وصفات تقليدية

الكمأة الأخرى

الكمأة الأخرى

يعتقد معظم الناس أن الكمأة على أنها "أشياء من الشوكولاتة ، أليس كذلك؟" إذا كنت متطورًا ومهتمًا بالطعام بشكل خاص ، فقد تعرف الكمأة على أنها "تلك الفطر التي تم حفرها من الأرض باستخدام الخنازير." قد يكون هذا صحيحًا ، لكنه لا يساعدك على معرفة ما ستقوله عندما يأتي إليك النادل في هذا المطعم الراقي المتعجرف بشيء مقبض ومبشرة ، ويسألك عما إذا كنت ترغب في الحصول على شخص محلوق من يعرف -ماذا على المعكرونة والجبن 40 دولارًا.

إليك ما تحتاج إلى معرفته: الكمأ هو فطر مطحون يتم العثور عليه ، نعم ، باستخدام نوع معين من الخنازير مع القدرة على شم واستخراج الكمأ من الأرض. هناك العديد من أنواع الكمأ ، ولكن الأكثر شهرة يشار إليها ببساطة باسم الكمأ "الأسود" أو "الأبيض". الكمأة هي واحدة من أغلى المكونات في العالم ، وهذا هو سبب حلقها بكميات صغيرة جدًا في الأطباق. لها مذاق خشبي قوي ويتم تقديمها بشكل شائع مع الباستا والسلطات أو تحت قشور بعض اللحوم. يمكن أيضًا تصنيع الكمأ في منتجات أخرى مثل زيت الكمأة وزبدة الكمأة وحتى بعض أنواع الجبن.

من blacktruffles.blogspot.com

لذا ، ردًا على السؤال السابق: إذا كان لديك خيار وضع بعض الفطريات باهظة الثمن في المعكرونة والجبن الذواقة ، فاستغل هذه الفرصة وجربها. وإلا في المرة القادمة ، قد تضطر إلى استئجار خنزير خاص بك والبحث عنه بنفسك!

ظهر المنشور The Other Truffle في الأصل في جامعة Spoon. يرجى زيارة Spoon University لمشاهدة المزيد من المنشورات مثل هذه.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى كمية إضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من معرفة مكان وجود المربعات الخاصة بك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

قلبي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر برتقالة على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ بتقطيعها إلى مربعات. اتركيه حتى يضبط تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى كمية إضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من معرفة مكان وجود المربعات الخاصة بك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر برتقالة على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ بتقطيعها إلى مربعات. اتركيه حتى يضبط تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع حبة بندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

قلبي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر برتقالة على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ بتقطيعها إلى مربعات. اتركيه حتى يضبط تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض.اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع حبة بندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

قلبي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر برتقالة على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ بتقطيعها إلى مربعات. اتركيه حتى يضبط تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع حبة بندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

قلبي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر حبتين من البرتقال على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى يصبح ناعمًا (الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أونصة) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ في تقطيعها إلى مربعات. اتركيها لتثبيتها تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولا مقسى للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة تستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

توضع الفراولة في قدر وتوضع على نار متوسطة مع غطاء لتطهى. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال غربال ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركها حتى تغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، ستكون الشوكولاتة الخارجية أكثر سمكًا. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها لتغلي بدون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أوقية) من الشوكولاتة المتبقية (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر حبتين من البرتقال على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جرام (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ في تقطيعها إلى مربعات. اتركيها لتثبيتها تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة تستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال غربال ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركها حتى تغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، ستكون الشوكولاتة الخارجية أكثر سمكًا. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها لتغلي بدون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أوقية) من الشوكولاتة المتبقية (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر حبتين من البرتقال على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جرام (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ في تقطيعها إلى مربعات. اتركيها لتثبيتها تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة تستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال غربال ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركها حتى تغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، ستكون الشوكولاتة الخارجية أكثر سمكًا. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها لتغلي بدون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أوقية) من الشوكولاتة المتبقية (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر حبتين من البرتقال على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جرام (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ في تقطيعها إلى مربعات. اتركيها لتثبيتها تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة تستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال غربال ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركها حتى تغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، ستكون الشوكولاتة الخارجية أكثر سمكًا. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها لتغلي بدون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أوقية) من الشوكولاتة المتبقية (تحتاج إلى الكمية الإضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من رؤية مكان مربعاتك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر حبتين من البرتقال على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جرام (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ في تقطيعها إلى مربعات. اتركيها لتثبيتها تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


أفضل عشر وصفات شوكولاتة الكمأة الأكثر شعبية

بالنظر من خلال خزانة العرض الزجاجية في صانع الشوكولاتة ، كنت أرغب في شرائها جميعًا. لقد أدهشتني كم كانت باهظة الثمن لواحدة من هذه الكمأة. الأشياء التي على الرغم من كونها مبهجة بدت بسيطة نسبيًا في المنزل. لذلك سألتك ما هي الكمأة التي تريد أن تعرف كيف تصنعها. يبدو أنك أردت أن تجربها جميعًا أيضًا ، مع مئات الطلبات التي تقدم لأكثر من ستين نكهة مختلفة من الكمأة تتراوح من لحم الخنزير المقدد إلى الكراميل المشهور. أكثر عشرة وصفات طلبًا للكمأة موجودة هنا في منشور واحد. إذا فاتتك أول وصفة لوصفة كمأ الشوكولاتة ، يمكنك العثور عليها هنا.

شاهد الفيديو للحصول على إرشادات مفصلة حول صنع كل هذه الكمأ من الشوكولاتة

شوكولاتة لطلاء الكمأ

ستحتاج إلى حشوات الكمأة التي اخترتها (الوصفات أدناه والموضحة في الفيديو أعلاه) بالإضافة إلى الشوكولاتة المخففة لغمس الكمأ. اقرأ هذا المنشور أولاً حول نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها وكيفية معالجة الشوكولاتة.

300 جرام (10.58 أونصة) من الشوكولاتة الداكنة المغطاة بـ 20 كمأة (6 منها في قالب و 14 مغموسة) ، مع 90 جرام (3.17 أونصة) متبقية من الشوكولاتة (تحتاج إلى كمية إضافية حتى يكون لديك ما يكفي لغمس الكمأ).

10. نوتيلا كمأ

(يصنع 12 مكعبات)
180 جم (6.35 أوقية) أو 1/2 كوب نوتيلا
15 جم (0.53 أونصة) أو 14 حبة بندق كاملة
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

إذا كان لديك قالب ، فيمكنك إدخال النوتيلا في القالب ، وإذا لم يكن لديك قالب ، ثم ضع بعض النوتيلا في وعاء صغير ، واستخدم سكينًا لتمييز السطح حتى تتمكن من معرفة مكان وجود المربعات الخاصة بك ودفع البندق في الجزء العلوي من كل واحد.

جمد بين عشية وضحاها. في الصباح سيكون صلبًا بما يكفي لتقطيعه إلى مربعات باستخدام سكين ساخن. اغمس مكعباتك المجمدة في الشوكولاتة المخففة (انظر هذا المنشور حول كيفية تلطيف الشوكولاتة). ثم استخدم الشوكة لإخراجها واضغط عليها على جانب الوعاء للتخلص من أي شوكولاتة زائدة.

زيّني وجه كل كمأة بقطعة من البندق.

9. كمأ جوز الهند


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 50 مثلثا)
2 ملعقة كبيرة أو 40 جم (1.41 أونصة) شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
1/2 كوب أو 125 جم (4.41 أونصة) من حليب جوز الهند
1/2 كوب أو 119 جم (4.2 أونصة) كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
3 أكواب أو 234 جم (8.25 أونصة) جوز هند مجفف
شوكولا مقسى للطلاء (انظر أعلى المنشور لمعرفة الكميات)

ضعي السكر وشراب الجلوكوز والماء في قدر وسخنيها على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة واتركها فوق النار ، بدون تقليب حتى يبدأ الشراب في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 148 درجة مئوية (298.4 درجة فهرنهايت).

أضيفي الكريمة وحليب جوز الهند والزبدة ، وسوف يرتفع البخار الساخن فجأة ، لذا قف للخلف ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي ترمومتر حلوى إلى جانب المقلاة وسخنيها بدون تقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).

يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المجفف. تصب في علبة براوني مبطنة وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد ، أخرجه من القصدير ، وقطعه إلى شرائح طويلة واستخدم سكاكين لتشكيله في نقطة في الأعلى. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم ثم اسقطيها في الشوكولاتة المخفوقة.

استخرج بالشوكة واضغط على جانب الوعاء ثم ضعه على ورق الخبز ، ورش الجزء العلوي بجوز الهند.

8. كمأ البندق

(يجعل 30)
200 جم (7.05 أوقية) شوكولاتة الحليب
60 مل (2.03 أونصة سائلة) كريم
100 جرام (3.53 أونصة) أو 3/4 كوب بندق كامل
2 كوب أو 436 جم (15.38 أونصة) سكر
1/2 كوب أو 125 مل (4.23 أوقية سائلة) من الماء
1 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز

شوكولاتة بيضاء وداكنة للتغميس

ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبيها فوق الكريمة الساخنة. اتركيه لمدة دقيقة ثم قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

انشر البندق على ورق الخبز. ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر.

قلّب حتى يذوب السكر ثم ادهن جوانب المقلاة واتركها تغلي حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. اسكبيها على الفور فوق حبات البندق واتركيها لتبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا سيكون صلبًا ، قم بتقطيعه إلى قطع وضعه في كيس قوي. اهرسيه بمسمار العجين ، ثم اسكبي القطع في الغاناش وقلبي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح متماسكة.

بمجرد أن يتم ضبطها ، خذ ملاعق من الغاناش ولفها على شكل كرات.

اغمس كرات الغاناش في الشوكولاتة البيضاء واضغط على جانب الوعاء لإزالة أي فائض. ضع بعض ورق الخبز لضبطه. بمجرد الضبط ، امسك قاعدة الكمأة واغمس الجزء العلوي في الشوكولاتة الداكنة ، اضغط على يدك للمساعدة في التخلص من الشوكولاتة الزائدة ثم اقلبها بالطريقة الصحيحة وضعها مرة أخرى على الورق. بمجرد أن يتم ضبطها ، ضع بعض الشوكولاتة البيضاء في كيس ziplock ودوامات الأنابيب على القمة.

7. الكمأ البرتقالي


(يصنع 10 كرات)
150 جم (5.29 أونصة) من نشارة الشوكولاتة البيضاء
100 جرام (3.53 أونصة) من شوكولاتة الحليب
2 برتقالة
شوكولاتة مقسى إضافية للطلاء انظر أعلى القائمة للكميات

ابشر قشر برتقالة على مبشرة جيدة. اعصر البرتقال وضع العصير وقشره في قدر. اتركه يغلي لمدة 6 دقائق تقريبًا لتركيز العصير. تصب في منخل.

صب ملعقتين كبيرتين من العصير الساخن المركز فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تصبح ناعمة (ميكروويف لمدة 10 ثوانٍ إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا) لعمل غاناش بنكهة البرتقال. ضع ذلك في وعاء في الفريزر طوال الليل.

افردي غاناشك البارد إلى كرات ثم اسقطيها في شوكولاتة التغميس. اخرج واضغط على جانب الوعاء ثم اسقطه في رقائق الشوكولاتة البيضاء. غطيها وضعيها على ورق الخبز لضبطها.

6. مربعات زبدة الفول السوداني


(يصنع 12 مكعبات)
130 جم (4.59 أونصة) أو 1/2 كوب زبدة فول سوداني
70 جم (2.47 أوقية) أو 1/4 كوب مربى (هلام إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة الأمريكية)
الشوكولاتة المخففة للقوالب
خذ بعض زبدة الفول السوداني وبعض المربى واخلطهم معًا لصنع حلاوة تحبها. توضع في وعاء صغير مبطنة بورق الخبز وتتجمد طوال الليل.

باستخدام سكين مسننة ناعما مقطعة إلى مكعبات.

انشر بعض الشوكولاتة البيضاء بشكل رقيق على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق واصنع نقشًا فيه. انشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه ثم بمجرد أن تبدأ بتقطيعها إلى مربعات. اتركيه حتى يضبط تمامًا ثم انزعي الورق.

اغمس مربعات زبدة الفول السوداني المجمدة والجيلي (المربى) في الشوكولاتة ثم ضعي فوقها مربع منقوش.

5. زبدة الفول السوداني وجيلي الشوكولاتة

لجعل 10
30 جم (1.06 أونصة) أو 1 ملعقة كبيرة جيلي (مربى)
50 جم (1.76 أوقية) أو 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
شوكولاتة مخففة للطلاء

املأ القوالب بالشوكولاتة المخفوقة ، اكشط من الأعلى ، اتركها للحظة ثم اسكبيها واكشطها. اترك هذا للإعداد. باستخدام كيس ziplock ، ضع كمية صغيرة من الجيلي (المربى) في كل قالب ، وقم بتغطيتها بكمية صغيرة من الشوكولاتة لإغلاق القسم الأول. ضع بعض زبدة الفول السوداني في كل قالب.

ثم املأ القالب بالشوكولاتة واكشط الفائض واتركه حتى يثبت.

4. وصفة الفراولة والكمأ


(وصفة طورتها آن ريردون)

(يصنع 300 مل من الحشوة ، كل كمأة ستستخدم حوالي 5 مل حسب حجم القالب الخاص بك)
250 جم (8.82 أوقية) فراولة ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بيضاء (لغاناش أكثر سمكًا ، استخدم المزيد من الشوكولاتة)

شوكولاتة بيضاء وداكنة للقوالب ، ألوان طعام اختيارية تعتمد على الزيت الأحمر

ضعي الفراولة في قدر وضعيها على نار متوسطة مع غطاء على النار. قلّب كثيرًا للتأكد من أنها لا تحترق في القاع. بمجرد أن تصبح الفاكهة طرية جدًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة البيضاء.
إذا كنت ترغب في إجهادها بشكل سلس تمامًا من خلال منخل معدني ناعم. ضعه في الثلاجة طوال الليل ليبرد تمامًا.

خذ وعاءين صغيرين وضعي ملعقة من الشوكولاتة البيضاء في كل منهما ، واخلطي بعضًا من لون الطعام القائم على الزيت الأحمر في كل منهما. باستخدام إصبعك ضع لطخات من كل لون على داخل القالب. املأ القوالب بالشوكولاتة الداكنة ، اكشطها نظيفة ، اتركها للحظة ثم قم بإزالة الفائض.

ضع بعض غاناش الفراولة في كل قالب. غطيها بالشوكولاتة واكشطي الفائض واتركيها لتثبيتها ثم اخرجي من القالب.

3. وصفة الكمأة التوت

(وصفة طورتها آن ريردون)

(يجعل 300 جرام (10.58 أونصة) من الحشوة ، استخدمت 5 جرام (0.18 أونصة) لكل قالب شوكولاتة)

200 جم (7.05 أوقية) أو أقل بقليل من 1 1/2 كوب من التوت الطازج أو المجمد
4 ملاعق كبيرة كريمة
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء

امزج توت العليق الطازج أو المجمد في الخلاط مع الكريمة حتى تصبح ناعمة. ادفع من خلال منخل ناعم لإخراج البذور الصغيرة. قم بقياس الخليط الخاص بك ويجب أن يكون لديك حوالي 240 مل أو أقل بقليل من كوب واحد.

سخني السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر حتى يذوب السكر ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مبللة ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. راقب خليط السكر ، فأنت تنتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم أضف خليط كريمة التوت والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

ارجعي إلى الحرارة وأضيفي ترمومتر الحلوى إلى المقلاة وسخنيه حتى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى ، فاخذ كمية صغيرة واتركها تبرد على طبق لترى تقريبًا مدى كثافتها. تصب في وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تماما.

ثم املأ القوالب بالشيكولاتة البيضاء ، وقم بإخراج الفائض واتركها جاهزة. خذ بعضًا من حشوة توت العليق اللزج وضعها في كيس زيبلوك وأنبوب في كل قالب. اضغط عليها برفق لتنعيمها واستخدم السكين لتتخلص من أي شيء قد حدث على الحواف لأن ذلك سيمنع الشوكولاتة من صنع الختم. ضع الشوكولاتة البيضاء فوقها واكشط أي فائض. اتركيها لتثبيتها ، ثم اخرجي من القالب.

2. وصفة الترافلز بالكراميل السائل

دولسي دي ليتشي ، صلصة كراميل سميكة
شوكولاتة مقسى للقالب
غبار بريق الذهب (متوفر في متاجر تزيين الكيك)

املأ القالب بالشوكولاتة واكشط أي فائض واضغط عليه على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء.

اتركه للحظة ، فكلما تركته لفترة أطول ، زادت سماكة الشوكولاتة الخارجية. أخرج الشوكولاتة الزائدة ، واضغط على ظهر القالب ، ثم اكشط الفائض. ضع القليل من dulce de leche في كيس ziplock وقم بوضعه في المنتصف. غطيها بالشوكولاتة ، اكشطي الفائض واتركيها لتثبت. أخرج من القالب. باستخدام بعض الغبار اللامع الذهبي على فرشاة طلاء جافة ونظيفة ، ضع شريطًا على كل شوكولاتة.

1. وصفة شوكولاتة الكاراميل المطاطية

* الطلب الأكثر صعوبة *

(يصنع حوالي 40 مستطيل كراميل)
75 مل (2.54 أوقية سائلة) أو 1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شراب جلوكوز
1 1/4 كوب أو 270 جم (9.52 أونصة) سكر
1 كوب أو 250 مل (8.45 أوقية سائلة) كريم
25 جرام (0.88 أونصة) أو 2 ملعقة كبيرة زبدة مفرومة

قم بتبطين الحاوية بورق خبز غير لاصق ، واحصل على فرشاة معجنات وماء إضافي لغسل جوانب المقلاة وجاهزًا لميزان حرارة الحلوى.
ضعي السكر والماء وشراب الجلوكوز في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.

بمجرد أن يذوب ، اغسل جوانب المقلاة باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في الماء ثم اتركها حتى تغلي دون تقليب.

أثناء تغليقها ، قم بقياس الكريمة والزبدة. احرصي على مراقبة القدر وعندما تبدأ بقعة واحدة في التحول إلى اللون الذهبي ، قلبي الكريمة والزبدة ، واحرصي على عدم حرقها بالبخار. استمري في التقليب حتى تمتزج جيدًا ثم اتركيه بعيدًا عن التقليب.

أضف ميزان حرارة للحلوى إلى المقلاة وقم بتسخينه إلى 255 درجة فهرنهايت (123 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحلوى & # 8217t ، فراجع الفيديو للحصول على نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.

اسكبه على الفور في وعاء مبطّن عازل للحرارة واتركه حتى يبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اسحبها خارج الحاوية وقصها إلى مستطيلات. ثم تبرد تماما.

اسقطها في الشوكولاتة المخففة وزينها بقليل من الشوكولاتة الإضافية.

هدايا الشوكولاتة تم إغلاق المشاركات الآن ، شكرًا لكل من دخل وأتمنى أن أرسل لكم كل الكمأ ، انظر أدناه لمعرفة الفائزين.


الفائزون بجائزة TRUFFLE GIVEAWAY تهانينا لـ:
ليزا ريبيرو ، نيمنيني ، فقاعات ومور بابلز ، كيفن سيويرز وبري كارلسون يستمتعون بالكمأ!

بقلم آن ريردون كيف تطبخ ذلك

إعلان كبير

لقد كنت مشغولاً خلال العام الماضي بالتخطيط والكتابة والإشراف على التصوير والتخطيط لأول كتاب طبخ لي على الإطلاق! هناك أكوام من وصفات الحلوى المفضلة لدي هناك مع فصل عن المعجنات والآيس كريم والكعك اللذيذ والحلويات الفنية وبالطبع حلوى الشوكولاتة. يحتوي كل فصل على مقدمة خاصة به تشرح علوم الغذاء التي ستحتاج إلى معرفتها للنجاح في كل مرة. بائعي الكتب حيث يمكنك طلب نسختك الخاصة مسبقًا: http://bit.ly/ARcookbook

جميع كميات الوصفات في الكتاب بالجرام والأونصة والأكواب.


شاهد الفيديو: TREASURE OF THE WOODS. Truffle Hunting With Truffle Dogs (كانون الثاني 2022).