وصفات تقليدية

أحدث سويت كتكوت في بروكلين هو مغير قواعد اللعبة في بروسبكت هايتس

أحدث سويت كتكوت في بروكلين هو مغير قواعد اللعبة في بروسبكت هايتس

الدجاج المقلي والفطائر يحظى بالتأكيد بلحظة في الوقت الحالي ، وكذلك في بروكلين كتكوت حلو تستفيد منه بشكل كامل. لقد كان نجاحًا فوريًا عندما تم افتتاحه في ويليامزبرغ في عام 2013 ، ومنذ ذلك الحين تم افتتاح مواقع إضافية في لوار إيست سايد وفي لوس أنجلوس. أحدث بؤرة استيطانية تم افتتاحه في زاوية رئيسية على حدود بروسبكت هايتس وبارك سلوب ، وهو ليس أقل من تغيير قواعد اللعبة في الحي.

أفضل دجاج وفطائر في أمريكا

يقع المطعم الصغير المثلث في زاوية شارع فلاتبوش وكارلتون وبارك بليس ، ويستفيد استفادة كاملة من مساحته: يتم الاستيلاء على الجدار الخلفي في الغالب بواسطة بار من سبعة مقاعد ، وتفتح أبواب المرآب على الرصيف في مكان جميل. أيام. حتى عندما تكون في السعة ، لا تشعر أبدًا بالضيق.


قائمة الطعام هنا هو نفسه كما هو الحال في المواقع الأخرى ، مع مجموعة رائعة من المقبلات المتأثرة بالجنوب ؛ ثماني لفات مختلفة على الدجاج والفطائر ؛ المقبلات الإضافية مثل شريحة لحم التنورة ، والبط ورغيف اللحم القصير الضلع ، والروبيان والحصى ؛ الجوانب التقليدية والحلويات على الطريقة الجنوبية.

بدأنا بالمكرونة والجبن ، المصنوع من Gruyère ، Fontina ، وجبن الشيدر الأبيض القديم ومغطى بقشرة Ritz cracker ، وكان لزجًا ودسمًا ومتوازنًا ، وكل ما تبحث عنه في المعكرونة والجبن. لقد جربنا أيضًا الجراء المقرمشة والمقرمشة المحملة بجراد البحر وتقدم مع مربى الهالبينو الحلو والحار (وسنعود للبطيخ وسلطة البنجر مع الجبن الأزرق والأخطبوط المشوي مع صلصة جوتشوجانج باربيكيو وأرز كارولينا الذهبي ، ومنزلقات لحم الخنزير المشوي على طراز كارولينا).

بالنسبة للأطباق الرئيسية ، قررنا تجربة الدجاج المقلي والفطائر التقليدية. اخترنا وافل لحم الخنزير المقدد بالجبن الشيدر لتكملة ذلك (تشمل الخيارات الأخرى الكرز الكلاسيكي أو المجفف أو إكليل الجبل أو الفطر أو التفاح أو القرفة أو البقان المتبل). كان الدجاج طريًا ورائعًا ، وكانت القشرة مقرمشة ومقرمشة ومليئة بالنكهة. هذا بعض الدجاج المقلي الجيد بجدية. من مجموعة محيرة للعقل من أصناف الدجاج والوافل (بما في ذلك جنرال تسو مع الأرز والبروكلي وافل ، دجاج بارم مع وافل بارميزان ، دجاج كوردون بلو مع وافل غرويير والزعتر ، دجاج ناشفيل المقلي مع وافل مربى الحليب ، والدجاج والفطائر بالعسل الساخن) ، طلبنا دجاج بافلو مقلي مع وافل كرفس وجزر مع جبنة زرقاء مفتتة (أقل). كان الغمس في صلصة بوفالو أ جدا لمسة لطيفة ، ولم تجعل القشرة رطبة على الإطلاق ؛ لم يطغى الكرفس والجزر على الوافل أيضًا ، حيث كان خفيفًا وجيد التهوية من الداخل لأن الخليط مطوي ببياض البيض، لكنها لا تزال مقرمشة ومليئة بالزبدة من الخارج. الكوكتيلات التي تبلغ قيمتها 12 دولارًا هي الكثير من المرح أيضًا ؛ كنا من محبي الاستنشاق الفرنسي (الروم وعصير الليمون وشراب الريحان ومرطبات الجريب فروت) والطيبة الحلوة (الفودكا والبطيخ والليمون) والشراب الأرجواني (الجن وعصير الليمون والشراب البسيط والبيض أبيض ، وصودا العنب ويلش - اطلبها بدون شراب بسيط ، لأنها حلوة بعض الشيء).


كانت هناك محاولتان سابقتان للمطعم في هذا الموقع في السنوات القليلة الماضية ، وكلاهما تلاشى بشكل غير رسمي. هذا ، ومع ذلك ، كان مكتظًا منذ اليوم الأول ، مع انتظار لمدة ساعة لحفل مكون من شخصين في الساعة 7 مساءً. في أحد أيام الأسبوع الأخيرة. أعيش في مكان قريب ، وقد مر وقت طويل منذ أن صادفت مطعمًا كان مزدحمًا كل ليلة من أيام الأسبوع ؛ الشيء الوحيد الذي يمكنني التفكير فيه هو رحيل فراني الغالي. كما أنها ضربت الأرض من حيث الخدمة ، حيث تحرك المطبخ في مقطع جيد الإيقاع بشكل مدهش لمطعم تم افتتاحه للتو ؛ وكان الموظفون ودية للغاية ، ومفتاح منخفض ، وعلى دراية بكل عنصر من عناصر القائمة. بالنسبة إلى القائمة ، فهي بسيطة بشكل مخادع ، ولكن من الواضح أن هناك بعض المواهب الطهوية الحقيقية المعروضة هنا ليس فقط في الدجاج والفطائر الخالية من العيوب تقريبًا ، ولكن في عناصر القائمة المدهشة مثل قطع بطن لحم الخنزير مع الكيمتشي ، والتوت البلسمي الصقيل ، والمخلل البطيخ. لا يوجد شيء آخر يضاهي Sweet Chick في الحي ، ونقترح عليك الوقوف في الطابور.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ولكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير إعجابي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك إيجاد بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذه ، حقًا ، هي متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل كل شخص اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي.يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية.وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد.لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة.لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة

لديّ تاريخ متفاوت مع كتب طبخ الشيف. لقد تعلمت بالطريقة الصعبة في كثير من الأحيان أكثر مما كنت أتمنى ذلك لمجرد أنني قد أستمتع بالجلوس على طاولة مطعم شخص ما & # 8217s لا يعني أن عملهم سوف يترجم إلى تجربة طهي منزلية ممتعة & # 8212 كما تعلم ، واحد بدون مساعد الطهاة وغسالات الصحون ، الجمع ، تحت تصرفهم ، وقاعدة العملاء تدفع فاتورة الملح الوردي في الهيمالايا. أفضل هذه الكتب تجعل القراءة رائعة وتجلب الهواء النقي من النكهات والحيل الجديدة إلى روتين الطبخ المنزلي ولكن الأسوأ ، حسنًا. أنت & # 8217 لا تستعيد تلك الساعات.


لذلك ، على الرغم من حقيقة أنني تدفقت على The Breslin منذ ما يقرب من عام وأيضًا في مقابلة مع Amazon ، وعلى الرغم من أنني & # 8217ve قلقت بشأن The Spotted Pig ، لم أفكر في اختيار كتاب الطاهي April Bloomfield & # 8217s * ، فتاة وخنزيرها لأن الاحتمالات كانت ضئيلة لدرجة أنه سيوفر لي أي شيء قريب من الفرح الذي يحدثه طبخها على طاولة مظلمة في فندق Ace ، مع جين ومنشط الجريب فروت (الإغماء) في يدي.


ثم اكتسح كتابها كتابي في الجولة الأخيرة من مسابقة كتب الطبخ ، وعرفت من خلال قراءة الثناء المتدفق الذي منحه إياه سلسلة كاملة من المراجعين المستقلين أنني كنت أنا الشخص المفقود. عندما اشتريت الكتاب الأسبوع الماضي ، هربت على الفور إلى الغرفة الخلفية للاختباء معه لفترة من الوقت وشرعت في الوقوع في الحب بشدة. قد تكون بلومفيلد معروفة بمطبخها من الأنف إلى الذيل ، لكن مرارًا وتكرارًا ، طريقها مع الخضار والأطباق لمرة واحدة التي تثير دهشتي. من الصفحات الأولى ، كانت تسخر منك بالسكواش والبانسيتا المحمص ، الخبز المحمص مع الزبدة وبيض السمان المقلي ، كومة من فطائر الكريب الرفيعة مع لحم الخنزير المقدد والتشيليز ، حساء خضروات ربيعي مع كل شيء من Jersualem Artichokes إلى الفاصوليا البيضاء والخل بيض ديفيلد. لا يضر & # 8217t أن المكونات المفضلة لديها تتداخل مع مكوناتي (الليمون والفيتا والثوم والكمون والسمسم وملح البحر غير المستقر) ولكنها تجعل الأمر أكثر متعة لأنها استمتعت بي ، في غضون يوم واحد ، خارج منطقة الراحة الخاصة بي في محاولة لتعقب أرز الفلفل الحار المجفف بحجم حبة الأرز في نيويورك ، وإزالة الجراثيم الخضراء من وسط فصوص الثوم وسحب مطحنة القهوة المتربة ، والتي يتم تجاهلها في الغالب ، حتى أتمكن من معرفة سبب تدفقها الكثير عن نكهة التوابل المحمصة والطازجة.


أدركت في البداية أن سلطة العدس والحمص لا تبدو مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو أنه نوع الشيء الذي تأكله & # 8217d لأنه يجب عليك ، & # 8220 يجب & # 8217 & # 8221 نادرًا ما تصنعه للأكل اللذيذ. لكنها تستخدم سلسلة من التقنيات لجعل هذه المكونات المتواضعة واحدة من أكثر تجارب السلطة كثافة وتعقيدًا التي صنعتها في المنزل على الإطلاق. شكرا لله.

قد يبدو صنع السلطة مزعجًا. أنت تحمص التوابل الكاملة وتطحنها. البصل له علاج واحد ، والعدس آخر ، والصلصة الثالثة ، وقد قرأت بجدية تعليمات الطلاء أربع مرات (معطى ، كان لديّ صراخ في الجوار يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، ولكن مهلا ، هذه هي الحياة الحقيقية داخلي؟) وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية. وبينما هذه هي النقطة التي أقولها ، & # 8220 أنا أبسطها لك! أنت & # 8217 ستجعلها في وقت أقل مما فعلت! & # 8221 لم نكن & # 8217t حتى أنهينا قضيتنا الأولى قبل أن أدرك أنني لم & # 8217t أريد ذلك. أقترح أماكن هنا وهناك حيث يمكن قص الزوايا دون الاستغناء عن الوصفة والذهول المركزي # 8217s ، لكنني أعتقد أيضًا أنه إذا كان بإمكانك العثور على بعض الوقت الإضافي للتسكع في المطبخ ، فستجد تألقًا في الطريقة التي كتبتها. وهذا ، حقًا ، هو متعة تجربة وصفات جديدة ، أليس كذلك؟

* لديّ خدمة أطرحها: على غلاف كتابها ، تقف إبريل بلومفيلد مع خنزير ميت متدلي على كتفيها. أدرك أن هذا ليس & # 8217t للجميع. لا يأكل الجميع اللحوم ، والذين لا يأكلون منتجات لحم الخنزير ، وحتى أولئك الذين لا يأكلون قد لا يرغبون في رؤية طعامهم يحدق بهم مرة أخرى. ولكن كلما قرأت مراجعة أو مناقشة حول كتابها ، حتماً ، سيقول عدد كبير من التعليقات & # 8220Eeeewwww! & # 8221 و & # 8212 & # 8217t ، يجب علي تعديله ، والمضي قدمًا في الحياة & # 8212 تدفعني باتي. يرجى أن تضع في اعتبارك أن بلومفيلد تنحدر من مدرسة الطبخ من الأنف إلى الذيل التي تعمل بها مع الحيوانات التي تم تربيتها بشكل إنساني قدر الإمكان وتستخدم كل جزء منها. إنها تمنح الحيوانات التي تطبخها أكبر قدر من الاحترام الذي يمكن للطاهي ، ولا حرج على الإطلاق من الشعور بأنه لا يزال غير مناسب لك & # 8212 لا أحد يقول أنه يجب أن تجد متعة كبيرة في النظر إلى الحيوانات النافقة ، أو أنك يجب أن ننظر إلى الكل & # 8212 لكن الصراخ & # 8220icky! & # 8221 في شخص يأكل أو يطبخ شيئًا لا تحبه & # 8217t لن يكون أبدًا هو السبيل لبدء محادثة الكبار حول الأشياء المهمة. ثق بي. لديّ طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات أعرفه عن هذه الأشياء.

سلطة العدس والحمص مع الفيتا والطحينة
تم التعديل ، قليلاً ، من April Bloomfield & # 8217s A Girl and Her Pig

لقد وعدت بسرد الأماكن التي شعرت فيها بإمكانية تبسيط الوصفة. على سبيل المثال ، لا أعتقد أن كمية هائلة ستضيع إذا لم تطبخ العدس مع فصوص الثوم والمريمية. (على الرغم من تذوقها ورائحتها الرائعة عندما فعلت ذلك.) يمكنك استخدام التوابل المطحونة بالفعل I & # 8217d استخدم 1/3 إلى 1/2 من كل منها إذا كان الأمر كذلك. (لكن ، يا جنتي ، كانت تنفجر بالنكهة عندما بدأت بالكامل.) ربما يمكنك الضغط على فص الثوم بدلاً من هرسه إلى عجينة بالملح في ملاط ​​أو على لوح تقطيع. لقد قمت بتبسيط عملية التجميع قليلاً وتخطيت في الواقع الليمون المحفوظ لأن لا زوجي ولا أنا منخرط فيها كثيرًا ، ومهلا ، نحن & # 8217 نحن الذين نأكل الطبق. لقد استخدمت فيتا حليب الأغنام & # 8217s بدلاً من الماعز ، لأن هذا هو ما أملكه عادةً (البلغارية والفرنسية هما النوعان المفضلان لدي ، إذا كان بإمكانك العثور على أي منهما). واستخدمت البقدونس بدلا من الكزبرة.

ولكن ، يمكنني أيضًا أن أعدك بهذا: إذا كنت ترغب في قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ هذا الأسبوع ، فهناك الكثير لامتصاصه هنا ، من حكيم الخلفية المذهل والثوم وزيت الزيتون الذي ينقع العدس الأخضر الصغير مع ، من العمق المحمص للتوابل المطحونة والمطحونة جيدًا ، والمذاق الحلو لبذور السمسم ، المحمص بظلالين أغمق ، إلى شرائح البصل الأحمر تقريبًا مع عصير الليمون. كانت هذه السلطة ، كما هو مكتوب ، أكثر طبقات وتعقيدًا مما تخيلت في أي وقت مضى سلطة البقول ، وجعلت أسبوعي.

عدس
- القليل من كوب واحد من العدس الأخضر المجفف (Puy أو Casteluccio ، إذا كان بإمكانك العثور عليهما) من العدس المقطوف والمشطوف
2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين بالطول
2 أغصان حكيم طازجة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للتتبيلة والسلطة
2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة ومطحونة **
1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، محمصة ومطحونة **
1/2 فص ثوم كبير
ملح (مالدون أو ملح البحر غير المستقر إذا حصلت عليه & # 8217)
ملعقتان كبيرتان معجون طحينة مقلي جيداً
1/4 كوب عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 و 3/4 كوب من الحمص المصفى (من علبة 15 أونصة) ، قليل الصوديوم إذا أمكنك العثور عليه
12 حبة ليمون صغيرة ولب ولحم تخلص منه ، قشر إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 بصلة حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
حفنة من أغصان الكزبرة الصغيرة أو أوراق البقدونس المسطحة
1/4 كوب من جبنة الفيتا (حليب الماعز # 8217s إذا كان بإمكانك العثور عليه ، وإلا استخدم ما يمكنك الحصول عليه)
1 و 1/2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم النيئة ، محمصة في مقلاة جافة حتى درجة الظل أو اثنتين أغمق

اصنع العدس: ضعي العدس والثوم والمريمية وزيت الزيتون في قدر صغير مع كوبين من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. دع الماء ينضج (وليس الغليان) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي العدس على نار هادئة حتى ينضج. في نهايةالمطاف. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العدس يبرد قليلًا قبل تصفيته. التقط وتخلص من المريمية والثوم. سيكون لديك حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ.

اصنع الصلصة: اخلطي الكزبرة المطحونة مع الكمون في وعاء صغير. اهرس فص الثوم مع ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) على لوح تقطيع أو في هاون. في وعاء صغير لإعداد الصلصة ، اخلطي الثوم المهروس والطحينة و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خليط الكزبرة والكمون المطحون وملعقتين كبيرتين من الماء. يقلب جيدا ، ثم تذوق. أضف المزيد من الليمون إذا رغبت في ذلك.

قم بتجميع السلطة: ضعي شرائح البصل في وعاء متوسط ​​وقطعيها بأصابعك. رش قطعتين من الملح ، ثم ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون ، وملعقتين صغيرتين متبقيتين من زيت الزيتون والكزبرة أو البقدونس. يُقلب جيدًا ، ثم يُمزج الجبنة ويُقلب برفق مرة أخرى.

قلبي العدس مع الحمص المصفى ، وقشر الليمون المحفوظ (في حالة الاستخدام) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر (استخدم نصف كمية ملح كوشير ، حتى أقل من ملح الطعام) في وعاء خلط كبير. اسكبي صلصة الطحينة وقلبيها معًا جيدًا ، ثم أضيفي مزيج البصل والفيتا.

رتب السلطة في وعاء أو طبق. يرش المزيج ببذور السمسم وبعض البهارات المتبقية. تخدم ولا تنسى المشاركة.

ملاحظة. لقد حصلنا على هذا مع Simple Potato Gratin (منشور أنا & # 8217m أتشوق للتحديث بشكل أكثر بساطة ، وأقل بشاعة ، ولكن الأشياء المهمة موجودة) وشرائح لحم الضأن (هل يمكنني أن أوصي بهذه؟).

** لتحميص وطحن التوابل: ضعي التوابل ، واحدة تلو الأخرى ، في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة عالية. توست ، رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح البهارات حلوة للغاية ورائحة ، في أي مكان من 2 إلى 4 دقائق. دعهم يبردوا في وعاء أو على طبق صغير وطحنهم في الهاون والمدقة أو في مطحنة القهوة.


شاهد الفيديو: اشتريت 60 كتكوت و صرفت عليهم 1000 جنية و ماتو (شهر اكتوبر 2021).