وصفات تقليدية

Caltaboși Răgăţi

Caltaboși Răgăţi

في المرة الأولى ، أي منذ 22 عامًا ، عندما رأيت هذا الطبق ، شعرت بصدق بالرغبة في التقيؤ: ؛) Aaaaa ، توضيح: سكان Răgăneşti هم سكان العاصمة ومحيطها ؛) هذه هي المملكة ؛ ) الترانسيلفانيان ، شعب بنات وربما المولدوفيين ، لم أقم بأي بحث حتى الآن ، مقابل سكان مولدوفا !!! ومضة في الدماغ ؛)) ولكن كل عام حاولت التعافي ؛) وانظر ، هذا العام لقد أعددته بسرور كبير لـ TataZmeu ؛) وقد اجتزت الاختبار مع BRIO ؛)

  • كتف لحم الخنزير حوالي 500 جرام ،
  • الحصير سميكة لحم الخنزير 3-4 قطع ،
  • أرز حبة صغيرة حوالي 250 جرام ،
  • ملح مدعم باليود،
  • الفلفل الطازج المطحون،
  • لتحضير العصير:
  • أوراق الغار 3-4 قطع ،
  • ماء حوالي 1000 مل ،
  • الفلفل من ثلاثة ألوان.

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

إعداد وصفة Caltaboi من Răgăneşti:

نقطع لحم الخنزير ناعماً ، ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الأرز المغسول والمنظف. تمتلئ الحصائر التي تم تنظيفها قليلاً بالتركيبة المذكورة أعلاه ، لأن الأرز سوف ينتفخ بالحمى. هنا أشكر Oana الطاهية ، على النصيحة ؛) بعد ملء خدود لحم الخنزير السميكة ، اربطهم من كلا الطرفين حتى لا تسقط الحشوة. في وعاء كبير ضعي تقريبا. 3000 مل من الماء البارد ، تتبل بأوراق الغار ، الفلفل الملون والقليل من الملح ، توضع الكالتابو وتترك لتغلي لمدة تقارب. 30 دقيقة على نار خفيفة مكشوفة. قدميها ساخنة ، في عصير مغلي ، مع سلطة الفجل ؛) بصراحة الصور لا تلتقط الطعم الحقيقي ؛)


طريقة تحضير أفضل طبلة

كالتابوسي يتم تحضيره من لحم الخنزير والعظام والأعضاء مثل القلب والرئتين. يجب تجنب الكبد لأنه يقوي التحضير والفئران. يتم غليها جميعًا لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يُخرج اللحم من العظام ، ويُفرم في الآلة ، ويُتبّل بالملح ، والفلفل ، وربما البهارات وقليل من الثوم.

& إيسيركن فيما يتعلق طبل، & rdquo نحن في الريف نجعلها كلاسيكية ، فقط من ذوي الياقات البيضاء واللسان والفئران والرأس والأعضاء (بدون الكبد ، حتى تصبح بدعة) والفئران وعظام اللحم البقري. يتم غلي الأعضاء بشكل منفصل عن الساق والرأس ، وعندما تكون جاهزة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. في وعاء آخر يُسلق اللحم ، ثم هنا ، في نفس الماء ، تُغلى العظام والفأر لإعطاء الجيلاتين. أضع الثوم والملح والفلفل في هذا العصير. يتم نزع العظم من اللحم وتقطيعه إلى مكعبات ويخلط مع الأعضاء ويسكب عليها العصير الجيلاتيني. يقلب لمدة 15 ساعة ويقلب لمدة 15 دقيقة. نظرًا لأن الجو يزداد برودة ، لكنه لا يزال دافئًا ، نضع التحضير في لحم البقر الطبيعي ، المأخوذ من الجزارين و rdquo ، اكتشفنا ذلك من Dumitru Stroie.


وصفة Caltaboşi كما لم تفعل من قبل & # 8230 ستكرر هذه الوصفة!

هناك شيء واحد مؤكد: لا يوجد عيد الميلاد بدون طاولة الأعياد. إليك أفضل وصفة لن تنساها أبدًا.

طريقة التحضير

لتحضير كالتابوس ، تحتاج إلى المكونات التالية: 2.5 كيلوغرام من فضلات الخنزير (الكبد ، الكلى ، الطحال ، القلب) ، 250 غرام من لحم الخنزير الدهني ، 700 غرام من البصل الأبيض ، 1 كوب كبير من الأرز ، 4 أوراق غار ، 1 رأس من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب المبشور ، 1 ملعقة كبيرة بهارات مبشورة ، 100 شحم خنزير ، بطن لحم خنزير مغسول ناعماً ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة فلفل.

للبدء ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد. يُغلى المزيج في قدر كبير ويُضاف أوراق الغار و2-3 ملاعق كبيرة من الملح وفصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. بعد ذلك ، يُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحم المقطّع إلى قطع كبيرة. جلب إلى يترك على نار خفيفة.

بعد الغليان ، أخرجي الأعضاء واتركيها لتبرد ، لكن احتفظي بالعصير دافئًا. يغسل الأرز بالماء البارد ويحمر في شحم الخنزير ثم يُروى مع كوبين ونصف من العصير الذي تم فيه غلي اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُطهى على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. نقطع البصل ناعما ونحمر في شحم الخنزير المتبقي. ضع لحم الخنزير المطبوخ والأحشاء في المفرمة.

نضع اللحم في وعاء ونخلطه مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب ويضاف الأرز المسلوق ويتبل بالملح. املأ الحصائر بهذه التركيبة ، واربطها من أحد طرفيها واغليها في الماء الذي تم فيه غلي الأعضاء. يُرفع عن الماء ويُترك ليُصفى ، ثم يُترك ليبرد.


النعال المنزلية التقليدية

اليوم سنفعل Caltaboși. في عائلتي دائمًا نصنعها وفقًا لهذه الوصفة. يخرج Caltabos جيدًا جدًا ولذيذ. النقانق المصنوعة منزليًا ليست طازجة فحسب ، بل إنها أفضل أيضًا في المذاق ونعرف بالضبط ما تحتويه.

مكونات الطبخ:
1.5 كجم من الفئران
1 رأس لحم خنزير مقطوع إلى نصفين ، بدون بطة
2 كجم من كبد الخنزير

في قدر أكبر ، اغلي الرأس والفأر. ضعي الماء البارد حتى يغطى اللحم. اترك اللحم ينضج لمدة 4-5 ساعات حتى يخرج من العظم.

عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر واتركه يبرد قليلًا.

نضع الكبد في نفس الماء الذي سلق فيه اللحم ونطبخه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى نلتصق عود أسنان ولا يخرج دم. نخرجه من الغليان.

قم بفك اللحم بصبر من عظام الرأس.

الآن نحن بصدد طحن اللحم. في مفرمة اللحم ، نضيف اللحم من الرأس والكبد والقشور بالتناوب حتى ننتهي من تقطيعها بالكامل.

مكونات صنع كالتابوس:
حوالي 10 أمتار من حصير السجق
لحم مسلوق ومفروم صنعته من قبل
2 رأس أكبر من الثوم أعطيتهما من خلال المبشرة
ملح وفلفل حسب الرغبة ، حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من كل منهما
400 مل من السائل الذي تم فيه غلي اللحم
2 ملاعق كبيرة بابريكا

في وعاء أكبر نضع اللحم المفروم والملح والفلفل والفلفل الحلو والثوم والسائل الذي سلق فيه اللحم. قمنا بخلط كل شيء جيدًا يدويًا لبضع دقائق.

نملأ آلة صنع النقانق بهذا الخليط. نأخذ قطعة من حصيرة ونربطها بخيط. نضعها على آلة صنع النقانق ونملأها ، ثم نربطها بالطرف الآخر بنفس الخيط. نستمر في فعل الشيء نفسه حتى ننتهي من التكوين بالكامل. لقد صنعت 10 أمتار من الكالتابو.

في نفس الماء الذي سلقنا فيه اللحم ، سنغلي الكالتابو ، لكن أولاً نضيف حوالي 300 مل من الماء البارد ، لتبريد السائل قليلاً. إذا وضعنا الكالتابو مباشرة في الماء المغلي ، فسوف يتشقق.

نضع الكالتابو في الماء ونتركه على النار لدرجة الغليان. ثم نطفئ النار ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

قم بإزالة الكالتابو من الماء الذي سلقوا فيه في وعاء من الماء البارد. نغسلها قليلاً من الدهون عليها ، ثم نتركها على صينية لتبرد. تركتهم يجلسون طوال الليل في مكان بارد.

انظروا كيف تبدو جيدة في اليوم التالي! تصلب الكالتابوس وتمكنت من قطع الشرائح المثالية. طعمها رائع. أحب تناولها مع كل من الخردل والتفاح.


يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد بعدة طرق

الطبل مصنوع من السيولان واللسان والفئران والرأس والأعضاء وعظام اللحم البقري. "يتم غلي الأعضاء بشكل منفصل عن الساق والرأس ، وعندما تكون جاهزة ، يتم تقطيعها إلى قطع. في وعاء آخر يُسلق اللحم ، ثم هنا ، في نفس الماء ، تُغلى العظام والفأر لإعطاء الجيلاتين. أضع الثوم والملح والفلفل في هذا العصير. يتم نزع العظم من اللحم وتقطيعه إلى مكعبات ويخلط مع الأعضاء ويسكب عليها العصير الجيلاتيني. قلبه لمدة 15 ساعة كل 15 دقيقة. عندما يكون الجو باردًا ، لكنه لا يزال دافئًا ، يتم وضع المستحضر في مفرش لحم بقري طبيعي ، مأخوذ من الجزارين "، يضيف.

من ناحية أخرى ، يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد بعدة طرق ، تختلف الوصفة حسب المنطقة التي أتت منها. يمكنك غلي البطن في عصير الكرنب لمدة 40-45 دقيقة ، ثم يضاف الثوم ويترك لينقع لمدة يومين ، ثم المسحوق بالفلفل الحلو. يُنقع لحم الخنزير المقدد على الظهر في الملح ويُحفظ في القبو لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل ، عند 15-18 درجة مئوية. "كلما طالت مدة بقائه في الملح ، كلما أصبح أصغر. ثم اشطفها بالملح واتركها تنضج واتركها تبرد. يتم إعطاء أبخرة نادرة من أجل الاختراق بشكل أفضل. يدوم لأكثر من شهرين في مكان جاف وبارد "، يشرح المختص.


وصفات لطاولة عيد الميلاد. وصفتان تقليديتان من Caltaboși من منطقتين من البلاد

تختلف وصفات Caltaboși اعتمادًا على مناطق البلد ، بالإضافة إلى اسمها ، في بعض المناطق يُطلق عليها أيضًا اسم cartaboşi أو chișcă أو calbaji.

caltaboşi التقليدية محلية الصنع

Caltaboșii هو نوع من c & acircrnaţi يتم تحضيره بعد قطع الخنزير ، ليتم تقديمه على طاولة عيد الميلاد. تختلف التركيبة من منطقة إلى أخرى ، فبعضها يتم تحضيره بأحشاء لحم الخنزير والأرز ، والبعض الآخر مع لحم الخنزير والأرز فقط ، ويتم إضافة بعض المناطق بالجليد والبيض ، ويتم إضافة الأيسيركن الأخرى ويتم جمعها لتقطيع لحم الخنزير ، تُترك لتتخثر وتغلي وتقطع وتسمى s & acircngerete.

فيما يلي وصفتان لـ caltabosi ، من منطقتين من البلاد: وصفة Caltaboi من Muntenia و وصفة Caltaboși المولدوفية.

مكونات وصفة جبل كالتابوسي:

  • 1 كغ لحم خنزير ، و icircmpanata
  • 150 جرام أرز
  • 2 بصل كبير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو شحم مذاب
  • ملح وفلفل مطحون
  • 1 غصن زعتر
  • الفلفل
  • 2 ورق الغار
  • شرائح لحم الجنزير

التحضير لوصفة Wallachian Caltaboși

يُقلى البصل المفروم ناعماً في القليل من الزيت أو شحم الخنزير المذاب ، ثم يُضاف الأرز المغسول جيداً. اخلطي جيداً لترطيب الأرز قليلاً ، ثم اتركيه ليبرد.

يُمرر اللحم عبر المفرمة ويضاف فوق مزيج البصل والأرز. يتبل بالملح والفلفل ويخلط المزيج ، ثم يملأ خدود الخنزير النظيفتين جيدًا. لن تملأ الحصائر إلى أقصى حد ولكن بسهولة أكبر ، لأن الأرز سوف يرطب على طول الطريق وهناك خطر من كسره.

يتم غلي الكالتابو في الماء حتى يتم تغطيتها جيدًا. يُضاف الماء وأوراق الغار وغصن الزعتر وحبوب الفلفل.

يُغلى الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، يتم إدخال الكالتابو وتركه ليغلي على نار خفيفة. قلّب من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان حتى لا يتشقق.

يُغلى الكالتابو عند تركه في قاعدة الإناء.

إزالة وتترك لتبرد. يمكن تقديم Caltabos إلى شرائح ، على هذا النحو ، أو مقلي.

أيضًا في فئة وصفات طاولة عيد الميلاد ، يمكنك أيضًا مشاهدة:

مكونات وصفة Caltaboși المولدوفية

  • 1 كغم من أحشاء لحم الخنزير: الكبد والقلب والرئتين
  • 1 كجم زيادة لحم الخنزير
  • 2 بصل
  • 150 جرام أرز
  • شرائح لحم الجنزير
  • ملح وفلفل مطحون
  • الفلفل والبهارات والتوت
  • 2 ورق الغار

التحضير لوصفة Caltaboși المولدوفية

تُسلق الأحشاء ولحم الخنزير ، بشكل منفصل ، في ماء مالح وحبوب الفلفل والبهارات وأوراق الغار ، كما هو الحال في وصفة الجذام.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى في القليل من الزيت ، ثم يُضاف الأرز. أضيفي القليل من مرق اللحم حتى يصبح الأرز رطبًا. يجب أن يغلي الأرز.

يتم تمرير اللحم والاحشاء المسلوقة من خلال مفرمة ، ثم يتم خلطها مع الأرز والبصل. يتبل بالملح والفلفل واملأ أمعاء الخنزير بهذه التركيبة. اربطي الأطراف واتركيها تغلي في الحساء الذي يغلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة ، على نار خفيفة. قلّب السيقان أثناء الغليان لمنعها من التشقق.


Caltaboşi بالدم (n.m. Sângerete)


"عندما يتم طعن الخنزير ، يتم جمع الدم في وعاء الملح حيث يتم مضغه دائمًا حتى يبرد. يتم تنظيف الحصائر ، ويتم نفخ كل حصيرة حتى لا تتكسر. في هذا الدهن على نار منخفضة ثم الدم مرت عبر غربال ، فلفل وأي شيء آخر تنبعث منه رائحة الدم مثل دهن البصل ، أقل قليلاً. يُسكب الدم المتخثر في وعاء من الماء الدافئ. من الحشوة قبل ملء الكالتابو ، ضعي شيئًا حتى يغلي ثم تذوقه لترى إن كان ينقصه شيء. يتكون الخليط كله في زاوية السيارة حتى لا يتجلط. املأ الكالتابو بقمع أكبر ، اربط قصيرًا ، اغلي بالماء البارد ، وببطء يكون جاهزًا عند اللدغ بإبرة لا يخرج المزيد من الدم دافئًا لدرجة أنه يمسح بسرعة ليظل لامعًا طالما أنه بارد ، ثم استدر عند جانب واحد عندما البعض لاختيار الدهون في الوسط. يتم تقديمها مشوية مع الخردل الحلو والخضروات المفرومة "& # 8211 كولينا - روديكا ، كتاب الطبخ ، بوخارست 1913.


توصية الأسبوع: أين يمكننا شراء أفضل الكالتابو أو النقانق لعيد الميلاد

في فترة العطلة الشتوية ، لدينا العديد من العروض الخاصة بالأطباق التقليدية إلى حد ما ، والتي يجب أن نتحقق منها جيدًا قبل الاختيار. إنهم منتجون موهوبون للغاية ، يحبون أعمالهم ويحاولون إطلاق نقانق تقليدية بدون إضافات ، مصنوعة وفقًا لأفضل الوصفات ، لكن هناك آخرين يستفيدون فقط من اتجاهات السوق ويطلقون منتجات مليئة بالإضافات ، لا علاقة لها بتلك التقليدية. أحد الدلائل الأولى لاختيار أفضل الكالتابو أو النقانق لطاولة عيد الميلاد هو السوق: إذا كانت المنتجات جيدة جدًا ، فهي أيضًا مطلوبة بشدة ، والكميات صغيرة نسبيًا ، لأنها ليست مصنوعة في المصانع ، ولكن في الجزارين الصغيرة.أو حتى في مطابخ السياحة الزراعية.

من السهل نسبيًا "تحديد" الأماكن التي يمكنك فيها شراء منتجات ذات جودة عالية جدًا وطازجة جدًا والتي تحافظ على تقاليد منطقة منشأ الوصفات ، إذا نظرنا إلى بعض الأدلة: الشركة المصنعة مشهورة بالفعل في المنطقة التي تعمل فيها. ، يتم الاعتداء عليها من قبل العملاء ، وتصبح "علامة تجارية" محلية صغيرة ولا تنتج كمية كبيرة من المواد الغذائية ، لأنها لا تحتوي على مصنع معالجة. عادة ، هذه العلامات التجارية المحلية الصغيرة لديها منتجات معتمدة ويمكن أن تتباهى بالوصفات التي جمعتها من المنطقة التي تعمل فيها. كريستينا نيكولا هي واحدة من مبتكري مثل هذه العلامة التجارية المحلية في مقاطعة ألبا: "Cămara Moțului". بدأ من معاش السياحة الزراعية في Arieșeni (معاشات Vank السياحية - Sarra Vank و Vila Vank) وانتهى به الأمر بإطلاق المزيد والمزيد من المنتجات التقليدية ، على وجه التحديد لأن جميع العملاء الذين أتوا إلى معاشه طلبوا منتجات للمنزل. وهكذا ولدت "Cămara Moțului" ، مع وصفات مأخوذة من جدة البادئ للعلامة التجارية ، من مجتمع Albac ، وأصبحت العلامة التجارية واحدة من أشهر العلامات التجارية في Țara Moţilor ، ذات المفهوم الوحدوي ، التي أنشأتها Cristina Nicola ، المتخصصة في قد العديد من المجالات ، كونه خريج ASE والقانون وحاصل على درجة الماجستير في السياحة.

اتبع وصفات الجدة

يشرح المتخصص الخطوات التي يجب أن نتبعها عند البحث عن المنتجات التقليدية. "أولاً وقبل كل شيء ، النقانق تقليدية فقط إذا كانت تتبع وصفات الأجداد وإذا كانت لا تحتوي على أي مضافات غذائية. أخذت الوصفات من جدتي ، من ألباك ، ولأصنع أفضل المنتجات حقًا ، نستخدم فقط لحوم الخنازير من منازل السكان المحليين ، الذين يطعمون حيواناتهم بحليب البقر الطازج. يختلف طعم النقانق والكالتابو والطبول وغيرها من النقانق التقليدية تمامًا عن طعم المنتجات المصنعة في المصنع ، لأن اللحوم طازجة جدًا ، وهي ذات جودة أفضل بكثير مقارنةً بالحيوانات.تربي في المزارع وأحيانًا يتم تغذيتها بشكل غير صحيح ويوضح صاحب العلامة التجارية "Cămara Moțului" أن إنتاجنا بكميات صغيرة نسبيًا في مطبخ المعاش وليس في الجزارة أو المصنع ، يضمن جودة فائقة بشكل واضح مقارنة بالنقانق الأخرى الموصوفة على أنها تقليدية ". يمكن الشعور بالفرق بين النقانق المدخنة على البارد والتي يتم تدخينها فقط بنشارة خشب الزان والأخرى التي يتم فيها استخدام بدائل الدخان في طعم المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المادة التي يستخدمها بعض المصنّعين لتقليد طعم النقانق المدخنة ضارة جدًا.

أسرار وصفات جدتي من ألباك

وصفة سجق ألباك التقليدية: فخذ أو كتف لحم الخنزير ، لحم مقدد طازج ، ثوم ، زعتر وقليل من الفلفل الحلو. يتم وضعهم في حصائر ، ثم يتم تفجيرهم ، وفي النهاية ، ينتهي بهم الأمر في المدخن ، بالضرورة مع نشارة خشب الزان والدخان البارد. "نضع اللحم أيضًا على البرميل ليكون متماسكًا. في بلدنا ، كالتابوش لا يصنع من الأرز. يقول كريستينا نيكولا ، مبتكر العلامة التجارية "Cămara Moțului" ، من مقاطعة ألبا ، إنه يتم حرقه ثم عصره ، من يوم إلى آخر ، وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون التدخين ، يمكن أيضًا تركه للتدخين ". تخصصت كريستينا في المطبخ التقليدي ، ورفعته إلى مرتبة الفن. "أقوم بإعداد جميع الوصفات لعائلتي. أنا أيضًا أصنع عصائر الفاكهة الطبيعية ، لأنني بدأت في صنعها لأطفالي وأعرف مدى أهمية معرفة ما أشربه. أنا أيضًا أصنع المربى وزاكوسكا ، ولكن أيضًا أجبان وفقًا لوصفات من هذه المنطقة. يطلب معظم العملاء زاكوسكا والمربى والعصائر. كما أنني مرخص لي بصناعة الأجبان بالعنب والتوت البري والشبت ومعجون الفلفل وغيرها من الوصفات ، كلها طبيعية ، والتي لا توجد في أي مكان. لدينا مصنع جبن في بلدية الحرية ولدينا تعاقدات مع متاجر صغيرة في الدولة ، ومن خلال الطلبات نقوم بتوصيل المنتجات إلى جميع أنحاء البلاد. تقول كريستينا: "لا يمكننا تسليم النقانق إلا في موسم البرد". يعتبر زاكوسكا من غيبي أو فطر أو صفار أو باذنجان أو فاصوليا ، كلها مصنوعة وفقًا للوصفات التقليدية من أرض Moţilor ، الأكثر طلبًا خلال الصوم الكبير. الحلويات والعصائر معتمدة كمنتجات تقليدية للعلامة التجارية "Cămara Moțului" (camaramotului.ro). والأسعار أقل بكثير مما كانت عليه في معارض العطلات في البلاد: مثل جرة المربى المصنوعة من الفاكهة الطازجة حسب الوصفات التقليدية وبدون أي مضافات غذائية ، تكلف 14 ليو ، والجبن الخاص من هوريا يكلف 40 ليو. ليو لكل كيلوغرام. تقول كريستينا نيكولا: "ما نقوم به هو شركة عائلية ، والمنتجات مصنوعة من القلب والروح ، وهو ما ينعكس أيضًا في الأسعار المتواضعة لدينا".

أرغب في إطلاق Cheeta Moțeasc ، وهو منتج ذو مؤشر جغرافي ، لأنه الغذاء الأساسي لل moi في هذه المنطقة. وبالتالي ، نقوم أيضًا بالترويج للمنطقة السياحية في مقاطعة ألبا ، حيث نقوم بالفعل بعمل دوائر طهي خاصة. لقد جاء الناس إلى هنا لطهي الآثار وهم سعداء جدًا بعرض السياحة الزراعية في هذا المجال.


وصفة الكاتابوي الكريسماس. ثلاث طرق بسيطة لتحضير الكالابوتشي

طريقة التحضير:
للبدء ، يؤخذ خليط اللحم ويوضع في المفرمة ، ثم يضاف في التكوين البصل وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وواحدة من الزعتر والزبيب والجزر المبشور والأرز ، والتي تم غسلها جيدًا مسبقًا ..

قشر القرع وابشره واغسله بمزيج اللحم. اربطي الأطراف واتركيها حتى الغليان في قدر سعة 3 لترات. أضف 1 ورقة غار ، شرائح ليمون ، غصن زعتر و 2-3 زبيب. اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يرفع عن النار ويأكل ساخناً.

وصفة Caltaboi - البديل 2

مكونات :

جهاز لحم الخنزير
- لغة
2.5 كيلو أرز
- 12 بصلة صغيرة مثل كرات البينج بونج
2 ملاعق كبيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة بابريكا
- حفنة كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
- 9 ملاعق كبيرة مليئة شحم الخنزير

طريقة التحضير :

اغلي أعضاء لحم الخنزير بالكثير من الماء. عندما تغلي ، تُزال الأعضاء من القدر ، باستثناء اللسان ، الذي يُترك لينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، يُقلى الأرز في 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب. ستعرف أن الأرز يُقلى عندما تلمس بعض الحبوب بأصابعك وتشعر بها بخشونة مثل الحصى.

نضيف حساء الأورغن الساخن فوق الأرز بدون لسان حتى يمر بإصبعين فوقه ويتم إعطاؤه في غليان أو ثلاث دمامل قصيرة خلال هذه الفترة يتحول بشكل جيد. ثم ارفعيها عن النار واتركيها في مكان بارد ، ليس في الثلاجة ، بل على الشرفة. بعد نصف ساعة من فحص التكوين للأرز ، يجب غليه ، وإذا كان جافًا يضاف الحساء الساخن.
بعد أن تبرد الأعضاء قليلًا ، قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في المفرمة. نقطع البصل ناعما ويقلى في شحم الخنزير المتبقي.

نضع الأرز والبصل المقلي مع شحم الخنزير ثم البهارات فوق الأعضاء المفرومة. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ثم في النهاية يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتخلط مرة أخرى.
يوضع الخليط في الأمعاء الدقيقة كما لو كنا نصنع النقانق. يمكن استخدام آلة تقطيع الأنبوب لتشكيل النقانق.

يوضع الكالتابو المتحصل عليه في باقي الحساء الساخن على الأعضاء ويغلي لمدة 10 دقائق على التوالي ، ولكن دون غليان الحساء. ثم أخرجه من الحساء واتركه ليبرد. يمكن تقديم Caltabos باردًا أو مقليًا.

وصفة Caltaboi - وصفة 3

المكونات:

2 كيلوغرام من أعضاء الخنازير (الرئتين والكبد والقلب والكلى)
400 جرام من لحم الخنزير الدهني (اللحم)
200 جرام من الأرز
- حصائر لحم الخنزير
â— أغصان الزعتر والأرض
ملح وفلفل حسب الرغبة
- زيت للقلي

طريقة التحضير:

تُقطع الأعضاء لفترة طويلة وفي منتصف المساء وتُترك في الماء البارد ، لتترك أي آثار لرائحة كريهة. في اليوم التالي ، تُغلى الأعضاء مع القليل من أغصان الزعتر في ماء مملح. اسلقي قطعة اللحم والأرز بشكل منفصل. بعد غليان الأعضاء إلى النصف ، أزل الزعتر واستمر في الغليان. غالبًا ما يكون الماء الذي تغلي فيه الأعضاء رغويًا.

عندما يتم طهيها ، أخرجيها من الماء وقطعيها إلى قطع صغيرة ، ثم مرريها خلال المفرمة مع قطعة اللحم الدهنية التي تم طهيها بشكل منفصل. يتم الاحتفاظ بالماء من اللحوم ، من المهم جدًا ربط التركيبة.

ثم نقطع البصل الأصغر والأفضل ويقلى بالزيت الكافي لتغطيته. نضع البصل المقلي والأرز المسلوق فوق اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء الذي تم فيه غلي اللحم الدهني. يجب أن تكون التركيبة متجانسة جيدًا ، مثل العجينة. إذا لم يتماسك ، أضف المزيد من الماء من اللحم.

عندما تكون التركيبة متجانسة ، اسحب بساط لحم الخنزير على القمع الخاص من مفرمة اللحم وابدأ إجراءات ملء الكالتابو. يتم ربطها من الأطراف ، وخزها من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح.


لدينا وصفات قديمة لشرائح لحم الخنزير المحضرة بطرق بسيطة. يبدو أنه من غير المعقول أن تجد الزبيب أو التفاح من بين المكونات

Caltabos ، تلك المنتجات المحضرة من مخلفاتها ، غنية بالسعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن. عيبها هو أنه لا يمكن تخزينها لفترة أطول ، وهذا هو السبب في عدم الحاجة إلى صنعها بكميات أكبر.


فيديو: Chisca moldoveneasca,Caltabos,Cartabos,Kyska,Kiszka,Cum se face (كانون الثاني 2022).