجابية من خلال ابتسامته. عندما وصل إلى المطعم في نيويورك ، حتى الزهور التي كادت أن تموت بدت وكأنها تولد من جديد!"


شاهد الفيديو: من كواليس المطاعم.. موت الضحك (شهر اكتوبر 2021).